如何开一家私人茶室

引言：

茶文化在中国源远流长，而茶馆的兴起却不是很早。到目前为止，很少有关于明朝前期茶馆的文字记载。

直到明中期以后，各种文献才有关于茶馆的记载。

嘉靖时期的《西湖游览志余》中记载:“杭州先年有酒馆而无茶坊，嘉靖二十六年三月，李氏者忽开茶坊，饮客云集，获利甚厚。远近仿之，旬日之间，开茶坊者五十余所，然特以茶为名而，沉湎酣歌无殊酒馆也。”

这是明代杭州有茶馆的最早记载，也是明代茶馆有确切兴起年代的最早记载。

杭州茶文化

而这些迅速发展起来的茶馆又给市民生活带来了哪些变化呢？由于面向群体的不同，我们将其分为大众茶馆和高端茶馆两个部分来分析。

一、多元化发展的大众茶馆

嘉靖年间所开设的众多茶馆，大多是大众茶馆。虽然叫做茶馆但它们实际上的功能仍像酒馆一样，是为了满足一般市民饮食和玩乐消费需求。而这种客户需求也导致了大众茶馆多样化的服务特色。

• 1.多样化的饮茶方式

大众茶馆虽然提供多样化的服务但是茶依然是其中最主要的商品。

明太祖改煮茶为泡茶，成为此后主流的饮茶方式。大众茶馆里经营的一般都是泡茶。

许多小说中都有“见一茶坊，进去坐下吃个泡茶”的记载。

不过，泡茶也非单纯泡茶叶，往往会放入一些果品珍香等，这也是当时一般大众流行的饮茶习惯。

• 提供饮食酒水服务

晚明茶人田艺蘅在《煮泉小品》里说:“今人荐茶，类下茶果，此尤近俗。”

大众茶馆

田艺蘅这类的真正茶人对此则颇为诟病。也即是说，像果茶茶坊这类的，面对的主要是一般大众。

从中也可看出，大众茶馆与高端茶馆的定位和追求是不同的。

一些茶坊不仅卖茶，还供应点心、特色小吃，甚至酒水等。

• 额外的客房服务

除了饮食之外，有的茶馆还有客房。

文人张岱在《陶庵梦忆》里记道:“歪妓多可五六百人，每日傍晚，膏沐薰烧，出巷口，倚徙盘礴于茶馆酒肆之前，谓之‘站关’。茶馆酒肆岸上纱灯百盏，诸妓掩映闭灭于其间”。

仅渡钞关一带，就有许多带有旅店性质的茶馆。在接到客人后，就到旁边茶馆里去歇息。

由此可见大众茶馆也有三六九等，有供大众娱乐的茶馆，也有挂茶馆之名的勾栏;有提供各种茶果和点心的大茶坊，也有仅供市民解渴的小茶坊和街边茶摊。

喝茶

而这些茶馆、勾栏、茶坊、茶摊的大量出现且同时存在，正反映出明中后期商品经济发展后，市民消费方式、娱乐活动和生活方式的多元化。

二、专业高雅的高端茶馆

• 1.高端的客户群体

明代高端茶馆的出现要比大众茶馆稍晚。吴应箕的《留都见闻录》记载了一个名为“五柳居”的茶馆，这个茶馆所用器具、煮茶用水、茶叶都是极为讲究的上品之选。

无论是周围环境，还是内部喝茶用的物品、器具，都可看出五柳居茶舍主人是真正懂茶且精于茶道之人。

他开五柳居，当然不是面向普通市民消费，而是吸引那些懂茶的同道，一起品茗论道。所以来者不多却都是名士。

• 高端文化场所

高端茶馆主要以文人墨客、达官贵人等群体为消费者，这些茶馆大都如五柳居一样。优美环境、茶具高档、茶叶顶级。

高端茶艺术

因为与大众茶馆不一样，来这些茶馆消费的都是懂茶之人，都是为了探讨“茶道”而来。

明末文人张岱记载了与“露兄”茶馆的一段奇妙故事:崇祯癸酉，有好事者开茶馆，余喜之，名其馆曰“露兄”。取米颠“茶甘露有兄”句也。

张岱还为之作《斗茶檄》。

可见，这类高端茶馆，既是茶人品茗论道之所，也是文人舞文弄墨之地。

• 茶人和文人的重叠

在晚明，茶人与文人往往又是合二为一的。如在晚明风行几十年的山人群体中，就有许多的嗜茶、懂茶之士。

其中一些人还编著茶书、阐发茶道，为明代茶文化的发展作出了突出贡献。

另外，《白下琐言》所载的万历年间南京土街口的某个茶馆，以炭火煨雨水，用精致雅洁的茶具，冲泡龙井银针之类名茶，自然也是高端茶馆。

虽然现有资料还不能统计出晚明时期这类茶馆大致有多少，可以肯定的是，这类茶馆应不会多于大众茶馆，且大部分应分布在江南。

这不仅因为江南商品经济发达，还因为以南京和苏州为代表的江南，还是晚明时期的文化中心，这里聚集了一大批文化人。

文人品茶

尤其是遍布天下的山人，必须要“遍走吴会”，才能博得更大的名声，获得更大的空间。

也正是这些山人，支撑起了这些高端茶馆，弘扬了明代的茶文化精神。

三、茶馆兴起较晚，符合经济发展轨迹

• 1.明朝商品经济的发展轨迹

茶馆和市民消费观念的变化是息息相关的，而市民消费观的变化与当时商品经济的发展的分不开的。

明朝后期，由于此前100多年的积累，商品经济十分活跃。

尤其是江南苏、松、杭等地区，加之江南地区商帮十分活跃，社会财富大量积累，市民文化日益繁荣。

在此基础上，人们的消费观念发生了较大的转变，不再拘泥于日常生活所需，更多的关注精神文化需求，市民消费日益多元化。

而茶馆就在商品经济大发展和消费多元化的过程中应运而生。江南地区自古就是产茶圣地，尤其是名茶。

西湖龙井

江南地区的茶文化基础也远非其他地方能比，加之江南地区日益繁荣的经济的催化，茶馆的产生可以说是必然的。

• 2.明朝后期心学兴起解放思想

明代前期经济是小农经济，政治上严峻冷酷，全国的民众都被严格限制在固有的社会框架内。

所以，根本没有茶馆兴起的经济政治基础。正统之后，商品经济逐渐发展，富人逐渐增多，城市趋向繁荣。

消费观念发生了较大的改变，朝廷对民众的控制也开始松懈甚至乏力。这本来是茶馆兴起的极好条件，但茶馆却没有在此时出现，而是在五六十年后的嘉靖中期才出现，因为还缺少另一个条件即社会心态的转变。

此时，理学仍然影响着整个社会，吴与弼、陈献章、胡居仁等的学说仍然是社会奉行的主流学说。

因而，社会精神是“合众途于一轨，会万理于一原”。

后世的文人描述这一时代时，均称社会风气淳厚、古朴，人们破茧而出、追求自由精神的观念没有后世那么强烈。

直到正德、嘉靖年间，王阳明的“心学”兴起并风行后，人们开始注重自我内心的安适和精神享受的闲逸。开始追求文化品位，听书、看戏成为全民追捧的文化消费。

王阳明

这样，到茶馆这样的公共空间喝茶、玩乐便成为了一种社会需求。

• 3.明朝独特的茶文化发展

除了社会心态之外，明代茶馆兴起较晚还与明代茶文化发展的特点有关。

茶文化发展到明代，主要体现在精神层次需求。

明初朱权在《茶谱序》中开篇明义地说:“本是林下一家生活，傲然玩世之事，岂白丁可供语哉!”“得非游心于茶灶，又将有裨于修养之道矣。”

茶道，在明代一开始就被定位的相当高，不是普通人可以接触的，在这种饮茶理念的指导下，大众茶馆很难兴起。

而在很长一段时期内，嗜茶的文人们乐于参加私人举办的各种茶会。这种私人茶会因范围小，能与一帮相同意趣的朋友品茶论道。

因而文人们乐此不疲，在江浙等地就有许多茶人们经常举行茶会。这些茶会实质上也延缓了高端茶馆出现的时间。

因为种种原因直到嘉靖时期开始，茶文化才渐渐走向大众。

同时社会发展使广大市民也产生了文化消费需求，于是喝茶不再仅是为了生活的需要，更是一种雅致的文化生活。

朱权

但个体家庭又无法满足这种消费需求和文化追求，茶馆的出现也就成为必然。

总结：

在这种种因素影响下，明代茶馆虽出现时间较晚。

但一经出现便展示出巨大的能量，迅速扩展至大江南北，使市民的日常生活发生了巨大的改变。

茶馆的兴起既是明朝商品经济和市民文化发展到一定层次所引发的必然结果，同时又折射出了明朝思想文化，和市民生活方式变迁的轨迹。

茶馆也渐渐演变成一种城市商业活动的重要组成部分。

参考文献：

《留都见闻录》

《白下琐言》

《西湖游览志余》

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