家宴菜单一览表

作者：市井觅食记

“火树银花元夕夜，彩灯万盏熠霞流”，农历正月十五，春节迎来了最后的狂欢-元宵节，这是新一年的第一个月圆之夜。在古人看来月圆象征着圆满、团圆，被称为“元宵节”或者“上元节”，如果说腊月初八是新年的“开场”，那正月十五就是新春佳节的“压轴节日”，喜庆又热闹，又带着一些对春节落寞的不舍。

每到正月十五的夜晚，大街小巷灯火通明，人们纷纷提着花灯涌上街头“闹元宵”，可以观灯赏月猜灯谜，还可以观赏舞龙舞狮、耍龙灯等民俗节目，热闹非凡。除此之外，按照传统元宵节也是家人团圆的日子，人们还会与家人吃上一顿丰盛的团圆宴。给大家分享适合4到6个人吃的家宴菜单，8菜1汤，简单省事，团圆宴用的上。

一、青菜菌菇小炒（欢聚一堂）

准备食材：上海青、香菇、杏鲍菇、口菇。

1、上海青清洗干净对半劈开，煮锅中加入适量的开水、少量的盐和油，倒入上海青焯水至变色，捞出控水。

2、炒锅中加入适量的油，油热后倒入蒜瓣和上海青，翻炒均匀淋入适量的水淀粉翻炒均匀盛出，让上海青上裹上一层薄薄的芡汁，根部朝外在圆盘上摆一个圈。

3、杏鲍菇、香菇和口菇清洗干净，杏鲍菇切成滚刀块，香菇和口菇切成与杏鲍菇块一样大小的块，倒入热油锅中，翻炒至菌菇都脱水。

4、小碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的淀粉、适量的盐和鸡精，倒入小半碗清水，搅拌均匀后淋入锅中，翻炒均匀，使菌菇均匀的裹上芡汁，盛入摆好的盘子中，再用小米椒点缀即可。

二、素炒什锦（金玉满堂）

准备食材：笋、胡萝卜、木耳、青豆、金针菇、大蒜。

1、胡萝卜清洗干净切成细丝，笋清洗干净竖着切片，木耳提前泡发切丝，将以上所有的食材都倒入加入少量的盐和油的煮锅中，焯水1分钟后捞出控水。

2、青菜提前浸泡后，也倒入煮锅中煮5分钟左右，至青菜煮熟。

3、针金菇清洗干净撕开，炒锅中加入适量的油，油温加热至六成热倒入蒜瓣翻炒后，倒入金针菇翻炒至金针菇缩水。

4、锅中倒入胡萝卜丝、青菜、木耳、笋片和青豆，倒入适量的水淀粉，加入盐和味精调味后，翻炒均匀，使食材上都裹上一层薄薄的芡汁，即可出锅。

三、孜然羊肉（喜气洋洋）

准备食材：羊腿肉、洋葱、孜然粒、辣椒粉、鸡蛋。

1、羊腿肉清洗干净切成厚片，放入碗中加入一勺淀粉、一个鸡蛋清，一勺料酒、少量生抽，再加入适量的盐抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟左右。

2、炒锅中加入宽油，油温加热后8成热后倒入腌好的羊肉，煎炸至变色后捞出控干油。

3、锅中留底油，加入洋葱段炒出香味后，倒入孜然粒翻炒均匀，炒出香味。

4、倒入煎炸过的羊肉，转大火快速翻炒后，撒上白芝麻和辣椒粉，再用适量的白糖和盐调味，爆炒1分钟左右，即可出锅。

四、可乐鸡翅（大吉大利）

准备食材：翅中、青柠、可乐。

1、翅中放入清水中冲洗干净后，浸泡10分钟左右去腥捞出，在翅中的两面改刀，放入盆中加入一勺黄酒、适量的生抽，挤入一些青柠汁，再放入几片青柠和姜片，抓拌均匀腌制10分钟左右。

2、锅中加入适量的油，油热后倒入腌制好的翅中，晃动炒锅后煎至一面金黄，翻面再煎至另一面金黄。

3、倒入适量的生抽，加入姜片、八角、香叶、小葱段和几片青柠翻炒出香味。

4、倒入可乐，可乐要没过鸡翅，盖上锅盖中小火焖煮15分钟左右，将青柠片、姜片挑出，大火收汁撒上白芝麻即可。

五、剁椒鱼头（鸿运当头）

准备食材：花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、柠檬和泡椒。

1、准备好的鱼头从背部中间劈开，但别劈断，放入清水中清洗干净，去掉鱼头上的黑膜，鱼的牙齿也要去掉，鱼头附带的鱼肉切几刀，方便入味，然后擦干鱼头表面的水分，放入盆中，撒上适量的盐涂抹鱼头，加入姜丝和葱丝，腌制20分钟左右入味。

2、趁着腌鱼头的时候准备配料，红剁椒清洗一下去除盐分，挤出水分，准备好的红辣椒清洗干净切碎，泡椒也要切碎，准备大蒜、姜末和葱末。

3、炒锅中加入适量的油，油热后倒葱姜蒜炒出香味，将3份的红剁椒、2份红辣椒和1份泡椒，放入油锅煸炒出香味，再加入豆豉继续煸炒1分钟。

4、准备一个比较大的盘子，柠檬清洗干净切片，铺在盘子盘子上，放上腌好的鱼头，将炒好的辣椒酱均匀的铺在鱼头上，盘子上再倒入一些蒸鱼豉油。

5、大蒸锅中加入适量的清水，上汽后将盛有鱼头的盘子放入蒸锅上，蒸15到20分钟，蒸好后不要立即揭开锅盖，最好焖两三分钟。

6、蒸好的鱼头取出，撒上小葱碎，油烧热后淋在鱼头小葱上激发出香味即可。

六、京酱肉丝（旭日东升）

准备食材：里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋，千张。

1、里脊肉清洗干净切成细丝，放入碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉和少许清水，揉抓均匀后打入一个蛋清和一勺淀粉，再次抓拌均匀倒入一勺油锁水，放置一旁腌制10分钟，黄瓜、胡萝卜、和大葱白切丝。

2、千张放入煮锅中焯水1分钟捞出，去除豆腥味，焯过水的千张平铺在案板上，将黄瓜丝、胡萝卜丝放在千张上卷起来，斜刀切段摆在圆盘上，香菜段铺在中间。

3、炒锅中加入足量的油，油热后倒入肉丝滑炒，至肉丝变色后盛出控油。

4、锅中留底油，倒入蒜末炒出香味后，加入3勺白糖和5勺甜面酱，小火炒出酱香味，倒入炒好的肉丝翻炒均匀，倒入摆好的盘上即可。一、麻酱茼蒿

准备食材：茼蒿、大蒜、芝麻酱、干辣椒等。

1、茼蒿清洗干净后，将比较粗的茼蒿杆用刀从中间劈开，方便后期茼蒿入味。

2、茼蒿焯水，煮锅中准备清水，加入少量的盐和少量的油，大火煮开后倒入茼蒿，焯水2分钟左右至茼蒿变软，捞出控水。

3、碗中加入2勺左右的芝麻酱，加入一勺蚝油和少量的凉开水，搅拌至芝麻酱被澥开，加入少量的糖和适量的盐，再次搅拌均匀。

4、茼蒿放入大盆中，加入一些准备好的蒜蓉和干辣椒，在蒜蓉上淋上少量的热油，激发出香味后将澥开的芝麻酱倒入，吃的时候拌匀就可以了。

七、凉拌素两样

准备食材：腐竹、木耳、粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、大蒜、香菜，熟花生。

1、腐竹和木耳都提前放入温水中泡发，腐竹切成半指长的段，木耳清洗干净去掉根部，小葱清洗干净切碎，香菜也清洗干净切段，准备蒜末。

2、小碗中倒入一勺白芝麻、粗细辣椒粉各一勺，少量的花椒粉，准备好的蒜末放入碗中，准备一勺热油浇入小碗中，搅拌均匀激发出蒜香味，放置一旁晾凉后加一勺白醋、2勺生抽适量盐搅拌均匀。

3、木耳和腐竹放入大碗中，倒入熟花生米和香菜碎，淋上调好的料汁拌匀就可以了，香辣过瘾，还下酒的凉拌素两样就做好了。

八、酒酿山药圆子（团团圆圆）

准备食材：山药、酒酿、红枣、枸杞、红糖。

1、山药清洗干净去皮切片，放入蒸锅中蒸10分钟左右蒸熟，取出用勺子压成泥，加入适量的糯米粉，搅拌均匀揉成面团。

2、山药糯米粉团搓成细长条，切成小剂子，均匀的撒上糯米粉，用手揉成小圆子。

3、煮锅中倒入适量的清水，煮开后放红枣继续煮5分钟左右，下入小圆子，等到小圆子全部漂浮起来。

4、加入适量的酒酿，煮开后加入枸杞和红糖，搅拌均匀至红糖融化即可。

——老井说——

汤品山药酒酿丸子，其中的山药小丸子可以直接用带馅的小汤圆代替，这样做起来更省事，也更适合元宵节的气氛，几分钟就能做好，味道也会丰富不少，可以根据自己的喜好来选择。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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