夏天怎么腌酸豆角
作者:广州红双喜
今年夏天太热了,太阳晒一天,地里的茄子,辣椒,西红柿,黄瓜,豆角等,全部都蔫巴,只能每天早晚各浇一次水,水浇的多了,蔬菜的长势只能用疯狂来形容,太多了,送人都送不及,
\n其中长势最疯狂的就是长豆角,每天摘一大捆,家里吃腻了不说,邻居家都吃腻了,吃不完的情况下只能想办法保存,腌一点酸豆角就是一个好办法,我把腌酸豆角制作方法分享给值友,如果恰好你们也种了长豆角,说不定用的上,
\n在我小时候是没有听说过谁家会腌酸豆角的,所以腌酸豆角这个发酵技法,应该是后期从湖南那边流传过来的,
\n经过发酵腌制好的酸豆角非常百搭,也非常美味,无论是做配粥的小菜,红油缸豆,还是做面条的浇头,酸豆角剁椒面,都是好吃的不得了,即开胃又解腻,不好的地方就是吃了还会想吃,酸豆角吃的越多,主食也就吃的越多,这样子话会进入恶性循环,非常容易胖人,
\n用酸豆角做小炒,则更是主食杀手,湖南菜系里大名鼎鼎的酸豆角炒肉沫,酸豆角白辣椒炒腊肉,酸豆角炒鸡杂,这些使用了酸豆角的重口味菜品,无一不是米饭杀手,就连著名的毛氏红烧肉,下面铺垫的也是炒制过的酸豆角,起的就是开胃解腻的作用,
\n说了这么多,其实酸豆角的做法很简单,可以说只要你稍微用心,一学就会,非常简单,
\n腌制酸豆角的技法,和做四川泡菜的技法基本一致,都是调料水以寖泡入味,经过长时间发酵制成,
\n首先摘回长豆角,不用掐头去尾,只需用清水冲洗干净,然后晾晒,将长豆角上面的生水控干净为止,
\n准备香料,酸豆角的香味主要就是来自于这些香料的综合味道,所以尽量选用好一些的香料,
\n我用的香料方子是最经典的五香味,八角,花椒,香叶,桂皮,干辣椒,生姜,
\n香料的用量宜少不宜多,因为酸豆角主要突出的是酸爽脆嫩,香料只是起一个辅助作用,用来给酸豆角增加淡淡的香味,并不是主味,所以香料要少用,
\n准备好的香料用水清洗干净,然后用高度白酒寖泡十分钟,目的是杀菌,去除苦涩味,更好的释放香料的味道,
\n玻璃罐子里外清洗干净,控干水分,一定要控干水分,如果有生水存留,泡酸豆角的水容易起花,
准备一些冰糖,冰糖在泡酸豆角里面起一个增加鲜香的作用,
准备白醋,白醋可加可不加,加白醋的目的是为了加快酸豆角发酵的速度,没有其它作用,加不加白醋,这个看个人喜好,
晾干的长豆角卷起来放入玻璃罐,三分之一位置加一次盐,长豆角分三次放入,就加三次盐,罐子顶部放一小把冰糖,香料,加入白醋一勺,加入山泉水覆盖所有菜品,最后倒入一两高度白酒,密封置阴凉处存放,二十天左右即可食用,只要泡菜水不生花吃到来年开春没有问题,
需要注意的是,
\n第一,腌菜盐的用量宜多不宜少,一般起步比例是菜十盐一,
\n第二,腌酸豆角决不能用自来水,必须是山泉水,看好了,必须是山泉水,如果没有请联系送水小哥,山泉水腌菜脆嫩爽弹,保存时间长,自来水腌容易起花腐烂,
\n查看文章精彩评论,请前往什么值得买进行阅读互动
","gnid":"9f26702c2d2132369","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012fccad7f133229eb.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01519060e47fa84b88.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01f90c0e6fcbe8306b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dd8a5227f7267ce9.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t018f85f9f00a12de0b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"450","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t016fe9dd96989bc711.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b5aa8509edbb5f5.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c972236593f3863a.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a41ca83a96c47261.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e44d5e3c5ca5ac2b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014c0b043419407e5c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c3a61ce275c1379c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"800","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c94f89b82aebe84f.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1691202521000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/03b0bdab7415ad0cee721524ecd405ff","redirect":0,"rptid":"6a212b169c5211ce","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:酸豆角","k":"酸豆角","u":""}],"title":"夏天怎么能不腌一罐酸豆角
袁山施2565辣的酸豆角是怎样腌制的? -
丘初筠13894888377 ______ 原料:新鲜豆角、长辣椒、盐、水 数量:豆角一把、长辣椒两个、盐三勺、水以可以淹过豆角为准 做法:第一天晚上把水烧开,把洗净的豆角和长辣椒放进开水里烫,直到水冷,捞出豆角和辣椒,空干明水,然后把豆角切成小段,把辣椒切成丝,放在容器里,根据量的多少,放些盐,拌均匀后如果天气很热就放进冰箱保鲜区里.第二天早晨放些油在锅里翻炒几下,就可以吃到酸酸脆脆的豆角了. 说明:这种方法是在立秋前用,可以快速的腌制成,立秋后再腌方法就不一样了,那时再腌可以放很长时间.
袁山施2565怎样制做出地道的酸豆角
丘初筠13894888377 ______ 酸豆角做法 一 1. 将豆角洗净,晾干,码整齐放进汤钵或者大瓷盆,倒进刚刚烧开的沸水 2. 加食盐,用重物把豆角压住,水面高出豆角 3. 3~7天后取出豆角(时间因气温变化而改变) 4. 豆角洗净,晾干、切成末,肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切...
袁山施2565怎样做酸豆角啊? -
丘初筠13894888377 ______ 酸豆角,最好还是坛子里腌的,比较有味、牛肉末(也可以用其他肉末代替)、泡椒、白糖 做法: 1.将肉末里略加盐、淀粉抓匀后,腌制一会.豆角、泡椒切碎,可以带一些腌制的水. 如果豆角本身很咸,盐的用量就省了吧,肉末本身很干...
袁山施2565豆角怎么淹制好吃啊
丘初筠13894888377 ______ 自己动手制作酸豆角 [家常菜谱] 1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉.豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角淹也可以) 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天. 3、吃的时候加点肉末和蒜末,炒熟再吃.因为是夏天,腌泡菜的时间要短一点,入味就可以,时间久了会烂掉.
袁山施2565酸豆角怎么腌才好吃 -
丘初筠13894888377 ______ 用料 长豆角(豇豆)1000g 鲜辣椒(小米辣)7-8个 蒜5瓣 盐20g 步骤 1 洗好的豇豆角晾干切小段备用.(必须说一下食材的选择:细而嫩,又粗又老豇豆影响口感的)注意!全程所有盛装食材器皿无生水:盆、刀具、菜板等. 步骤 2 切好的豇...
袁山施2565红油酸豆角怎么腌制 -
丘初筠13894888377 ______ 主料展开全部 酸豆角,瘦肉酸豆角300g ,瘦肉100g 辅料 红椒,蒜,食用盐,花生油适量,依个人口味 红油酸豆角的做法步骤 1. 先将酸豆角清洗干净 2. 准备好辅料 3. 酸豆角切碎,辣椒切好,猪肉切碎,刨蒜 4. 锅烧热,放油,炒猪肉,再...
袁山施2565家庭自制酸豆角的做法,家庭自制酸豆角怎么做 -
丘初筠13894888377 ______ 前言酸豆角,就是腌制过的豆角(又名豇豆).夏季正是豆角旺季,吃不完可以做酸豆角.豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素.其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲.
袁山施2565酸豆角怎样做? -
丘初筠13894888377 ______ 酸豆角做法 一 1. 将豆角洗净,晾干,码整齐放进汤钵或者大瓷盆,倒进刚刚烧开的沸水 2. 加食盐,用重物把豆角压住,水面高出豆角 3. 3~7天后取出豆角(时间因气温变化而改变) 4. 豆角洗净,晾干、切成末,肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切...
袁山施2565酸豆角怎么做的?
丘初筠13894888377 ______ 酸豆角做法 一 1. 将豆角洗净,晾干,码整齐放进汤钵或者大瓷盆,倒进刚刚烧开的沸水 2. 加食盐,用重物把豆角压住,水面高出豆角 3. 3~7天后取出豆角(时间因气温变化而改变) 4. 豆角洗净,晾干、切成末,肉末、生姜、大蒜、辣椒等也切...
袁山施2565想知道酸豆角是怎么制作的 -
丘初筠13894888377 ______ 如何制作酸豆角: 1,首先将买来的豆角清洗干净,然后放在太阳底下晒两个小时左右至到干. 2,将豆角切成短小丁,装一容器内,然后撒少许盐在豆角内,轻揉,挤出豆角内本身的水分. 3,取一空瓶,擦干至没有任何水分,用小勺将豆角装入,压瓷实,排出里面的空气,然后取一生菜叶,盖在瓶口即可. 4,取一平口的盘子,将瓶子倒扣在盘里面,排干净空气.盘子里面放入少量清水.放置稍微温暖一点的地方,每隔一天换一次水.如果是夏天的话,估计3天左右就可以变酸了. 5,可以来尝尝自己的劳动成果啦.那勺子取出一点尝尝,如果还不够酸,可以再放一天,当然一般三天就可以吃了,除非口味特别重.