家宴菜单一览表
作者:市井觅食记
“火树银花元夕夜,彩灯万盏熠霞流”,农历正月十五,春节迎来了最后的狂欢-元宵节,这是新一年的第一个月圆之夜。在古人看来月圆象征着圆满、团圆,被称为“元宵节”或者“上元节”,如果说腊月初八是新年的“开场”,那正月十五就是新春佳节的“压轴节日”,喜庆又热闹,又带着一些对春节落寞的不舍。
每到正月十五的夜晚,大街小巷灯火通明,人们纷纷提着花灯涌上街头“闹元宵”,可以观灯赏月猜灯谜,还可以观赏舞龙舞狮、耍龙灯等民俗节目,热闹非凡。除此之外,按照传统元宵节也是家人团圆的日子,人们还会与家人吃上一顿丰盛的团圆宴。给大家分享适合4到6个人吃的家宴菜单,8菜1汤,简单省事,团圆宴用的上。
一、青菜菌菇小炒(欢聚一堂)
准备食材:上海青、香菇、杏鲍菇、口菇。
1、上海青清洗干净对半劈开,煮锅中加入适量的开水、少量的盐和油,倒入上海青焯水至变色,捞出控水。
2、炒锅中加入适量的油,油热后倒入蒜瓣和上海青,翻炒均匀淋入适量的水淀粉翻炒均匀盛出,让上海青上裹上一层薄薄的芡汁,根部朝外在圆盘上摆一个圈。
3、杏鲍菇、香菇和口菇清洗干净,杏鲍菇切成滚刀块,香菇和口菇切成与杏鲍菇块一样大小的块,倒入热油锅中,翻炒至菌菇都脱水。
4、小碗中加入2勺生抽、少量的老抽、少量的淀粉、适量的盐和鸡精,倒入小半碗清水,搅拌均匀后淋入锅中,翻炒均匀,使菌菇均匀的裹上芡汁,盛入摆好的盘子中,再用小米椒点缀即可。
二、素炒什锦(金玉满堂)
准备食材:笋、胡萝卜、木耳、青豆、金针菇、大蒜。
1、胡萝卜清洗干净切成细丝,笋清洗干净竖着切片,木耳提前泡发切丝,将以上所有的食材都倒入加入少量的盐和油的煮锅中,焯水1分钟后捞出控水。
2、青菜提前浸泡后,也倒入煮锅中煮5分钟左右,至青菜煮熟。
3、针金菇清洗干净撕开,炒锅中加入适量的油,油温加热至六成热倒入蒜瓣翻炒后,倒入金针菇翻炒至金针菇缩水。
4、锅中倒入胡萝卜丝、青菜、木耳、笋片和青豆,倒入适量的水淀粉,加入盐和味精调味后,翻炒均匀,使食材上都裹上一层薄薄的芡汁,即可出锅。
三、孜然羊肉(喜气洋洋)
准备食材:羊腿肉、洋葱、孜然粒、辣椒粉、鸡蛋。
1、羊腿肉清洗干净切成厚片,放入碗中加入一勺淀粉、一个鸡蛋清,一勺料酒、少量生抽,再加入适量的盐抓拌均匀,放置一旁腌制10分钟左右。
2、炒锅中加入宽油,油温加热后8成热后倒入腌好的羊肉,煎炸至变色后捞出控干油。
3、锅中留底油,加入洋葱段炒出香味后,倒入孜然粒翻炒均匀,炒出香味。
4、倒入煎炸过的羊肉,转大火快速翻炒后,撒上白芝麻和辣椒粉,再用适量的白糖和盐调味,爆炒1分钟左右,即可出锅。
四、可乐鸡翅(大吉大利)
准备食材:翅中、青柠、可乐。
1、翅中放入清水中冲洗干净后,浸泡10分钟左右去腥捞出,在翅中的两面改刀,放入盆中加入一勺黄酒、适量的生抽,挤入一些青柠汁,再放入几片青柠和姜片,抓拌均匀腌制10分钟左右。
2、锅中加入适量的油,油热后倒入腌制好的翅中,晃动炒锅后煎至一面金黄,翻面再煎至另一面金黄。
3、倒入适量的生抽,加入姜片、八角、香叶、小葱段和几片青柠翻炒出香味。
4、倒入可乐,可乐要没过鸡翅,盖上锅盖中小火焖煮15分钟左右,将青柠片、姜片挑出,大火收汁撒上白芝麻即可。
五、剁椒鱼头(鸿运当头)
准备食材:花鲢大鱼头、红剁椒、红辣椒、柠檬和泡椒。
1、准备好的鱼头从背部中间劈开,但别劈断,放入清水中清洗干净,去掉鱼头上的黑膜,鱼的牙齿也要去掉,鱼头附带的鱼肉切几刀,方便入味,然后擦干鱼头表面的水分,放入盆中,撒上适量的盐涂抹鱼头,加入姜丝和葱丝,腌制20分钟左右入味。
2、趁着腌鱼头的时候准备配料,红剁椒清洗一下去除盐分,挤出水分,准备好的红辣椒清洗干净切碎,泡椒也要切碎,准备大蒜、姜末和葱末。
3、炒锅中加入适量的油,油热后倒葱姜蒜炒出香味,将3份的红剁椒、2份红辣椒和1份泡椒,放入油锅煸炒出香味,再加入豆豉继续煸炒1分钟。
4、准备一个比较大的盘子,柠檬清洗干净切片,铺在盘子盘子上,放上腌好的鱼头,将炒好的辣椒酱均匀的铺在鱼头上,盘子上再倒入一些蒸鱼豉油。
5、大蒸锅中加入适量的清水,上汽后将盛有鱼头的盘子放入蒸锅上,蒸15到20分钟,蒸好后不要立即揭开锅盖,最好焖两三分钟。
6、蒸好的鱼头取出,撒上小葱碎,油烧热后淋在鱼头小葱上激发出香味即可。
六、京酱肉丝(旭日东升)
准备食材:里脊肉、黄瓜、胡萝卜、大葱、鸡蛋,千张。
1、里脊肉清洗干净切成细丝,放入碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉和少许清水,揉抓均匀后打入一个蛋清和一勺淀粉,再次抓拌均匀倒入一勺油锁水,放置一旁腌制10分钟,黄瓜、胡萝卜、和大葱白切丝。
2、千张放入煮锅中焯水1分钟捞出,去除豆腥味,焯过水的千张平铺在案板上,将黄瓜丝、胡萝卜丝放在千张上卷起来,斜刀切段摆在圆盘上,香菜段铺在中间。
3、炒锅中加入足量的油,油热后倒入肉丝滑炒,至肉丝变色后盛出控油。
4、锅中留底油,倒入蒜末炒出香味后,加入3勺白糖和5勺甜面酱,小火炒出酱香味,倒入炒好的肉丝翻炒均匀,倒入摆好的盘上即可。一、麻酱茼蒿
准备食材:茼蒿、大蒜、芝麻酱、干辣椒等。
1、茼蒿清洗干净后,将比较粗的茼蒿杆用刀从中间劈开,方便后期茼蒿入味。
2、茼蒿焯水,煮锅中准备清水,加入少量的盐和少量的油,大火煮开后倒入茼蒿,焯水2分钟左右至茼蒿变软,捞出控水。
3、碗中加入2勺左右的芝麻酱,加入一勺蚝油和少量的凉开水,搅拌至芝麻酱被澥开,加入少量的糖和适量的盐,再次搅拌均匀。
4、茼蒿放入大盆中,加入一些准备好的蒜蓉和干辣椒,在蒜蓉上淋上少量的热油,激发出香味后将澥开的芝麻酱倒入,吃的时候拌匀就可以了。
七、凉拌素两样
准备食材:腐竹、木耳、粗辣椒粉、细辣椒粉、白芝麻、大蒜、香菜,熟花生。
1、腐竹和木耳都提前放入温水中泡发,腐竹切成半指长的段,木耳清洗干净去掉根部,小葱清洗干净切碎,香菜也清洗干净切段,准备蒜末。
2、小碗中倒入一勺白芝麻、粗细辣椒粉各一勺,少量的花椒粉,准备好的蒜末放入碗中,准备一勺热油浇入小碗中,搅拌均匀激发出蒜香味,放置一旁晾凉后加一勺白醋、2勺生抽适量盐搅拌均匀。
3、木耳和腐竹放入大碗中,倒入熟花生米和香菜碎,淋上调好的料汁拌匀就可以了,香辣过瘾,还下酒的凉拌素两样就做好了。
八、酒酿山药圆子(团团圆圆)
准备食材:山药、酒酿、红枣、枸杞、红糖。
1、山药清洗干净去皮切片,放入蒸锅中蒸10分钟左右蒸熟,取出用勺子压成泥,加入适量的糯米粉,搅拌均匀揉成面团。
2、山药糯米粉团搓成细长条,切成小剂子,均匀的撒上糯米粉,用手揉成小圆子。
3、煮锅中倒入适量的清水,煮开后放红枣继续煮5分钟左右,下入小圆子,等到小圆子全部漂浮起来。
4、加入适量的酒酿,煮开后加入枸杞和红糖,搅拌均匀至红糖融化即可。
——老井说——
汤品山药酒酿丸子,其中的山药小丸子可以直接用带馅的小汤圆代替,这样做起来更省事,也更适合元宵节的气氛,几分钟就能做好,味道也会丰富不少,可以根据自己的喜好来选择。
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