孟子对浩然之气的理解

对话嘉宾简介：

范昭民，山东省范大碗餐饮发展有限公司董事长，中国饭店协会名厨委副主席、济宁市烹饪餐饮业协会副会长兼名厨委主任、中国孟府饮食文化研究中心主任，邹城市烹饪餐饮业协会会长、孟府菜传统烹饪技艺非遗传承人。中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，中国饭店业国家级评委，中式烹调高级技师，高级职业经理人。邹城市政协委员，邹城市新的社会阶层人士副会长，中国烹饪协会“2019年年度最美厨师”。

纪录片《冬至祭孟》系列专访

节目编导：纪录片人老李

今年冬至祭孟，是范大碗餐饮连续第几年祭孟了，都做了那些工作？一年一度的春祭和冬祭意义是什么？

范昭民：据《孟氏宗谱》记载，公元前289年冬至孟子寿终，享年84岁。自邹城民间恢复冬至祭孟大典以来，每年冬至日，社会各界人士和海内外孟氏后裔、儒学爱好者都会齐聚邹城，共同举行祭孟大典。通过祭祀形式纪念圣人，是为了传承传播圣人的思想，让更多人了解中国优秀传统文化，进而坚定文化自信。

我们是在2018年开始参与祭祀孟子活动，参与少牢礼的制作和摆放。我们一般提前三天准备，从选材购买到制作。祭祀孟子的当天凌晨，我们还要去亚圣殿，还有亚圣林，去把这个少牢礼按照标准摆放敬献。

咱们准备的祭祀食品，尤其少劳礼都包括那些食材？在食材筹备采购过程中，有什么要求和讲究吗？

范昭民：少牢礼是由猪和羊这两种食材为主，都是选用它的左肩，左为上嘛。然后再配以五谷，然后还有一些肉、咸鱼，还有一些青菜，严格按照古时规制进行制作。还有那个粗盐，还有咸菜。在古代盐是生活必需品，也是刚需。

这些规制在古代要求比较多一些，比如这个猪和羊是由谁家养殖的，这家人的家庭情况怎么样。过来选择这个猪和羊的时候，也是有体重要求的。这个猪它要在两三百斤一头，这个羊它一般情况下40斤左右。还要选择相貌比较好的，以公羊为主。

准备一次少劳礼，一般需要多少费用？听说有一年肉类食品价格正处于历史最高位？

范昭民：这一套少牢礼下来，一般现在的费用应该在1万元左右。当然这个也要根据猪肉和羊肉每个时期的价格去衡定。记得有一年猪肉价格上涨，那一年那一套少牢礼的费用，我们花了近两万元吧，那一年是30多一斤。

现在采购比较方便了，一般情况下我们都是在头一天早上去采购。采购回来之后呢，我们下午和晚上进行加工。祭孟的当天凌晨，大约是5点左右我们就要去现场准备，进行少牢礼的摆放。

作为祭孟大典的重要组成部分，2023年冬至祭孟，敬献少劳礼孟子林进行。孟子林和孟庙祭拜比较，是否感觉更质朴更贴近，乡野风情更浓郁？

范昭民：公祭在庙，家祭在林。2023年冬至祭孟是在亚圣林和孟庙两个地方同时举行的。春天祭孟是在农历四月初二，是孟子诞辰日，那个是一个公祭，由政府主导祭祀孟子。

冬祭就是在冬至在孟子去世的这一天祭祀孟子，是以孟氏后裔以家祭为主。

2023年选择在亚圣林敬献少牢礼，我个人感觉在亚圣林，在孟子墓前去敬献这个少牢之礼，我们离亚圣孟子又近了一步，更贴近了孟子。

疫情期间有规模的祭孟活动被迫中止，而这期间您的祭拜从未中断。听说有一次竟然是在疫情防控最紧张的时候，你们一家三口前来祭拜。有一张照片就是您戴着口罩念的祭文，特别让人感动。

范昭民：三年疫情我们祭祀孟子从未间断。记得那是在2022年的冬至这一天，当时邹城防控形势还很紧张。这一天我和我的孩子们，一家三口提着祭品来到孟庙，把这个祭品摆在亚圣殿的大殿当中。当时呢还有孟昭年老师、董老师，再加上孟氏后裔的代表6个人。我们进行了一场相对简约的祭祀仪式。当时是我现场恭读的祭祀孟子的祭文，这一次祭祀活动我印象特别深。

作为一位外乡人，外姓人，这些年您“从不拿自己当外人”。您是如何和孟子文化结缘的？您在孟子故里经营餐饮产业，并通过对传统孟府饮食文化的挖掘整理研究，进而执着传承光大孟子思想？这些年都做了那些有影响的工作，如何更好地服务民生？

范昭民：1999年我来到了孟子故里邹城，当时是在兖矿做厨师这个职业。2004年我开始创业，到了2013年我在“两孟”景区的旁边做了一家餐饮店，当时这个店叫大排档。当时我们来邹城也属于招商引资项目，然后就认识了文旅局的一些领导，他们过来给我提出了一些建议。希望我在这个地方挖掘整理推广孟府菜。

前些年邹城能够代表当地饮食的，一提起来就是川味面条，还有邹城的炒鸡，无非就是这一些。邹城文化如此厚重的一个地方，当时谈起来饮食，没有能够代表邹城这个地方的饮食名片。我作为一名厨师来说，也感到有责任和义务过来做这么一件事。

尽管之前也做了许多基础工作，但是到了2015年，我们邹城市烹饪产业协会成立了孟府菜研究所，也是从这一年开始，我们开始全面系统地挖掘传承孟府菜。当时我们走访了邹城、曲阜当地的一些烹饪业老前辈，我们到济宁去拜访府菜传承人。同时我们还查阅了大量孟府档案和一些文献记载，包括去博物馆。那时候许多业界权威人士，文化学者，主管部门领导都给了我们莫大的支持，对推广挖掘孟府菜给我们提出了很多指导意见。

您从墨子故里来到孟子故里，在这里您的产业越做越大，成为事业发展的起点。您的经营理念是什么？能否对孟子故里这片文化热土以及风土民情做一个评价？

范昭民：在亚圣孟子故里邹城生活了近三十年，我被这个地方的人文风情，被这个地方老百姓的淳朴和善良所感动。这三十年我无数次去孟府和孟庙，走近孟子他老人家，感悟圣人智慧。孟子的“富贵不能淫，贫贱不能移，威武不能屈”的大丈夫气概，深深影响了我。

尤其孟子的民本思想，如“民贵君轻”“民事不可缓也”“天下之本在国，国之本在家，家之本在身”“得道者多助，失道者寡助”“我善养吾浩然之气”等情怀和人间大爱也打动了我，体现了人与人之间的这种真情和温暖。孟子心系民生，与民肝胆相照，始终把人民利益和生命尊严放在首位，民众自然念他、敬他、爱他。

作为一名厨师来说呢，过来挖掘传承孟府菜，可以更好地为大众生活谋幸福，这也是我的一个初心和使命。所以这么多年来，我一直在从事孟府饮食文化的挖掘传承和推广，哪怕往里面搭费用。这也是受孟子思想“舍我其谁”“仁者爱人”这种精神的感召吧。

另外我从小生活在儒家文化厚重的一个家庭。因为我奶奶是孔家，所以从小就接受一些儒家文化方面的教育。然后我来到了邹城，儒家文化的发源地，也感受到儒家文化对这个地方老百姓的熏陶。

您如何定义大众餐饮？想请您分享一下，企业发展到今天的规模，成为山东省餐饮品牌企业，在产业运营过程中您是怎么做的？

范昭民：我们始终将餐饮行业定义为民生产业，定义为大众餐饮。这其实是行业价值的回归，一种观念的拨乱反正，也是经营的智慧。尽管我们公司旗下酒店也分档，但餐饮作为刚需，要能让大部分消费者进得来，觉得物有所值。

从2019年开始，我们就对客人有一个承诺，承诺给客人提供的水是净化水。我们不用非转基因的一些食品，包括我们用的油，所以老百姓对我们这个品牌比较认可。

我认为经营者只挣自己该得的那份钱，胃口不要太大太贪。指望一味提价或菜品减量增加效益，属于一厢情愿的小聪明，绝对是短视行为。消费者就是一杆秤，尽管我们可能利润少一些，但是酒店每天接50桌和每天接十桌八桌，经营收入是不一样的。消费者又是我们的衣食父母，对父母我们要敬要爱，不能算计，不能耍小聪明，只有这样衣食父母才乐于呵护我们，行业才能走得更远。

员工是我们企业的支柱，也是我们企业最宝贵的资源。企业和员工的关系呢，是水和船的关系，所以说我们一定要对得起员工，让我们的员工有比较合理的收入。

企业和我们的供应商，那是鱼和水的关系。所以说像我们餐饮企业，一定要把握好这些分寸，让供应商和我们的企业有一个良好的互动。

所以说我们在保证这些前提的情况下，我们只能赚取相对低的一个利润，君子爱财取之有道嘛。

2024年是我们企业发展的第20个年头。我们依次开业经营的有范大碗宴喜楼、茶筵、亚圣饭庄、渔小馆、圣宴堂孟府菜体验馆。加上正在筹备开业的味美村饭庄，共有6家店面，1家食堂。

企业能够走到今天，最核心的资源是我们的员工，我们企业员工工作15年以上的能占到30%。所以能这样，我想最主要的一个原因就是企业有人情味。其实作为我来说，更是把员工当做我的家人一样。就是对员工要讲规则，讲人情，才能让他们和企业心连心，和企业走在一起，能够把企业当成是自己的家。

每个月的初一、十五，公司都为市民和环卫职工免费发放爱心馒头，并且坚持了数年。同时经常为敬老院孤寡老人、留守儿童以及困难家庭捐款捐物，累计价值数百万元，范大碗公司也被誉为爱心地标。您做这些事的初衷是什么，有没有受孟子思想感召？

范昭民：这五六年来，我们一直是每个月的初一和十五，面对我们邹城退休老人和环卫工人，免费发放这个全粉馒头。我们这么做，是在弘扬和传播无添加绿色健康饮食理念。

我们的义工团队呢，一般是先去农村把麦子收上来，淘洗干净之后，然后再去晾晒，再去农村找打面机去磨成面粉，用那个老面头传统的方式去发酵。发放馒头的头一天，我们的义工凌晨2点钟就要起床蒸馒头。老百姓领到这个馒头之后，都说好长时间没有吃到这么传统的面粉味道了，这是最原始、最原汁原味的麦子的香味。好多人问我们卖不卖？我们说我们馒头只送不卖。

“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼”。这些年来，我们企业积极承担社会责任，以实际行动践行社会主义核心价值观。从2014年开始，我们不定期各类需要帮助的人，每年重阳节，都会到当地敬老院看望孤寡老人，还经常慰问困难家庭和留守儿童。用企业发展成果助力地方经济繁荣，服务民生，回报社会，这也是我们弘扬孟子“民本思想”，为孔孟之乡增添了新的时代内涵！

食礼是从祭祀开始的，同时后人用食物表达对先人的尊崇。据了解每次祭孟活动后的主题饮食都在你们酒店进行。为什么用合碗席？合碗席和儒家祭祀食礼，和传统孟府饮食有什么联系？

范昭民：“夫礼之初 始诸饮食”。宴席礼仪始于祭祀，每年祭祀孟子之后，孟氏后裔和参加祭祀的人员呢，会过来食用这个合碗席。古代在祭祀的时候，会把最好的食材拿出来，去祭天祭神、祭祀祖先，然后祭祀的这个食物，会分开来去食用，这叫分胙。

合碗席的许多菜品和盛器形态，沿用少牢之礼，用这些食材去加工制作，把祭祀孟子的少牢礼转化成宴席。根据邹鲁地区的风俗习惯，我们还会把合碗席进行结合。除了像正常的无鸡无鱼不成席之外，再融入烧烤中的猪肉和羊肉，时令蔬菜，用这些食材丰富宴席的内容。

合碗席在《孟府档案》记载中也是比较完善、比较全面的这么一桌宴席。合碗席寓意着和谐和睦，和和之美。

合碗席一般都应用在哪些饮食活动中？请简述其代表性烹制方法和特点。

范昭民：合碗席运用了当地传统的一些烹调技法，像一个是蒸，还有一个是汪，主要是用这两种烹调方法去制作。

合碗席食材选料比较广泛，多取自我们邹鲁本地的一些食材，土生土长，比较接地气。一菜一味，每个菜都有它的特点。当地的老百姓吃过之后，也感觉到是原汁原味，特别亲切。

合碗席还有一个亮点，就是最后的这一个合菜。就是每道菜都取一点合在一起，把每道菜特有的味道融合在一起，就形成了一个合菜。我们邹鲁地区以前吃大席的时候，就是把吃剩的菜都合在一起，然后邻居们分一分，分到合菜之后再进行加热。往往在就餐过程当中，那个酒水洒到菜里边，和这个菜也有一个融合。我们呢就利用这一原理，把合碗席多种菜合在一起，然后再加一些白酒，做一些简单的调味，这个也是我们合碗席当中的一个亮点。食客们对最后这一道合菜特别满意，许多吃过当年合菜的这个群体啊，在吃到我们酒店这个合菜的时候，找到了久违的小时候的感觉和味道。

您如何定义传统孟府饮食？

范昭民：孟府也称亚圣奉祀官府，亚圣府，实际上是一处府邸，日常接待很多。除了各级政府官员，名士学子前来祭拜孟子，孟氏家族在孟庙、孟林、孟母林、孟子故宅等处的家祭活动，也要设宴接待。同时还有各项府务活动及府内成员“红白喜事”等等，这些都使得饮食成为府内日常活动的重要组成部分。

孔孟之乡，礼仪之邦。传统孟府饮食我们这样定义，它是一桌温暖了民生2300多年的亲情饭局。

今天人们相逢在孟子故里，愿我们以食为媒、以食为礼、以食为敬，通过触摸历史、感知文化、增进友情和亲情，共赴2300多年的文明之约和思想盛宴，从和合之美走向天下大同！

民为邦本，食为民本。孟府菜它肩负着通过就餐场景，通过舌尖去传播孟子思想的使命。孟府菜的传承和挖掘，它不是一个人的事情，它需要一群人去努力从而形成合力。这些年我们做传统孟府饮食文化收获满满，深切感受到品牌的力量。我们认为，孟子不仅是邹城的，是山东的，它也是中国的，是世界的。

本期专访记者：纪录片人老李

山东广播电视台六集纪录片《食礼传家》总导演、总制片人，亚洲食学论坛副秘书长，食学专家，曲阜师范大学兼职教授，齐鲁晚报.齐鲁一点《行者说》专栏

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廉卖田1821求《我善养吾浩然之气》原文及翻译 -
颜毓紫14749955816 ______[答案] 原文 (公孙丑问曰):“敢问夫子恶乎长?” 曰:“我知言,我善养吾浩然之气.” “敢问何谓浩然之气?” 曰:“难言也.其为气也,至大至刚,以直养而无害,则塞于天地之间.其为气也,配义与道;无是,馁也.是集义所生者,非义袭而取之...

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廉卖田1821结合《正气歌》谈谈孟子对“浩然正气”的理解. -
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廉卖田1821孟子曰:”我善养吾浩然之气.”今观其文章,宽厚宏博充乎天地之间,称其气之小大 翻译 -
颜毓紫14749955816 ______[答案] 孟子说:“我善于培养我的浩然之气.”现在看他的文章,宽厚宏博,充塞于天地之间,同他气的大小相称.

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颜毓紫14749955816 ______[答案] 1)若:像. 病:疲倦. 舍:放弃. 徒:只是. (2)浩然之气要与正义真理相结合,要日积月累地培养,不要人为有意地帮助它. 略

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颜毓紫14749955816 ______ (公孙丑问说):“请问先生在哪方面擅长?” (孟子)说:“我能理解别人言辞中表现出来的情志趋向,我善于培养我拥有的浩然之气.” (公孙丑)说:“请问什么叫浩然之气呢?” (孟子)说:“这难以说得明白.那浩然之气,最宏大...

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颜毓紫14749955816 ______ 原文(公孙丑问曰):“敢问夫子恶乎长?” 曰:“我知言,我善养吾浩然之气.” “敢问何谓浩然之气?” 曰:“难言也.其为气也,至大至刚,以直养而无害,则塞于天地之间.其为气也,配义与道;无是,馁也.是集义所生者,非义袭...

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颜毓紫14749955816 ______ “浩然之气”这个词,一般用来形容一种刚正宏大的精神,这是中国古代著名思想家孟子创造的一个词语,是一个富有创新思维的哲学概念.它对二千多年来中华民族思想道德的传统,产生了深远的...