大葱长白斑是什么原因
今日立春,乃是春天的开始,有着万物起始,一切更生的意义,这意味着在这一天新的轮回即将开启,春回大地,大自然生机勃勃。此时,各个家庭喜欢做薄饼,加入大葱、韭菜、豆芽等蔬菜,放在要一起食用,有着迎新的寓意。
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然而立春吃春饼,有的人说,不能用黄色的面粉,即面粉越黄说明营养越差,也有的人说,不能用白色的面粉,即面粉越白说明营养越差,事实真相是什么?
面粉白点到底好不好?
其实,无论面粉最终呈现的是白色,还是黄色,其原材料都是小麦粉,尤其现代人们所食用的精制面粉,在去掉皮、胚、种皮等,最终留下来小麦胚乳的颜色。
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对于面粉到底是白色、黄色、黑色,还要看面粉颗粒被磨细的程度,若是蛋白质含量越高的面粉颗粒,越不容易被磨细的情况下,面粉就容易显现出黑色。
另外,考虑到小麦胚乳中还含有部分色素,如类胡萝卜素(叶黄素)等,在储存的过程中,一旦被空气中的氧气氧化,面粉可能会逐渐变白。
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在日常生活中,部分人购买面粉,也多喜欢颜色发白的面粉。不过,也有的人担心面粉中加入增白剂的成分,吃这样的面粉容易造成食品安全问题。
实际上,从市面上的面粉来看,面粉增白剂被用到得最多,如典型的过氧化苯甲酰,它能促进面粉后熟,还能改善口感,让面粉变得更好看。
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但从联合国粮农组织、世界卫生组织共同建立的标准来看,过氧化苯甲酰有最高限量,合理使用或对身体健康无害,可最好不要食用添加增白剂的面粉。
相反, 对于新磨的面粉当中正是因为有部分天然色素——类胡萝卜素的成分,所以通常会呈现出浅黄色,并且有着淡淡的香味,大家在购买时不妨着重选择。
综上所述,并非面粉越白营养价值越高,具体还看气味、色泽等多个方面。
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最后,对于有慢性病基础的人群,过于精制的面粉不仅碳水化合物含量高,还容易升高餐后血糖水平,如馒头的热量是米饭的2倍。为此,在精细面粉的基础上,还可以加入粗粮面粉。
包括黄豆面粉、红薯面粉、南瓜面粉、绿豆面粉、荞麦面粉、玉米面面粉、紫米面粉等等,好看还又营养,一举多得。
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