安琪酵母发面酸了咋办
作者：资讯报导
对于喜欢烘焙或常做面食的朋友来说，冬季发面是一个不小的挑战。寒冷的气温会减缓酵母菌的活跃程度，从而影响面团的发酵速度和效果。只要掌握下面这些发面技巧，就能在冬天轻松发面！
①温水和面
使用35-38左右的温水和面，这样可以激发酵母的活性，促进酵母生长，提高发酵速度。
②在温暖的地方发酵
把和好的面用保鲜膜盖上，将面团放在温暖的地方发酵。冬季室温比较低，可以在蒸锅里放入水加热至不烫手的温度，将面团置于水面上方带盖发酵。
如果有条件的可以使用醒发箱进行发酵。醒发箱利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度、温度最适合的发酵环境，具有使用方便、醒发稳定的特点。
③增加酵母用量
适当增加酵母用量，延长醒发时间，有利于冬季更好地发面。同时，选择优质的酵母产品，也能够提高冬季发酵成功率。
这款由全国最大酵母公司——安琪酵母研制小白条酵母，它是一款耐高糖型的酵母，添加五种生物酶，活性更高，发面更快，后劲足！还能让面点隔夜后口感依然如初，湿润度更好，提升口感。
它的另一大优势是非常适合各类西式烘焙美食的制作，例如吐司、甜面包等。
④添加适量的糖帮助发酵
可以适量添加糖，来给酵母提供营养，帮助酵母发酵，糖的用量约为每斤面粉10-20g。
掌握这4个冬季发面技巧，能够轻松解决冬季面团发酵的难题。
阅读更多烘焙食品精彩内容，可前往什么值得买查看
","gnid":"9d7d0e4f740bad195","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"281","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01c80f2a63cd1919f6.jpg","width":"500"},{"desc":"","height":"333","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01407fb74ebdeceb93.jpg","width":"500"},{"desc":"","height":"702","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012e79ce795aa1839e.jpg","width":"500"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1706149829000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/101700778e0d0c7aba923b5d1418f6f1","redirect":0,"rptid":"64fcc9d36333f512","rss_ext":[],"s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:酵母","k":"酵母","u":""},{"clk":"kfood_1:安琪酵母","k":"安琪酵母","u":""}],"title":"4个冬季发面技巧，轻松解决冬季面团发酵难题
贾福俗4316面粉发酵过头有酸味怎么办 -
詹建何14737759377 ______ 可以加入适量小苏打和酵母重新发酵,用小苏打来综合酸味,这样就酸味就没有了,下面介绍做法: 准备材料:小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量 制作步骤: 1、将小苏打和酵母2:1的比例水中化开. 2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开. 3、揉好后放入容器中发酵. 4、可以放到烤箱里发酵的,一个小时就好了(没有烤箱的放到温暖处发酵). 5、重新发酵成原来的两倍大,用手指在中间戳一个洞,不塌陷不回缩即为发酵好了. 6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状. 7、接下来就是排气,这时候可以闻一闻,加入小苏打的面团就不酸了. 8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了.
贾福俗4316面酸了怎么处理 -
詹建何14737759377 ______ 面酸了处理方法如下: 准备材料:小苏打(食用碱) 1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团,再次放入些面粉、水、碱面重新和面,再度发酵,可以多蒸出一倍的馒头. 2、将食用碱面均匀的和在面团中,再做成发面烤饼会很好吃的...
贾福俗4316为什么干酵母发面一小时就变酸呢?除了用碱中和还有别的办法防止发酸吗? -
詹建何14737759377 ______ 酵母的活性受温度影响严重,冬天发面可能 要6~7小时,夏天可能半个小时就发好了.所以温度高了,发面时间长了就会发酸掉.一般百姓都是用碱中和的,还有没有其它方法没有考究过.
贾福俗4316酵母发面酸了还能吃吗 -
詹建何14737759377 ______ 当然能,你可以加些碱或小苏打中和其酸味.
贾福俗4316安琪酵母发面过头了,是不是需要放些碱面中和一下呢? -
詹建何14737759377 ______ 你揪一点面尝尝 如果面酸了 你放一公斤面粉放两三克碱面中和一下 根据面的酸的程度而定 适量吧
贾福俗4316面发酸了怎么办 -
詹建何14737759377 ______ 针对这样的问题有很多种解决的方法,首先,发面发酸属于正常的现象,尤其是在夏天,没有办法避免,可以将面蒸成包子,可以有效的掩盖发酸的现象并且不会对人体带来危害.还可以将少量的碱面放进面团里,这样也可以有效地缓解发面发酸的现象,如果对于碱面不知道去哪里购买,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到,对于刚开始学习蒸馒头的人比较适合.
贾福俗4316发面又点粘还有点酸味应该放点什么解决方案 -
詹建何14737759377 ______ 发面粘是因为水分有点多,下次水加少一点就可以了.算的话,可能是醒发的时间有点长了,揉面的时候加一些碱面,根据面量的多少放百分之一就可以达到除酸的效果了.
贾福俗4316为什么我发的面发酸 -
詹建何14737759377 ______ 发酵一个晚上,时间太长,所以酸了!建议,如果还想按您原来的习惯做,那就放原来酵母的三分之一或者四分之一.如果按正常放酵母,看室温,一般2-4个小时就行,要不断检查面的情况.再就是如果发过了,可以放点小苏打,会改善的!
贾福俗4316干酵母发面一小时就酸了是和面粉有关吗 -
詹建何14737759377 ______ 首先你要明白干酵母发面变酸的机理,可能发酵时,混入杂菌,像是醋酸菌,使乙醇氧化成乙酸,或者是酵母菌有氧呼吸产生的产生的丙酮酸,最有可能是通风不足有乳酸菌产生的乳酸. 所以干酵母发面一小时就酸了的原因取决于干酵母以及空气中的杂菌和发酵过程中的含氧量,理论上跟面粉没有什么关系,当然,如果面粉在存放过程中污染了大量的乳酸菌或者醋酸菌,也是有可能有关的.
贾福俗4316用安琪酵母配合泡多源发面总有酸尾,用什么调节 -
詹建何14737759377 ______ 你好,只用安琪酵母再加一点点小苏打发面即可.不要等发得太过火才蒸就不会有酸味儿.