如何判断油温几成热

关娟宙5255怎么准确的知道油的温度几成热?
宓洁具14713172348 ______ 烹制菜肴时,掌握好油温的火候十分重要.该用旺火的不能用文火,该用文火的也不要用急火.油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响.特别是做油炸的菜肴,如油的温度过高,会使所炸的菜肴外焦里不熟;油的温度过低,所炸菜肴...

关娟宙5255怎样判断油是几成热? -
宓洁具14713172348 ______ 最初用手感应,有灼热感此时得油是5.6成热;当油冒小烟时是7.8成热;冒大烟就是开了.

关娟宙5255做菜时如何知道油温多少了?
宓洁具14713172348 ______ 楼主伱好 关于油温的问题 1至2成的油温 锅中油面平静,下料无反应 3至4成的油温 油面平静,面上有少许泡沫,略有响声,无青烟 5至6程度油温 油面泡沫基本消失,搅动时有响声,有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动水分明显蒸发,蛋白质凝固加快 7至8成油温 油面平静,搅动时有响声,冒青烟,适用于爆炒和油炸等方法,具有脆皮和凝结原料表面,下料时见水即爆,水分蒸发迅速,原料容易脆化. 个人见解,很高兴为您解答

关娟宙5255怎么看油温几成热啊,求告知 -
宓洁具14713172348 ______ 你好,我是做厨师的.如果油面上还有泡,说明油温不算高,如果没泡了,就到了五层了左右了.烟子约多,油温就越高了.

关娟宙5255怎样判断油温!请大厨帮我看看 -
宓洁具14713172348 ______ 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...

关娟宙5255怎么辨别油温是5成6成7成8成....热啊???
宓洁具14713172348 ______ 一二成油温时,锅中有小油泡泛起; 三四成油温时,油面波动,但是不出现油烟; 五六成油温时,油面波动频繁,并且开始有烟出现; 到达七八成时就会出现油烟大量上升,九成时油烟密集上升. 炒、炸、熘、爆,要求的油温各不一样. 炒菜,油温达到五六成就能下料.下料前,将炒锅旋转,使油布满锅底,翻炒过程要始终用猛火,这样油的高温可使原料迅速受热,表面脱水,腥杂味去掉,菜肴就会味美鲜嫩. 炸制要挂糊,强调外焦里嫩,油温七八成为宜. 而熘菜大部分是油炸再裹包或浇上味,所以油温最好也在七八成之间,原料不上浆或上薄浆,加热时间较短为宜,一般油温在四五成左右为好.

关娟宙5255怎么判断油温 -
宓洁具14713172348 ______ 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...

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宓洁具14713172348 ______ 烹制菜肴时要掌握好油温 使用油锅的首要条件,就是要懂得怎样鉴别油温,并根据不同的菜肴去正确掌握油温.一般烹制菜肴用油的沸点在200~300℃之间,油温变化幅度较大,特别是在旺火热锅内变化极快,若缺乏经验,则难以掌握. 由于...

关娟宙5255烧菜时怎么看油温? -
宓洁具14713172348 ______ 所谓油温,就是锅中的油经加热达到的温度.掌握好油温,对菜肴的色香味形均有裨益.但日常炒菜不可能用温度计去测量锅里的温度,只能凭经验看油.一般来说,油温都用“成”来表示,常用的油温可分为3类: 温油锅俗称三四成热,温度为90℃130℃.一般油面较平静,无青烟,无响声,当原料下锅时,原料周围会出现少量气泡. 热油锅俗称五六成热,温度为130℃170℃.此时油面微有青烟,油从四周向中间翻动,当原料下锅时,原料周围出现大量气泡,无爆声.旺油锅俗称七八成热,温度为170℃230℃.油面情况为有青烟大量上升,油面较平静,用手勺搅动时有响声,当原料下锅时,出现大量气泡并带有轻微的爆炸声.

关娟宙5255油7成热怎样判断? -
宓洁具14713172348 ______[答案] 我常用的办法,就是将一小节葱探入油中,与下表对照就可以了: 现象 俗称 温度 油啪啪响,没有气泡 油未热