宴会的主题菜品设计
在主题宴会的设计、宴会设计和餐饮管理中，如果只发挥“特色”是不可能收到理想效果的。在确定主题后，策划人员应紧跟主题，挖掘文化内涵，发现主题特征，设计文化方案，制作文化产品和服务。这是一个非常重要、准确和重要的环节，耗费的精力最多。
然而，许多主题宴会，特别是中式文化宴会和风景名胜宴会的设计存在诸多问题。很多菜给人的感觉并不自然，缺乏整体的美感。虽然将古老器物用于装盘是一种好的创意，但有些菜品的味道却不尽如人意，过于注重形式而忽略了市场需求。
在风景盛宴中，山川花草亭台楼阁的摆盘虽然精致，但很多菜却无法品尝，甚至让人不敢下筷，这违背了烹饪的基本原则。此外，不少企业在主题宴会菜品的研发上并未深入挖掘菜品本身的特色和风味，而是一味追求装饰和摆盘效果，这弱化了菜品的内在价值。
宴会主题可大致划分为以下几类：
一、地域性和民族性主题。如地方风味主题活动：运河宴、长江宴、岭南宴、巴蜀宴、蒙古风味、维吾尔风味、印度风味、日本料理、阿拉伯风味、意大利风味等。
二、文化史料主题。如大千宴、东坡宴、美兰宴、红楼宴、三国宴、水浒宴等；又如原材料和美食主题，如宁波河鲜宴、安吉白术宴、云南白充宴、西安饺子宴等。
三、节庆主题。如元旦、元宵节、情人节、儿童节、中秋节、圣诞节等；娱乐休闲主题，如歌舞晚会、时尚晚宴等。
四、营养健康话题主题。如美容食品、药膳等。
五、配料宴和风景名胜宴等。
从文化的角度看，深化主题宴会的内涵，餐饮经营不仅是一种商业经济活动，而且贯穿于餐饮经营的全过程。在策划宴会主题时，离不开“文化”二字。每一个宴会主题都是一种文化诠释。如地方传统饮食文化、宴会设计和餐饮管理等，不同地区有不同的地域文化和民俗传统。比如，以某种原材料为主题的餐饮活动，应该具有某种原材料的个性特征。从原料的使用和知识的介绍，到肉类的装饰和菜肴的烹调特点，这是一种“原料”文化的展示。
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上梁待1731我要制作一份婚宴的菜单 要新颖一点的 除了菜品 酒水 主食 还要有什么呢?? -
别复树19252579489 ______ 一份婚宴的菜单除了你列举的这些必需品和加上点心果盘之外,当然少不了精心的版本设计和额外的附加服务说明,这样的诱惑力会更吸引客人
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别复树19252579489 ______ 首先,要根据就餐对象、宴会标准、物价情况及就餐人数制定菜单.就餐对象是我们服务的对象,制定菜单,应对客源做一番了解,如国籍、民族、宗教信仰等.要充分尊重客人的饮食习惯,不同的国家有着不同的饮食习惯.如日本人偏爱清淡...
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别复树19252579489 ______ 一、看宴席分量 不少新人会认为:一分价钱一分货,贵一点肯定分量多又好吃.其实不然,仔细想想,有多少次参加婚宴回来不需要再补一顿宵夜的?原因很简单:婚宴的菜点 配量大多是按照十人份来计算的,但是婚宴中往往会出现加人加位...
上梁待1731宴会设计主要内容涉及:场地设计、桌面设计、菜单设计三个方面.说明:人数、就餐目的(主题)、用餐标准(每人收费标准)自行设定.此乃作业,吾无空... -
别复树19252579489 ______[答案] 场地设计:场地的大小面积.以及具体的就餐人数. 桌面:开始时中间放置菜单.酒水,饮料. 就餐中放置最大的盘子. 菜单:左边写名称,右边写配料和营养价值. 你给的问题有点含糊,不知该怎么回答.
上梁待1731制订宴会菜单时需注意哪些事项?
别复树19252579489 ______ 宴会菜品是根据宴请时顾客的特点、宴请的标准、宴请单位或宴请者的意见编制的.编 制宴会菜品要注意安排我国传统的名菜、佳肴、美点,还要按照季节变化安排时令菜...
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别复树19252579489 ______ 这是个系统的问题,太阳鸟西餐培训