孜然鸡心正宗做法视频
作者:天山可可
各种动物内脏下水,统称为“杂碎”。对于杂碎有人喜欢有人敬而远之!不喜欢内脏的人来说。总有千百种拒绝的理由,有人说毒素太多如砒霜,有人说动物内脏比肉都好吃,精华就在内脏上。我就是爱吃精华之人。在吃内脏上这件事上,无论南北都有饕客为之迷恋,北方杂碎为卤煮,西北羊杂为爆炒和汤食,沿海鱼杂为主下酒菜,还有各种地方特色做法。
各种杂碎有自己独特的性质,一般腥味重,肉质也会坚韧,适合浓油赤酱,各种辛辣香料烹饪,需要长时间的焖煮才会好吃。今天可可分享“五种杂碎”的家常做法,收藏好,可以做下酒下饭菜。
第一种——《爆炒牛杂》
下饭又下酒的爆炒牛杂,新手都能做出来,收藏好,给家人做
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主料:处理好牛杂500克
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
做法:1、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡,最好泡20分钟一样,为了节省时间,可以用热水泡一分钟,这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓,捞起来切段,大蒜切片或者末,姜切末,毛芹菜、皮牙子切段和丝
2、把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来,待用
3、热锅凉油,油热7成,下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀,要大火翻炒,要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟
5、加料酒翻炒均匀
6、加生抽翻炒均匀,全程要快
7、加盐翻炒均匀,这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里,如果太干了,可以加少许的清水一起翻炒
8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀,是为了增加香味和色彩,有卖相有食欲
9、加入花椒粉翻炒均匀出香味
10、加入鸡精或者味精翻炒均匀
11、加大蒜快速翻炒出蒜香味
12、加孜然粉翻炒均匀,千万不可多加,目的是提香味,这样就可出锅了,牛杂麻辣鲜香,有嚼劲真是太开胃下饭了,新疆人下酒菜就是它了。
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第二种《干锅鱼杂》
鱼杂最好吃的做法,就是它了,趁着有时间将快去试试吧
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主料:鱼籽、鱼鳔、千张
辅料:植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒,辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
做法:1、把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净,把鱼籽撒少许淀粉,葱姜、辣皮子切末,香菜洗净,千张切条,青红辣椒洗净切小段
2、热锅凉油,油热7成下鱼籽、鱼鳔、鱼籽煎到两面金黄色捞起
3、热锅凉油,油热7 成下葱姜、辣皮子炒出香味,下辣妹子翻炒出红油
4、下鱼鳔、鱼籽、料酒、老抽、白糖翻炒均匀,下千张、盐少许水翻炒焖一会5加青红辣椒、鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可,吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
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第三种——《大盘鸡杂》
教你一个鸡杂好做法,简单又好吃,下酒下饭都具备。
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主料:鸡心、鸡肝、鸡胗
辅料:植物油、盐、洋葱、辣皮子、青红辣椒、姜、料酒、生抽、花椒粒 、胡椒粉、孜然粉、蒜味辣椒酱
做法:1、把鸡杂用凉水侵泡清洗干净,切大块,用开始焯煮5分钟捞起沥干水分,洋葱切块、青红辣椒洗净切块,辣皮子泡泡洗净切段,姜切片
2、热锅凉油,油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味,加鸡杂翻炒出水分出香味,加料酒、生抽翻炒均匀,加辣椒酱翻炒均匀,加少许水翻炒大约5分钟左右
3、加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味,加胡椒粉、孜然粉、加鸡精翻炒均匀即可
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第四道——《蒜薹炒猪肝》
春天就要吃护眼补肝快手菜,好吃不贵,分分钟钟搞定
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主料: 蒜薹、猪肝、红辣椒
辅料:植物油、盐、姜、味级鲜、淀粉、花椒粉、香油、鸡精、白糖
做法:1、把猪肝用凉水侵泡 2小时、中间换两次水,再次清洗血水,切片装碗,倒进开水,翻动猪肝至全部表面变色。捞出用冷水冲洗干净,并沥干水分,用花椒粉、白糖、生抽拌均匀,再用淀粉拌均匀,再用香油拌均匀腌制5分钟
2、蒜薹去掉尾部洗净切段,用少许盐拌均匀腌制3分钟入味,姜切末,红辣椒洗净切斜段
3、热锅凉油,油热7成下猪肝,翻炒变色变坚硬捞起
4、再次热锅凉油,油热8成下姜末翻炒出香味,下蒜薹翻炒出香味,加辣椒翻炒均匀
5、下猪肝翻炒均匀,加鸡精翻炒均匀即可
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第五道——《爆炒羊肚》
吃一口羊肚,你会感觉口里马上麻辣染便全身,嗅觉立马大开了,食欲立马大增了,想吃还想吃,再来一碗米饭,你都不觉的多,特别是在你没有胃口的时候,做这道菜,你一定不会失望的。
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主料:熟羊肚一个
辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、花椒粉5克、胡椒粉5克、洋葱50克
做法:1、把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右,捞起凉一会切丝
2、把辣皮子用凉水泡软洗净切段,洋葱切丝,大蒜去皮切片
3、热锅凉油,油热7成下羊肚翻炒均匀出香味,下辣皮子翻炒出香味、辣味
4、下洋葱翻炒均匀,加盐、生抽翻炒均匀
5、加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀,加大蒜片翻炒均匀即可
跟着做饭菜,给家人一份关爱,一份健康保障卡!
最关心的事就是家人的一日三餐,最大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的,关注我,享受美食不迷路!
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狄和萧3121鸡心怎么做好吃,孜然鸡心的家常做法 -
熊趴爬17157797012 ______ 用料 主料:鸡心250克、洋葱1个 辅料:油2汤匙、精盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量、孜然粉适量、孜然粒适量、葱末适量、姜末适量、辣椒碎适量 1、鸡心洗干净切成薄片. 2、鸡心中加入配料进行腌制. 3、备用. 4、锅中放油. 5、等油热后,把鸡心放进去翻炒. 6、炒一会放入孜然. 7、有香味后,把洋葱片放进去. 8、翻炒一会,加适量的盐,再继续翻炒一会. 9、出锅.