如何做千层饼外酥里嫩
你没吃过的葱油饼做法,多加1样食材,怎么烙都千层、酥皮、松软。以前总是做不好葱油饼,每次做都特别硬,真的好难吃,后来跟邻居大姐在楼下闲聊,大姐说自己烙饼一绝,尤其是家常葱油饼烙得最好吃了,每次都要做上好几斤面,一听这话,我赶紧向大姐请教一番,回家就照着方法去做,果然效果不同寻常,老公和孩子边吃边说香。今天我们就来做软面葱油饼,掌握好方法,大饼松软千层,凉了也不会发硬。
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准备食材:
普通面粉、开水、凉水、食用油、葱油、玉米面、葱花、盐
具体做法:
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1.我们先准备上500g的普通家用面粉,和面的时候,我们一半用150g的开水烫一下,另外一半的话,就用同等重量的凉水来和面,搅拌成大块的面絮状之后,咱们加上一些食用油,烙出的饼表皮会更酥,最后的时候,我们一直把面团揉到这种光滑匀称的状态就可以了,封上保鲜膜,饧面40分钟,让面筋自己形成。
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2.时间差不多到了,我们的面团也饧好了,案板上撒些干面粉,面团饧好之后,我们直接分成两个面剂来操作。
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3.处理面剂的时候不用揉,直接用擀面杖擀成长方形的饼皮。
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4.擀好之后表面先刷一层葱油,然后再撒一层比较细腻的玉米面,再放一层葱花,最后的时候再放盐来调味。
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5.我们直接分成两半,注意底端的位置不要切断。
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6.叠饼皮的时候直接顺着一端叠起来,最后把这个封口处给收紧。
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7.擀饼皮的时候先按扁,然后用擀面杖擀成合适的大小。
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8.烙饼之前一定要先把锅预热好,然后刷层油,饼皮表面再刷一层油,可以锁住饼的水分,这样咱们烙出的饼也会更加松软。
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9.烙了不到2分钟,饼的底面已经变色了,这时候我们翻个面继续烙,烙熟即可出锅。
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10.用刀切成小块即可食用。
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11.烙饼的时候用玉米面作为辅助,这样层次会更多,而且就算是细磨的玉米面,吃着也不会有粗糙的口感,今天的千层葱油饼教程就到这里了,你学会了吗?
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