奶多奶少是天生的吗
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
最近的互联网,“瓜风阵阵”。
一瓜未平,一瓜又起。
只可惜,村姑陈近期的状态是,两耳不闻窗外事,一心扑在试新茶上。
结果,一打开手机,铺天盖地的社会新闻,让自己觉得太OUT了。
为什么大家都在搜花裙子?
为什么都在讨论街拍?
为什么很多律师出来科普肖像权的重要性?……
好吧,或许我们每一天都在被时代淘汰。
或快或慢,或多或少。
这就像一个又一个的巨商大贾,从不可一世,到跌落神坛,往往迅雷不及掩耳。
与时俱进,能想到,能说到,难做到。
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好在,茶圈的瓜,村姑陈是从来都不缺席的。
这些瓜,主要来自某音。
其实,在去年之前,自己是不看抖音的,但听各位茶友说,上面有很多所谓的“茶人”,在一本正经地胡说八道。
于是八卦的心,冉冉升起。
而看多了,也就明白了,他们面前摆放着好看的茶具,还有专业的布景,包括摄像机、摄影棚、绿幕、灯光、音效……
种种要素加起来,无不透露着两个字——专家。
至于是真专家还是假砖家,就不用说得太直白了吧,大家自行体会。
另外,他们面对镜头时,用松弛轻松的表情和语气,说出各种各样“语不惊人死不休”的观点。
一次又一次,把我们雷得外焦里嫩。
也一次又一次,为我们提供了宝贵的反面素材,写出更多的原创内容。
基于这点,值得感谢。
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《2》
说回正题。
有茶友说,他在某音上,认识了一位很厉害的茶掌柜。
据悉,他家有卖各种各样小众的白茶。
之所以叫“小众”,是因为这些茶的香气和滋味,都与普通的茶不一样,市面上很少见。
哦?
此话一出,瞬间被勾起了兴趣。
茶友又继续介绍说:“前几天我就收到了一款奶香味的白茶,泡了喝,特别奇妙的口感。”
还以为是自己看错了,以为对方说的是岩茶,不是白茶。
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因为提到茶叶中的奶香,瞬间就想到了武夷岩茶中的金柳条。
那确实是一种很小众的茶。
年产量不足百斤,是硕果仅存的名丛之一,价格也比较贵。
又以基因里自带奶油香,类似于奶油瓜子的香气,让人欲罢不能。
实际上,纵观武夷岩茶庞大的体系,出现什么香型,都不奇怪。
比如,铁罗汉的当归香,梅占的梅花香,佛手的雪梨汤,矮脚乌龙的蜜桃香,各具特色。
所以,当看到“奶香味”三个字时,下意识地代入了岩茶。
而白茶,品类并不多,也就四种,分别是白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
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贡眉自2018年5月1号后,被单独划入了群体种菜茶,产量较少。
至此,市面上常见的三大品类,就只剩白毫银针、白牡丹、寿眉了。
当我又重新仔细地浏览了一遍茶友说的话,确定了,对方指的是白茶。
赶紧把李麻花叫过来,把手机递给她。
预料之中,她的反应比我更大。
似乎恨不得把面前的那泡白毫银针塞到手机里,让屏幕对面的茶友,闻一闻高山茶最正宗、最真实的香气。
最后,指着电脑说,你赶紧去拨乱反正,澄清真相。
而此刻的村姑陈,还在天马行空,幻想着以后会不会发明出一种能和好友分享味道的手机……
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《3》
白茶有奶香味,是正常的吗?
肯定不正常。
先来解释一下,茶叶的香气类型,主要来源于什么?
很显然,第一是品种,也就是DNA里自带的芳香物质所提供,又称“品种香”。
我们平时比较熟悉的,有白茶的毫香与花香,肉桂的桂皮香,水仙的兰花香,诸如此类,都是茶树品种天生特有的芳香。
并且,只要是用这个品种为原料,不掺杂其他品种,加上正确的加工。
非正确的工艺,会破坏茶叶的内质,改变其香气,如果胡乱加料,甚至让茶叶变得四不像。
那么,正常情况下,成品的茶叶,就会在冲泡时,在沸水的激发下,释放自己的品种香。
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第二,则是工艺。
六大茶类根据不同的工艺,也会形成不同的香型,这同样是很正常的情况。
工艺香的诞生,就不是靠先天条件了,而是靠后天加工。
在制作过程中,被工艺所赋予的香气。
譬如,正山小种中的松烟香,金骏眉中的果香,武夷岩茶中的焦糖香,白茶饼中的枣香……
由此就可以做一个小总结,不管是什么茶,都逃不开两种香——品种香和工艺香。
前者是与生俱来的,后者是工艺铸就的。
简单了解后,各位对于白茶奶香的看法,就能更加清晰明了了。
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《4》
那么,我们再来看白茶。
关于白茶有什么香气,相信老茶客都很有发言权。
新白茶时期,主要是毫香、花香、草药香、竹叶香、荷叶香。
老白茶时期,主要是药香、陈香、稻谷香(毫香)、花香、粽叶香。
品质好的老寿眉饼,还有枣香。
可以发现,不管是新白茶还是老白茶,白茶身上的香型,绝大多数都是植物的气息。
这是无可厚非的,因为茶叶是一种植物,具有植物的香型,再正常不过了。
尤其是工艺简朴的白茶,不炒不揉不杀青,以萎凋和干燥为主。
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萎凋,就是通过阳光,让茶青内多余的水分蒸发到空气中。
烘干,则是进一步催促着水分离开茶叶。
所以不难发现,白茶制作的要领就是两个字,做干。
把体内的水分一降再降,一赶再赶,直到实在不能再降了为止,直到达到国标中的要求“含水量低于8.5%”为止。
既然白茶的工艺,这么简单直接,也没有其他的干扰因素,又怎么会好端端地生出奶香味呢?
要知道,奶香,一般指的是动物蛋白的味道,如牛奶、乳酪、奶油等。
要说植物蛋白,则是豆制品,如豆腐、豆浆、豆皮等食物。
牛奶的味道,和豆浆的味道,能一样吗?
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况且,茶叶是植物的叶子,不是种子,就更不能相提并论了。
既然如此,白茶产生奶香味,肯定是不正常的现象。
大胆猜测,是用了非常规的白茶加工工艺,像是渥堆、过度发酵、炒青、揉捻等等。
在一轮又一轮的工艺下,才催生出了所谓的奶香味。
而“奶香白茶”,由此诞生。
可是,既然不是白茶的工艺,做出来的茶叶,又如何能叫白茶呢?
还是不要为了猎奇,去尝试那些不正常的茶叶了,小心交学费。
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《5》
这些年来,出现在白茶身上的古怪味道,层出不穷。
从奶香味,到巧克力味,再到酸梅味、青苔味、仓库味,等等等等。
只有你想不到的,而没有茶掌柜编造不出的。
有时候,真心佩服一些同行。
明明是一种杂味、臭味,却可以美化成香味,甚至还引导了一批忠实的消费者。
但我相信,有更多的消费者,是理性群体。
究竟什么是对的,什么是错的,什么是真的,什么是假的,他们自有定夺。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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