夏天山上有什么野菜

要说到野菜之王，蕨菜便是其中之一的代表。

在满目青翠中，蕨菜总是如此显眼且特别，紫中泛绿的茎摇曳修长，顶端的幼芽向内卷曲呈旋涡状，仿佛就如同一个个跳跃的音符，奏响田野的序章。

蕨菜，可谓是伴随着国人多年

要知道，蕨菜在地球上已经存在了2亿多年，一向“民以食为天”的中国人，也早早就发现这种美食。

无论是《诗经》云：“陟彼南山，言采其蕨”；还是《尔雅·翼》中记载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥”，又或者《史记》中记载了伯夷、叔齐二人“不食周粟，采蕨薇于首阳山”的故事。

这些无疑都记载着国人早已对这种野菜之王有着崇高的敬意。

（蕨菜根部通过加工处理，能得到蕨根粉）

蕨菜，舌尖上的“野味”

蕨菜存在极大的食用价值，含有多种对人体有益处的营养物质，这包括了膳食纤维、维生素类、蛋白质、微量元素等等。

同时它还含有18种氨基酸，适当吃蕨菜可以起到促进肠胃蠕动、补脾益气、强健身体、提高免疫机能的作用。

不但如此，蕨菜本身还是一种药食同源的食物，它就是中药材的一种，其具有良好的抑制细菌效果。

在中医看来，它有清热解毒、杀菌消炎的作用，可以用于高热不退、湿疹、消化道疾病、泌尿系统感染等多方面治疗，是不错的中药材。

也正因如此，一百种蕨菜，自然就有一百种吃法。

就好比贵州人，总喜欢将爽滑的蕨菜与干韧的腊肉搭配起来如此美妙，口感且格外丰富，蕨菜中吸收腊肉的香，又中和它的腻，成为不少人的下饭菜。

蕨菜虽好吃，但听说它致癌？

随着人们对养生的关注和重视，有关于蕨菜的争议也越来越大，这其中最受关注的，就是蕨菜中含有原蕨苷，它对人体可能存在致癌性，人们担心吃蕨菜会导致癌症。

蕨菜真的会致癌吗？

早就在上世纪的40年代，就有研究发现了蕨菜的致癌风险。

1983年，日本科学家指出，蕨菜中含有一种名为原蕨苷的天然毒素，它可能存在致癌性。

同时，世卫组织下属机构《国际癌症研究机构》也将蕨菜列为了2b类致癌物质，与敌敌畏、硝基苯归类在了一起。

之所以说原蕨苷致癌，并不是空穴来风，而是专家进行了临床动物实验，结果显示实验小鼠大量进食原蕨苷之后，出现了消化道癌变。

但专家并没有进行临床研究和人体试验，这种物质被列为了2b类致癌物，也就是对动物存在致癌风险，对人体存在不确定风险。

难道咱们吃了蕨菜，就一定会致癌吗？

实际上，正如老话所说的----越过剂量谈毒性都是耍流氓。

蕨菜也是如此，不存在绝对安全摄入剂量，也不存在只要摄入任何剂量就一定会致癌。

要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在极大的差异，而且叶片部位的原蕨苷含量大约是根部的10倍之多。

同时，蕨菜中的原蕨苷成分其实并不稳定，它会受到外力因素影响并被破坏。比如蕨菜叶片部位在经过浸泡、焯水滚煮、爆炒之后，原蕨苷含量就会大幅度降低，最多可减少90%左右。

这也就意味着：处理得当的蕨菜，也不一定存在风险，并不是只要吃蕨菜就会致癌。

生吃蕨菜，自然就不提倡

正如上诉所获得的，蕨菜若能经过加工处理，所含的致癌物的浓度虽说不会完全消失，但可以进一步大幅度降低。

尤其是在吃的这件事上，国人向来一般不喜欢生食，而生鲜的蕨菜本身就带有一种难于言述的苦涩味道，生吃基本上难以入口。

所以在会吃的中国人带领下，蕨菜经过浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等绝妙厨艺之下，那些有害物质也基本上哀鸿遍野。

不过值得一提，浸泡漂焯留下的水，就需要及时倒掉，可不能当饮用水喝下。

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