奶茶店的主要劣势

资料图/IC

茶饮降价，咖啡来凑。

近日，茶颜悦色南京首店开业，买家排长龙、黄牛“天价”代购之外，这一网红品牌最终落下一枚咖啡棋子。

从调整薪资、产品涨价到走出湖南拓土、上新咖啡，茶颜悦色摆脱颓势的姿势与一众同行别无二致。近年来，越来越多茶饮企业盯上了咖啡生意。其中，奈雪精品咖啡系列8款产品单杯价格为15元至22元不等。喜茶5款咖啡产品数量不占多，但价格带更低，单杯价格低至8元。

前有中国石油、中国邮政、同仁堂入局，后有茶饮企业扎堆进军，对于大部分跨界企业来说，杀入咖啡这一行业绝不是只为了卖一杯饮料那么简单。

“企业跨界布局咖啡时，看重的是自有连锁网点，提供新的增值服务，带给消费者新体验，起到引流或者让客户停留更长时间的作用。吸引客户、留住客户就能产生更多生意机会，以及让消费者体验感更佳，提高用户黏性。”品牌管理专家伍岱麒告诉新京报贝壳财经记者。

低至4元/杯，奶茶店吆喝咖啡

低价正成为打开咖啡市场的一张王牌。

贝壳财经记者梳理看到，目前，主流茶饮品牌均已开启卖咖啡模式，不同于星巴克30元+，瑞幸普遍20元+，茶饮品牌中单价大多不超过20元的咖啡为市场提供了更多想象空间。

奈雪咖啡系列产品单杯价格为15元至22元，喜茶咖啡则从8元至19元不等。相比之下，CoCo和蜜雪冰城同样咖啡产品选择不多，价格却也更为亲民。CoCo以拿铁为主，单杯价格在12元至17元之间，加料可能超过20元，蜜雪冰城美式4元/杯，拿铁6元/杯。

自营之外，设立子品牌或并购也成为快速扩张棋子——蜜雪冰城推出咖啡子品牌“幸运咖”，乐乐茶打造专业咖啡品牌“豆豆乐”，今年4月，书亦烧仙草入股“DOC咖啡”。追溯至去年7月，精品咖啡品牌Seesaw完成A+轮过亿元融资，由喜茶领投……

“转战咖啡市场是我们拥抱变化，也是自救的一种方式。” 茶颜悦色的鸳央咖啡媒体关系负责人罗艳告诉贝壳财经记者：“在大环境稳定向前的情况下，咖啡和茶作为功能性饮品有很大上升空间以及发展潜力。”

疫情之下，新茶饮行业出现增速阶段性放缓，受主要原材料、人工、运输、能源等成本持续上涨影响，香飘飘、茶颜悦色等纷纷涨价，而喜茶、乐乐茶、奈雪等高端品牌则放低身段，打出“降价牌”。实际上，这本质上也是市场竞争越发激烈的真实写照，头部企业正急于打赢这场流量战。

盘古智库高级研究员江瀚告诉贝壳财经记者：“咖啡产品有成本定价、行情定价和定位定价三种方式，具体采取哪种定价方式要结合企业实际情况。对于奶茶企业而言，应该采用的是行情定价，咖啡和店内奶茶产品价格带基本重合，体现了消费人群对价格的承受能力”。

“至于低价格带会不会带动更多的消费群体，理论上肯定会的。但是，不同企业的定位不同，所以也不能用价格这个单一因素判断对消费群体的确切影响。”江瀚称。

贝壳财经记者注意到，当前“茶咖”类产品逐渐成为奶茶店或者咖啡店柜台上的主打之一，伴随咖啡产品“奶茶化”和奶茶产品“咖啡化”，两者边界慢慢模糊，这或许也为企业未来在产品研发方面制造了更多可能性。

在伍岱麒看来，茶饮连锁企业涉足咖啡有优势明显。一方面，连锁管理经验成熟，另一方面，产品（奶茶和咖啡）消费人群接近，在营销和传播上有共通点。此外，从业人员也是同一人群层次，企业有管理经验。

不过，伍岱麒认为，这种跨界也有一定劣势，“首先，这两种产品相互有一定替代性，相当于自家企业的门店相互竞争；其次，毕竟是一个新领域，也需要做相关行业的学习，奶茶企业成功不代表咖啡赛道也能成功”。

引流利器，咖啡“基因”被激活

茶饮企业转战咖啡赛道“曲线出圈”，中国石油、中国石化、中国邮政、同仁堂、华为、李宁等各行各业同样重金布局涌入咖啡赛道。

IPG中国首席经济学家柏文喜称，李宁虽然没有做咖啡的直接经验，但是在做大消费和连锁零售业方面，与做咖啡产业相通。包括李宁、中国邮政、中国石油、中国石化、同仁堂等在内的龙头企业之所以钟情咖啡市场，一方面因为咖啡行业具有较强的成长性，另一方面，它们自身作为实体商业服务业，具备一定规模的网点优势与消费场景，和咖啡业有着较高的契合度和协同性。因此，咖啡才成为这些企业跨界的香饽饽。

咖啡热度已经升温。企查查数据显示，我国目前共有企业状态为在业/存续的咖啡相关企业超16万家。从投融资情况来看，2013年以来，国内咖啡项目共获得融资237次，披露总金额超两百亿。

从融资轮次上来看，咖啡品牌在国内的发展仍然处于起步发展阶段，早期融资占比超70%，种子轮/天使轮、A轮以及B轮分别占34%、32%和7%。

江瀚告诉贝壳财经记者，众多企业选择跨界咖啡，不仅仅因为这是一个增速很快的市场。“咖啡的确是一种能让人上瘾的饮品，大家对于咖啡的消费是不断提升的，而且这种提升从某种意义上来说还有不断蔓延的趋势。”

在其看来，咖啡的外延已经被不断扩张，大多数城市的咖啡市场中，人们对于咖啡的需求不仅仅是喝一杯，而是一种服务。此外，咖啡已成为线下场景吸引流量的利器。无论邮局、书店、加油站、药店、服装店，发展咖啡业务目的在于更好地吸引用户来店内消费。

伍岱麒介绍分析国内咖啡赛道时称，单从咖啡连锁企业来看，已经形成了以星巴克、瑞幸等头部品牌为主流，区域性品牌争雄的竞争格局。其中，头部品牌以一二线市场为主，逐渐下沉到三四线。当前，咖啡店在中国市场的渗透率较低，人均消费尚有很大发展空间。

根据中商产业研究院和Statista数据，2020年中国咖啡市场规模为861亿元，预计2021年达到1130亿元，同比增速超过30%，远高于全球市场中个位数增速。

创业诱惑，30万元投入半年回本？

毕业于清华大学的朱保举，在上个创业项目被互联网巨头收购后，开启了新的创业征程并瞄准咖啡。

朱保举坦言，这一选择与其是朝阳产业关系很大。“这是一个具有千亿规模的市场，预计到2025年可能达到万亿，盘子足够大。近年来，中国咖啡市场已处于高速增长阶段，对于创业者而言是很好的机遇。”国内咖啡消费占比不高等多重利好，都让朱保举动心。据了解，朱保举的小咖咖啡，自2017年创立以来，先后得到黑马基金、风云资本、水木资本等多家资本投资。

对于市场上众多玩家入局咖啡赛道，朱保举告诉贝壳财经记者，利润可观是诱惑之一。“咖啡产品的平均毛利率在70%左右，一线城市开一个50-70平方米的小店，选址合理，供应链稳定又没有什么意外的情况下，前期投入大约需要30万元，预计6到8个月可以回本”。

不过，朱保举也指出，咖啡行业的入行门槛并不低，“相比于奶茶，从原材料选择和筛选、咖啡师培训、供应链保障、产品研发到门店的选址和运营，咖啡行业都有较高专业性要求”。

据朱保举介绍，对于一家咖啡店而言，固定成本包括租金、装修、原材料、员工工资等，如今随着市场竞争越来越激烈，营销成本也在上涨。

朱保举接受贝壳财经记者采访时，建议跨界玩家以与咖啡品牌合作的方式入局，至于原因很简单——自己摸索耗时长，成熟的咖啡团队可以发挥优势，提升成功率。

创业潮中，咖啡品牌同样嗅到这样的商机。一个创立了14年的上海咖啡品牌的市场部工作人员告诉贝壳财经记者：“现在开一家咖啡店特别简单，只要你资金充足，不当甩手掌柜，从门店选址、人员培训、原料供应、产品研发到市场营销，我们都能帮你搞定。”

目前，这一品牌对于加盟商的开放模式有两种，一种是做区域总代理，一种是开加盟店。据其介绍，区域总代理需要至少开一家加盟店，但是不需要支付加盟费，“代理主要靠模式赚钱，可以发展下级加盟商来收取加盟费，还可以享受供货的返利，包括后期的管理费。”

这位工作人员给贝壳财经记者算了一笔账，以南方某新一线城市为例（不同地域加盟费、代理费不同），该地区的代理费是35万到40万，加盟费为单店25万起，返利三成的话，也就是25万返7.5万。“发展5到7个加盟商，你的代理费就回本了。这些店平均每个店每月可以进3万-4万的原材料，按照返利10%计算，代理每年获得的供货返利就有30多万。”

不同于做代理可以“坐着数钱”，在这位工作人员口中，加盟店同样利润丰厚。以北京为例，加盟费为13.8万元（面积在50平米到70平米），外加装修费（预计10万）、租金、设备费（预计6万）、物料费（预计1万元用2周）、员工工资等总成本预计达到30万左右。

“在北京地区，我们品牌的咖啡客单价在20元-25元之间，参照以往数据，每天大约可以出售300杯咖啡，日流水在7000元左右。我们品牌的咖啡毛利约为75%。”按照这位工作人员的账本，不管是代理还是加盟，貌似都是一笔好生意，“投资小、回报大、盈利周期短。”

事实上，虽然咖啡行业的市场规模足够大，但是随着各路玩家纷纷涌入，咖啡赛道竞争加剧，行业“内卷”已经越来越严重，这无疑增加了个体经营者的入场风险。

市场上一直流行一个段子：“奶茶蛋糕咖啡厅，10个加盟9个坑”。

据业内人士透露，市面上很多加盟广告都是快招公司发布，其打着知名品牌的名头招商，但是往往是子品牌或者旗下品牌。对于不收加盟费的公司，保证金、管理费、物料费、设备费、装修费等一堆名目可以收钱。“很普遍的乱象就是总部卖给你的物料，会比市场上贵很多，而你又必须买。还有品牌口头承诺2公里内不开第二家，但是不写进合同，如果你的客流量做起来了，就会在你旁边开直营店抢生意。”

贝壳财经记者注意到，小红书上不少博主分享了创业开咖啡店倒闭的经历。一位名为“恒星”的博主称，自己第一家咖啡店3个月便倒闭。而其描述的细节也似曾相识——冲动裸辞，半个月调研，学习咖啡知识，开始选址，正式营业后第一个月收入是负数。“第二个月靠平均每天七八杯的量要死不活的经营着”。直到第三个月，各种问题爆发。

根据餐宝典2021年9月发布的报告，在餐饮业门店淘汰率较高的品类包括咖啡、面包、茶饮等。其中，11.5%的咖啡店活不过三个月，而42.4%咖啡店持续运营时间超过2年，已经属于“老店”。

新京报贝壳财经记者 阎侠 编辑 王进雨 校对 柳宝庆

昌窦翟2808开奶茶店要注意哪些问题 -
阴琪哑17733968711 ______ 一、行业分析.要对这个行业有一定的理解度,不要只看表面现象就想着要做,或是看到朋友或是别人做得好就以为自己也能做到.有些东西是不可复制的(某些 店生意很火,它的位置你有吗?有些店的生意很旺,它的管理水平你能做到吗?...

昌窦翟2808开奶茶店的竞争大不大 怎么经营奶茶店才赚钱全球加盟网 -
阴琪哑17733968711 ______ 餐饮行业每个品类间的竞争都是很大的.大多数的开店创业者把开店,经营,盈利混为一谈,这样是极其不理智的.如果你是对餐饮行业一无所知的投资者,我希望你可以多了解一下餐饮经营的内容,这些内容大体相同,很容易能让你举一反三.而对于奶茶店来说,经营的核心只有三点:1、品牌包装,包含品牌设计,门店风格,产品包装设计.2、产品,包含原材料采购,产品配方,新品研发等.3、运营、服务内容标准化.展开说的话太大了,如果你急于投资,可以多找些奶茶的品牌去选择加盟,也算是侧面来学习这些内容.

昌窦翟2808开一家奶茶店风险大吗 -
阴琪哑17733968711 ______ 开奶茶店不错,风险相对较低. 现在奶茶店前景比较广阔,但是目前竞争也比较激烈,所以怎么把奶茶店开的有特色就比较重要了.目前把动漫店和奶茶店结合起来开个动漫主题奶茶店是个不错的选择.喜欢动漫的和喜欢奶茶的都是年轻消费群体,受众比较统一,而且目前动漫行业前景也是一片广阔,所以我觉得这样是个不错的选择.可以考虑动漫主题奶茶店.

昌窦翟2808奶茶店的话是加盟好还是自己开好?有那些利弊啊? -
阴琪哑17733968711 ______ 如果没有这方面的经验的话,加盟最好.如果有经验的话可以自己做.自己做可以赚的多些.奶茶店利润很大,只是看销售量能不能上去.

昌窦翟2808奶茶店加盟应该注意哪些风险 -
阴琪哑17733968711 ______ 资金风险:在奶茶店的经营进程当中,资金的流向和多少要把握好,前期进行的本钱投入,也要进行具体的分辩,在奶茶店运营的时分,整体赢利比本钱小的状况也是会出现的,这就是奶茶店回本的期间,所以说前期本钱投入的时分要注意预留...

昌窦翟2808奶茶店的生意为什么越来越不好做了 -
阴琪哑17733968711 ______ 很简单,开店的人越来越多呗. 因为开奶茶店相对于其他行业来说准入门槛较低,而且你去街上随便逮一个20岁左右的年轻人,问他有没有一个开个奶茶店过日子的想法,基本都是有的.结果可想而知.

昌窦翟2808奶茶店现在前景怎么样 -
阴琪哑17733968711 ______ 奶茶市场的前景还是良好客观的.主要还是看投资者的前期考察,市场分析,和妥善分析,才能做好一家店.从目前的市场行情来看,创业开奶茶店有着很高的成功率.奶茶店与纯粹的创业型生意还是有所不同,它有着比较成熟的商业模式; 经数据显示,开奶茶店的成功率要远远高于其它项目.也正因为如此,奶茶行业的竞争也十分大.这也促进了奶茶的投资者不得不快马加鞭的对奶茶系列进行不断的升级.

昌窦翟2808大家觉得开个奶茶店怎么样 -
阴琪哑17733968711 ______ 可以的,奶茶店投入不算很高,但是利润很可观,不过这个要提前考察,首先保证你奶茶的味道说得过去,其次,店铺选址很重要,选址之前,必须多观察观察这里的真实人流量怎么样.

昌窦翟2808想开一个奶茶店,有什么好的建议吗? -
阴琪哑17733968711 ______ 每个行业都是一样的,做奶茶店尤其突出.你首先要乐于接受新事物,并愿意去尝试将其实现,你才能从中找到与众不同的点.一昧的模仿和抄袭并不能形成特色,甚至很容易就失败了自己的饮品.在实践中形成自己的品牌特色,这点非常重要. 所谓的众口难调其实不存在,只要你用心去做,就能发现每一类人的口感偏好,因此制定个性化的菜单来划分人群,根据当季、当地、当时的特色,抓住市场潮流风尚,就能很好站稳脚跟. 奶茶推陈出新这很正常,但是经典的、招牌的奶茶品质和口感一定要保证到位.新品和经典的对抗,是亘古不变的话题,也是非常有趣的存在.你拿捏好这其中的尺度,就能玩转产品营销的套路.至少我自己是这么认为的.

昌窦翟2808奶茶店的现状及未来发展 -
阴琪哑17733968711 ______ 你好,现在是很好的季节,卖奶茶的必须开在城中心,生意会不错,奶茶成本不高.赚钱.