大肠杆菌菌落特征照片

近年来，福州市各大城市综合体和一些商业街区出现了以“中华点心”“新式点心”“手工制作”等为卖点的新式点心铺，其售卖的点心以中点西做、现烤现卖、口味独特等特点，吸引了众多消费者，尤其受到年轻人的青睐。近日，福建省消委会联合福州市委会开展的“新式点心”比较试验结果公布，数据显示，一些新式点心存在标签标识不规范、易导致消费者误食过敏源食品、大肠菌群超过国家标准规定、存在操作及管理漏洞等问题。

比较试验的部分点心

据了解，福建省消费者权益保护委员会联合福州市消费者权益保护委员会于2022年5月对福州市区“新式点心”开展比较试验。省、市消委会工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员以普通消费者身份在福州市大型商贸综合体、商业街、学校周边等进行样品采样，购买包括“江南酥匠”“未芝点心局”“汪保来”“百饼园”“鲍师傅糕点”等12家“新式点心”商铺，共计36件样品。针对样品的标签标识、微生物、食品添加剂、营养指标等方面进行了检测。

比较试验结果

福建省消委会消费指导部负责人刘星莹介绍说，根据试验比较结果，36款样品中存在标签标识不规范、微生物指标、营养指标比较、食品添加剂指标均有超标等系列问题:

(一)标签标识不规范

生产日期、保质期、贮存条件、产品配料等这些必要信息是消费者选购新式点心时的重要参考。本次比较试验采样过程中发现各新式点心铺的标签标识不尽相同，不同程度上存在一些问题，应引起相关经营企业重视。如22款样品在销售柜台标签上未标注配料表，容易导致消费者误食过敏源食品;19款样品未在销售柜台设置统一生产日期公示牌或在产品外包装上标注生产日期;15款样品未在销售柜台标签或产品包装盒上标注食品的保质期、贮存条件等信息。

(二)微生物指标比较

本次“新式点心”比较试验微生物检测菌落总数、大肠菌群和霉菌3个指标。

1、菌落总数

本次比较试验36件样品的菌落总数、霉菌均未超过国家标准规定的菌落总数最大限量值。但是，有“汪保来”气泡卷、“那马好点心公司”提拉米苏、“珍糕兴”香草冰淇淋泡芙、“江南酥匠”原味泡芙4款样品的大肠菌群超过国家标准规定的大肠菌群最大限量值(大肠菌群≤100CFU/g)，不符合标准率为11%。

2、操作及管理存在漏洞

从检验结果进行分析，36件样品中有4件不符合GB7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》在微生物(大肠菌群)限量方面的规定，涉及“江南酥匠”、“汪保来”、“那马好点心公司”、“珍糕兴”等品牌。从菌落总数及霉菌指标上看，部分产品也临近国家标准限量值，部分“新式点心”企业存在操作及管理漏洞。

(三)营养指标比较

本次比较试验的36件样品中，能量从234kcal/100g到602kcal/100g，平均能量为353kcal /100g，其中1款样品的能量达到602kcal/100g。脂肪含量在10.0-53.8g/100g之间,平均脂肪含量为20.89g/100g，其中1款样品的脂肪含量为53.8g/100g，相当于吃一块100g的产品就接近于成人每日推荐摄入脂肪量(成人每日推荐摄入的脂肪不超过60g)。有6款样品检出含有反式脂肪酸，含量在0.00892-0.0356g/100g之间，其中泡芙3款、麻薯2款和蛋挞1款，如按照每人每天食用100g产品计算，均未超过建议摄入限量。本次比较试验的36款样品中全部检出含有糖，总糖含量从2.6g/100g到27.3g/100g，平均为13.04g/100g，其中2款样品的总糖含量分别为26.7g/100g和27.3g/100g，相当于食用一块100g的产品就超过了25g。此外，在本次36款样品中，22款产品检出含有果糖，含量在0.31-5.0g /100g之间。

(四)、食品添加剂指标

本次比较试验对36件新式点心中的糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐3个项目进行测试，其中山梨酸及其钾盐和苯甲酸及其钠盐为防腐剂，能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。经检测，所有样品的糖精钠、苯甲酸及其钠盐2个项目均为未检出;20款样品检出含有山梨酸及其钾盐，含量在0.0179-0.292g/kg之间，均未超过国家标准限量(山梨酸及其钾盐≤1.0g/kg)，可能是在制作过程中通过食品原料带入食品中的。

那么这个结果是如何得出的?

相关负责人也介绍了比较试验方法和标准。

一、比较试验方法:

本次比较试验的样品由省、市消委会工作人员会同福州海关技术中心相关专业人员以普通消费者身份，在本市“新式点心”商铺选品购买后立即交福州海关技术中心相关专业人员冷藏保存，并在规定时间内送福州海关技术中心委托检测，检测项目有菌落总数、大肠菌群、霉菌、反式脂肪酸、能量、碳水化合物、蛋白质、脂肪、总糖、果糖、糖精钠、山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐等13个。

二、检验依据标准:

由于“新式点心”制售属于新兴业态，现制现售糕点国家尚无专门的标准，本次比较试验样品检测参照GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》、GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》、GB 2760-2014《国家食品安全标准 食品添加剂使用标准》、《中国居民膳食指南(2016)》等进行。本次比较试验结果仅对购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号商品的质量状况，评测结果供消费者参考。

三、采样对象及单价比较:

本次“新式点心”比较试验采样覆盖大型商贸综合体、商业街、学校周边，样品采样过程全程录像。共购买包括“江南酥匠”“未芝点心局”“汪保来”“百饼园”“鲍师傅糕点”等12家“新式点心”商铺，基本涵盖市场上在售的新式点心品牌，每个品牌热销的薯类、虎皮卷类、夹心类3个品类购买采样，共计36件，并尽可能还原产品每斤(500g)单价，方便消费者进行比较。“新式点心”购买单价从21.8元至97.7元不等。

消费提醒

福建省消委会消费指导部负责人刘星莹指出，当前“新式点心”行业方兴未艾，新品牌不断涌现，消费者在畅享产品口感、新颖造型、包装设计等多重消费体验的同时，不可忽视食品安全和自身健康饮食，要注意以下几个方面:

(一)注意店铺的硬件设施。消费者在选购点心时，选择证照资质齐全、店铺硬件设施好的商家。现在店铺多为明厨设计，大家可以注意观察店铺加工区域是否宽敞、整洁、设备自动化程度、人员操作规范度，远离场地狭窄、杂乱的店铺。

(二)留意冷作专间条件。“新式点心”有大量的制作是在烘培之后进入裱花、注奶油或夹心等操作，后面再无烘烤加热的杀菌环节。因此冷作专间要求清洁程度更高，建议消费者留意观察店铺冷作间是否整洁规范。

(三)多看产品标签标识。由于各家点心品牌所制作的产品名称各异，且制作时所用的配料、烘焙工艺等也不尽相同，可能导致产品在保质期及贮存条件上存在差异，因此消费者在购买前要认真查看销售柜台标签上是否标注产品名称、生产日期、保质期、贮存条件、配料表、计量单价等信息。如未标注的应向经营者作进一步了解后再决定是否购买，其中需要特别注意的是配料中是否含有麸质的谷类及其制品、蛋类及其制品、大豆及其制品、乳及乳制品(包括乳糖)等致敏物质，禁忌人群对于含有上述物质的产品应谨慎购买。消费者在购买时应尽量选择与生产日期同一天或距离最近的产品，结账后要检查产品外包装上是否贴有标签，其内容是否与销售柜台标签和购物小票上的信息一致。

来源:福建省消费者权益保护委员会

编辑:陶淅

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