夏天最好吃的六种野菜
要说到野菜之王,蕨菜便是其中之一的代表。
在满目青翠中,蕨菜总是如此显眼且特别,紫中泛绿的茎摇曳修长,顶端的幼芽向内卷曲呈旋涡状,仿佛就如同一个个跳跃的音符,奏响田野的序章。
蕨菜,可谓是伴随着国人多年
要知道,蕨菜在地球上已经存在了2亿多年,一向“民以食为天”的中国人,也早早就发现这种美食。
无论是《诗经》云:“陟彼南山,言采其蕨”;还是《尔雅·翼》中记载:“蕨生如小儿拳,紫色而肥”,又或者《史记》中记载了伯夷、叔齐二人“不食周粟,采蕨薇于首阳山”的故事。
这些无疑都记载着国人早已对这种野菜之王有着崇高的敬意。
(蕨菜根部通过加工处理,能得到蕨根粉)
蕨菜,舌尖上的“野味”
蕨菜存在极大的食用价值,含有多种对人体有益处的营养物质,这包括了膳食纤维、维生素类、蛋白质、微量元素等等。
同时它还含有18种氨基酸,适当吃蕨菜可以起到促进肠胃蠕动、补脾益气、强健身体、提高免疫机能的作用。
不但如此,蕨菜本身还是一种药食同源的食物,它就是中药材的一种,其具有良好的抑制细菌效果。
在中医看来,它有清热解毒、杀菌消炎的作用,可以用于高热不退、湿疹、消化道疾病、泌尿系统感染等多方面治疗,是不错的中药材。
也正因如此,一百种蕨菜,自然就有一百种吃法。
就好比贵州人,总喜欢将爽滑的蕨菜与干韧的腊肉搭配起来如此美妙,口感且格外丰富,蕨菜中吸收腊肉的香,又中和它的腻,成为不少人的下饭菜。
蕨菜虽好吃,但听说它致癌?
随着人们对养生的关注和重视,有关于蕨菜的争议也越来越大,这其中最受关注的,就是蕨菜中含有原蕨苷,它对人体可能存在致癌性,人们担心吃蕨菜会导致癌症。
蕨菜真的会致癌吗?
早就在上世纪的40年代,就有研究发现了蕨菜的致癌风险。
1983年,日本科学家指出,蕨菜中含有一种名为原蕨苷的天然毒素,它可能存在致癌性。
同时,世卫组织下属机构《国际癌症研究机构》也将蕨菜列为了2b类致癌物质,与敌敌畏、硝基苯归类在了一起。
之所以说原蕨苷致癌,并不是空穴来风,而是专家进行了临床动物实验,结果显示实验小鼠大量进食原蕨苷之后,出现了消化道癌变。
但专家并没有进行临床研究和人体试验,这种物质被列为了2b类致癌物,也就是对动物存在致癌风险,对人体存在不确定风险。
难道咱们吃了蕨菜,就一定会致癌吗?
实际上,正如老话所说的----越过剂量谈毒性都是耍流氓。
蕨菜也是如此,不存在绝对安全摄入剂量,也不存在只要摄入任何剂量就一定会致癌。
要知道蕨菜中不同部位的原蕨苷含量都存在极大的差异,而且叶片部位的原蕨苷含量大约是根部的10倍之多。
同时,蕨菜中的原蕨苷成分其实并不稳定,它会受到外力因素影响并被破坏。比如蕨菜叶片部位在经过浸泡、焯水滚煮、爆炒之后,原蕨苷含量就会大幅度降低,最多可减少90%左右。
这也就意味着:处理得当的蕨菜,也不一定存在风险,并不是只要吃蕨菜就会致癌。
生吃蕨菜,自然就不提倡
正如上诉所获得的,蕨菜若能经过加工处理,所含的致癌物的浓度虽说不会完全消失,但可以进一步大幅度降低。
尤其是在吃的这件事上,国人向来一般不喜欢生食,而生鲜的蕨菜本身就带有一种难于言述的苦涩味道,生吃基本上难以入口。
所以在会吃的中国人带领下,蕨菜经过浸泡、漂焯、蒸煮、煎炒等绝妙厨艺之下,那些有害物质也基本上哀鸿遍野。
不过值得一提,浸泡漂焯留下的水,就需要及时倒掉,可不能当饮用水喝下。
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