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在中国人的餐桌上,青菜一定不会少,而且占据着很大的比例。青菜种类也非常多,完全可以做到一日三餐不重样。再加上不同的烹饪方法,即使是相同的青菜,也可以焕发出不同的味道。
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要是烹饪有方,青菜看上去清亮、泛着油光,分层次漂亮,增进人的食欲,让人迫不及待想品尝一下。不过,需要做出美味、好看的青菜也不容易。今天就和大家分享一下最近才学会的炒青菜的方法,保管大家做出一盘漂亮的菜肴来。
1、挑选:首先当然还是青菜本身的质量。大家在挑选青菜时,就应该挑选新鲜的,最好还是带着一点泥土的。这说明青菜采摘还没有多久。如果看到菜叶有枯萎,就不要选购了。此外,买回家的青菜,尽量当天食用完。
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2、浸泡:在烹饪之前,大家可以将青菜清洗干净,摘去不需要的部分,然后浸泡到食盐水中。时间最好控制在七分钟之内。这样的青菜在烹饪之后,色泽就会更加鲜绿。
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3、焯水:下锅之前,大家可以先将青菜焯一下。水中最好加入适量食盐和半勺食用油。正是因为水中有食用油,青菜会显得更绿。不过在焯水之后,需要用冷水过一遍青菜,让青菜保持鲜脆的口感。
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4、滑锅、快炒:炒菜之前,大家需要先滑锅。开火片刻之后,在热锅中倒入食用油。滑锅可以让食用油更加均匀,不容易粘锅,而且还可以防止锅的氧化。炒菜时,需要开旺火,炒制要快一些。大厨炒菜通常都非常利索,很快就可以做出一盘菜肴。这样的青菜不会焦,不会发黑,而是油亮油亮的,颜值担当。
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5、最后加入食盐:炒菜的过程中,各类调味料不能少,酱油和花椒之类可以早一些加入。但是食盐需要最后加入,加得早了,青菜很可能会释放水分。大家可以在烹饪结束之后加入食盐。这样既可以给菜肴提味,还可以让青菜更好看。
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6、不盖锅盖:炒菜时不需要盖上锅盖,盖锅盖会改变青菜的颜色。而且炒菜时间较短,也没有盖锅盖的必要。
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7、加入料酒:大家在炒菜中,不要忘记加入适量料酒。青菜中含有的镁可以让青菜看上去更绿。加入料酒能减少有机酸,保留住更多的镁。这样炒出来的青菜也会保留住绿色。
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8、勾欠:让炒菜更好吃的方法阿还有勾芡。有时候,炒菜时明明加入了调味料,可还是没有味道。这是因为调味料没有融入青菜中。大家可以给青菜勾芡,让调料更加入味。不过,一定要控制好淀粉的量。好了,以上就是今天和大家分享的主要内容。以上就是炒菜好吃又漂亮的秘诀,大家学会之后可以自己尝试一下。如果大家有更多的看法和建议,或者知道其它炒菜的秘诀,也欢迎在评论区留言和讨论。
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