夏天山上有什么野菜
要说到野菜之王,蕨菜便是其中之一的代表。
在满目青翠中,蕨菜总是如此显眼且特别,紫中泛绿的茎摇曳修长,顶端的幼芽向内卷曲呈旋涡状,仿佛就如同一个个跳跃的音符,奏响田野的序章。
蕨菜,可谓是伴随着国人多年
要知道,蕨菜在地球上已经存在了2亿多年,一向“民以食为天”的中国人,也早早就发现这种美食。
无论是《诗经》云:“陟彼南山,言采其蕨”;还是《尔雅·翼》中记载:“蕨生如小儿拳,紫色而肥”,又或者《史记》中记载了伯夷、叔齐二人“不食周粟,采蕨薇于首阳山”的故事。
这些无疑都记载着国人早已对这种野菜之王有着崇高的敬意。
(蕨菜根部通过加工处理,能得到蕨根粉)
蕨菜,舌尖上的“野味”
蕨菜存在极大的食用价值,含有多种对人体有益处的营养物质,这包括了膳食纤维、维生素类、蛋白质、微量元素等等。
同时它还含有18种氨基酸,适当吃蕨菜可以起到促进肠胃蠕动、补脾益气、强健身体、提高免疫机能的作用。
不但如此,蕨菜本身还是一种药食同源的食物,它就是中药材的一种,其具有良好的抑制细菌效果。
在中医看来,它有清热解毒、杀菌消炎的作用,可以用于高热不退、湿疹、消化道疾病、泌尿系统感染等多方面治疗,是不错的中药材。
也正因如此,一百种蕨菜,自然就有一百种吃法。
就好比贵州人,总喜欢将爽滑的蕨菜与干韧的腊肉搭配起来如此美妙,口感且格外丰富,蕨菜中吸收腊肉的香,又中和它的腻,成为不少人的下饭菜。
蕨菜虽好吃,但听说它致癌?
随着人们对养生的关注和重视,有关于蕨菜的争议也越来越大,这其中最受关注的,就是蕨菜中含有原蕨苷,它对人体可能存在致癌性,人们担心吃蕨菜会导致癌症。
蕨菜真的会致癌吗?
早就在上世纪的40年代,就有研究发现了蕨菜的致癌风险。
1983年,日本科学家指出,蕨菜中含有一种名为原蕨苷的天然毒素,它可能存在致癌性。
同时,世卫组织下属机构《国际癌症研究机构》也将蕨菜列为了2b类致癌物质,与敌敌畏、硝基苯归类在了一起。
之所以说原蕨苷致癌,并不是空穴来风,而是专家进行了临床动物实验,结果显示实验小鼠大量进食原蕨苷之后,出现了消化道癌变。
但专家并没有进行临床研究和人体试验,这种物质被列为了2b类致癌物,也就是对动物存在致癌风险,对人体存在不确定风险。
难道咱们吃了蕨菜,就一定会致癌吗?
实际上,正如老话所说的----越过剂量谈毒性都是耍流氓。
蕨菜也是如此,不存在绝对安全摄入剂量,也不存在只要摄入任何剂量就一定会致癌。
要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在极大的差异,而且叶片部位的原蕨苷含量大约是根部的10倍之多。
同时,蕨菜中的原蕨苷成分其实并不稳定,它会受到外力因素影响并被破坏。比如蕨菜叶片部位在经过浸泡、焯水滚煮、爆炒之后,原蕨苷含量就会大幅度降低,最多可减少90%左右。
这也就意味着:处理得当的蕨菜,也不一定存在风险,并不是只要吃蕨菜就会致癌。
生吃蕨菜,自然就不提倡
正如上诉所获得的,蕨菜若能经过加工处理,所含的致癌物的浓度虽说不会完全消失,但可以进一步大幅度降低。
尤其是在吃的这件事上,国人向来一般不喜欢生食,而生鲜的蕨菜本身就带有一种难于言述的苦涩味道,生吃基本上难以入口。
所以在会吃的中国人带领下,蕨菜经过浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等绝妙厨艺之下,那些有害物质也基本上哀鸿遍野。
不过值得一提,浸泡漂焯留下的水,就需要及时倒掉,可不能当饮用水喝下。
何芸梦2679人可以吃的野菜哪些种? -
黎娟程15352425115 ______ 春风送暧,万物萌生,在这美好的季节里,一些喜好尝鲜的人们,常三五结伴,挎着菜蓝,手拿剪刀,涉足野外,采摘那些青绿柔嫩的时蔬珍品——野菜.在此介绍几种营养丰富、味道鲜美、药物价值高,又有补气和调济作用的常见野菜,供选...
何芸梦2679平常吃的野菜有哪些? -
黎娟程15352425115 ______ 介绍几种常见的野菜: 马齿苋 又名马齿菜、马齿草、五方草,一般为红褐色,叶片肥厚,象倒卵形.它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质.由于其中含酸类物质比较多,所以吃的时候会觉得稍有些酸味. 马齿菜的药用功能是清...
何芸梦2679山上的野菜那么多哪一种可以吃 -
黎娟程15352425115 ______ 野菜有山菜、苦菜子、荠菜、扫帚菜、灰菜、蛐蛐牙、七七菜、阴青菜、蚂炸菜等,也吃槐花和榆树钱.如今已无人以野菜代粮了,但山菜、苦菜子和养菜在春天仍有人叫卖.
何芸梦2679可食用的野菜和不可食用的野菜有哪些
黎娟程15352425115 ______ 可食用野菜:1、马兰头,很有朋友都喜欢吃这个,一到了春天,也能见到很多五十多岁的大妈大婶在密集的草坪上找寻这个,据说有清热解毒的作用.开水烫一下凉拌或...
何芸梦2679田间能吃的野菜有哪些 -
黎娟程15352425115 ______ 龙葵,俗称“假辣椒”、“鬼纽扣”、“白花菜”,我国分布广泛,叶和成熟的浆果都可食,叶子含有大量有毒的龙葵碱,煮熟后可去除毒性,有清热解毒的作用.嫩叶煮瘦肉汤很好吃. 扫帚菜,别名扫帚苗、铁扫帚、野菠菜,我国分布广泛...
何芸梦2679野菜有哪些能吃 -
黎娟程15352425115 ______ 常见能吃的野菜有马齿苋、野苋菜、苦苣菜、荠菜、车前草、刺菜、灰菜、猪毛菜等.
何芸梦2679野菜有哪些种类和作用? -
黎娟程15352425115 ______ 农历三月,春光明媚,百草发芽,是踏青郊游的大好时光,也是采集野菜的最佳季节. 吃腻了寡淡的大棚蔬菜,倒觉得野菜特别有滋有味.据有关资料统计,可供食用的野菜约有百余种,一年四季皆可采食.春季生长并为大家熟悉的有荠菜、...
何芸梦2679野菜有多少种? -
黎娟程15352425115 ______ 主要野菜种类介绍 (一)白花菜 (二)白花碎米荠 (三)败酱 (四)变豆菜 (五)篇蓄 (六)车前 (七)穿龙薯蓣 (八)莼菜 (九)刺五加 (十)刺芋 (十一)酢浆草 (十二)打碗花 (十三)地肤 (十四)地笋 (十五)地榆 (十六)东风菜 (十七)冬寒菜 (十八)豆瓣菜 (十九)独行菜 (二十)短果茴芹 (二十二)发菜 (二十三)防风 (二十四)飞廉 (二十五)风花菜 (二十六)附地菜 (二十七)?葱 (二十八)葛仙米 (二十九)构杞 (三十)关苍术 (三十一)广布野豌豆 (三十二)?菜 (三十三)河北大黄 (三十四)何首乌 ……
何芸梦2679有食疗功效的十种野菜有哪些? -
黎娟程15352425115 ______ 野菜的采集和食用在我国可谓是源远流长.以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员,也成为人们餐桌上的新宠.野菜的种类很多,常见的野菜有:马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等. ...
何芸梦2679目前在南方可食用的野菜有哪些 -
黎娟程15352425115 ______ 苦菜 荠菜 龙牙草 地榆 积雪草 半苣菜 桔 梗 白花菜 莼菜 刺五加 刺芋 酢浆草 打碗花 地肤 地笋 豆瓣菜 葛仙米 枸杞 何首乌 薄荷 蒲公英 树花菜 香椿 蕨菜 野生菌 伤寒草