如何把菜刀磨得快

历史的长河中，存留着太多工艺与精神，有些已经被人遗忘，有些却传承至今。能够始终坚持内心信仰与初心、坚持匠心的人已经越来越少。

享誉香港的老人陈当华有一个响当当的名号“香港刀王”，炉火纯青的磨刀技术令不少人惊叹不已，甚至名声传到海外。陈当华将老一辈遗留下来的手艺流传至今并始终坚守传承，匠人精神令人钦佩。

生活所迫，凭手艺吃饭

陈当华最初接触磨刀这一行并不是出于兴趣或是喜欢，而是为了谋生。那时候人们大多凭本事吃饭，有一门技艺比什么都重要。

陈当华出生在香港的一个普通家庭，为了让陈当华能够有门手艺可以过活，他的父母决定将他送去学艺。父母对他没有太大期望，只希望他长大后能够独立养活自己，过上温饱生活即可。

在陈当华13岁那年他便被父母送去学习磨刀了，上个世纪七八十年代机械化还不发达，磨刀也是一门技术活。恰好又有磨刀师傅愿意收徒，陈当华便入了师傅门下开始学习磨刀。

学成后，在大街小巷时常能够看到陈当华的影子，他推着放了磨刀工具的三轮车走街串巷地吆喝着“磨刀、磨剪子……”走街串巷的吆喝声充满了生活气息。

当时街坊邻居们也并不富裕，陈当华虽然时常能接到活，却也只能勉强维持生计。磨刀这一行业利润很薄，并且生意也不常有，很难达到高收入。

从业之初，陈当华遇到了不少困难，当时由于手艺并不精湛，磨刀时他要格外小心。要是一不留神把刀或者剪子给磨坏了还要赔上一笔钱，生活十分辛苦。

坚守几十年，磨刀工具独特

陈当华的不少同行都没能坚持下去纷纷转行，虽然陈当华最初学习这门手艺并不是出于喜欢或是兴趣，但在这一行待久后有了感情，他也不愿离开。

陈当华在磨刀这一行业坚持了大半辈子，由最初走街串巷磨刀磨剪子，到后来开了一家磨刀店铺，几十年来陈当华磨了不少的刀，技艺日渐精进。

虽然年岁越来越老，但陈当华手艺活却越来越精湛，磨出来的刀也十分锋利。由他纯手工磨制的刀锋利无比，削铁如泥。

陈当华对待磨刀这门手艺十分重视，单单是磨刀便要使用九块磨刀石。这九块磨刀石中只有一块石头是普通的磨刀石，剩下的八块石头都是密度极高的山心石。

山心石不仅极其少见，而且价格高昂，每一块磨刀石都有不同的用处，陈当华根据磨刀石的性质以及刀的不同部位对它们进行使用。

除了磨刀使用的独特磨刀石外，陈当华还有几件磨刀时必备的工具。这些工具并没有磨刀石那么稀有昂贵，只不过是一个工作台、一个裁缝剪以及刀片而已。

它们看上去平平无奇甚至非常老旧，但就是这几件市面上非常常见的工具，却在陈当华心中有着独特的地位。这几件老物件陪伴着陈当华的磨刀生涯，可以说是他几十年磨刀生涯的见证。

手艺神乎其神，被誉为“刀王”

几十年的坚持下来，陈当华的磨刀手艺远近闻名。据传由陈当华所磨出的刀可以凌空切红柿而令其不出水；轻轻将刀放置于报纸之上便能将其切开；吹刀锋而听不到声音……

陈当华的磨刀手艺在口口相传中变得越来越神乎其神，他磨出的刀最多可用30年，凭借这门精湛的手艺，陈当华被称为“香港刀王”。

更令人称奇的是，陈当华磨了几十年的刀双手却没有老茧。在磨刀时他用的不是蛮力而是巧劲，将大小适中的力气都用在了恰当的地方。

多年的磨刀经验令陈当华可以仅凭声音就能判断一把刀的锋利程度，在磨刀时已经达到了不用看的地步。

陈当华并不是一直凭借最初师傅传给他的手艺谋生，在多年的磨刀过程中，他还会去钻研不同的打磨方法，适当地对磨刀技艺进行改进和创新。不同的刀陈当华要磨不同的时间，少则几天多则半个月，他真正将这门手艺做到了极致。

顾客遍布全球，最担心后继无人

凭借多年打下的口碑，陈当华的知名度不断提高，慕名而来的客户也渐渐增多。如今要想找陈当华磨刀，通常需要提前3个月预约。

陈当华的客户大多为一些高级餐厅以及怀旧人士，陈当华的“刀王”名号不仅在国内广为人知，在国外也有不少人是他的客户。

曾有一位90多岁的老奶奶在移居美国后，为了找陈当华磨刀特地赶回香港；也有一些海外游客慕名而来；连向来以精准工艺著称的德国工厂都高价聘请陈当华作为技术指导……

陈当华积攒了不少客户，曾经磨一把刀只需要几块钱十几块钱，而现在陈当华可以根据不同的刀收取不同的费用，甚至磨一把菜刀都可以收费高达上千元。即使是如此天价，依旧有不少人找他磨刀。

学习匠人精神，注重文化传承

随着机械化的普及，在流水线上生产出来的物件越来越多，不仅耗时短而且数量多，能够坚持手工制作工艺的匠人也越来越少。

虽然至今我们正在大力提倡匠人精神，也鼓励越来越多的人去传承老手艺，但真正用心去学、用心去研究的人却越来越少。

近年来，有不少逐渐消失的手工艺，甚至不少前人积累下来的精神也逐渐消失。陈当华作为一位远近闻名的磨刀老师傅，他最担心的也是后继无人，年轻一辈能够受得了枯燥，真正静下心去学习的太少了。

快捷简便的生活方式令人渐渐遗忘了曾经精神的充实。如今许多人都在谈匠人精神、手艺传承，但真正能够理解和定义这个词的人却并不多。

如今陈当华老人已经80多岁了，他仍旧在坚持传承老手艺。陈当华能够坚持半辈子不被世俗打扰，专心致志传承老手艺的精神值得我们尊敬与学习。

他的事迹也在提醒着我们要多去关注老手艺，或许我们不会去传承磨刀这门技艺，但我们却可以学习他的这种“匠心”与坚持。

还有许多在日常生活中并不常见的传统手艺正在默默消失，也有许多人仍默默坚守传承。希望有越来越多的年轻人愿意向陈当华师傅一样为了传承手艺而坚持，为了传承文化而停留。

秦冰扶1482菜刀怎么磨才磨的好? -
时饰蒋17555503457 ______ 在磨刀时,沾一些盐水磨,菜刀就容易磨好.注意磨好后要清洗干净,要不然容易生锈.

秦冰扶1482菜刀要怎么磨才锋利?
时饰蒋17555503457 ______ 您可用磨刀石来磨菜刀.用钝的刀,先放在盐水中泡上20分钟,然后在磨刀石上磨,边磨边浇盐水,既能磨得快,又可延长刀的使用时间. 但是如果家中没有磨刀石,也可用萝卜片和磨石粉来磨刀,只要将菜刀平放在砧板上,用萝卜片蘸上磨石粉,在刀刃处来回地摩擦,菜刀就会锋利.

秦冰扶1482怎样磨菜刀?有窍门吗 -
时饰蒋17555503457 ______ 最简单又实用的方法:将菜刀放在盐水中泡一下,再拿出来朝碗底左右来回的铛几下,就行了!

秦冰扶1482如何磨刀我有一菜刀,用了好几年,感觉不锋 -
时饰蒋17555503457 ______ 如何磨刀我有一菜刀,用了好几年,感觉不锋 先往磨刀石上滴一些水,然后拿着刀,让刀与磨刀石成15---20度角,开始磨,角度不能太大.否则把刀刃就磨卷刃了.磨几下就试一试. 如果沾着盐水,磨起来更快.磨完洗净,上一点点食用油,避免生锈.

秦冰扶1482厨房用的菜刀应该怎么磨 -
时饰蒋17555503457 ______ 厨房的菜刀大致分为两种一种是砍骨刀一种是切片刀,看名字就知道他们的用处,今天我来给你说下他们的磨刀方法: 1、切片刀:这类刀一般比较轻和薄以锋利为主不能砍骨头,在磨刀的时候要注意以下几个细节:磨刀石不能太粗也不能太细...

秦冰扶1482刀要怎么磨才会锋利 -
时饰蒋17555503457 ______ 磨菜刀的窍门 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命.厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在...

秦冰扶1482如何把厨房里面的菜刀磨的很锋利 -
时饰蒋17555503457 ______ 磨刀的时候要注意以下几个细节:磨刀石不能太粗也不能太细中等就好;磨刀的时候尽量让刀刃和磨刀石接触面大;磨刀石和刀面的夹角约为15度角为最佳;两手拿刀,一手拿着刀柄,一手拿着刀背,使菜刀与磨刀石充分接触,受力均匀;然后...

秦冰扶1482怎么样能把菜刀磨快 -
时饰蒋17555503457 ______ 左面放在磨石上搭平了,距离拉长点来回磨(记注一定要用力)右面可以搭斜一点(但别太立了)同样的放法来回摩擦要不了多久刀就磨快了

秦冰扶1482怎样磨刀? -
时饰蒋17555503457 ______ 1.将刀刃朝向眼睛,使刀面与视线成≈30°角.你会看到刀刃上有一段弧——白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了. 2.先磨内刃面.使菜刀与磨刀石呈3°~5°角(内刃面越小,切菜时越省力).来回磨刀时,保持此角度基本不变.每磨几十下,按...

秦冰扶1482厨师磨刀的技巧 -
时饰蒋17555503457 ______ 把用钝的菜刀, 先放在盐水中泡20分钟, 然后再磨, 边磨边浇盐水. 这样既容易磨, 磨得锋利, 又可延长菜刀的使用寿命.厨房里的玻璃制品(特别是灯泡), 常常被油烟熏黑, 不易洗净. 可用抹布蘸些温热的醋擦拭,或者在要擦的玻璃制品...