在中国人的餐桌上，青菜一定不会少，而且占据着很大的比例。青菜种类也非常多，完全可以做到一日三餐不重样。再加上不同的烹饪方法，即使是相同的青菜，也可以焕发出不同的味道。

要是烹饪有方，青菜看上去清亮、泛着油光，分层次漂亮，增进人的食欲，让人迫不及待想品尝一下。不过，需要做出美味、好看的青菜也不容易。今天就和大家分享一下最近才学会的炒青菜的方法，保管大家做出一盘漂亮的菜肴来。1、挑选：首先当然还是青菜本身的质量。大家在挑选青菜时，就应该挑选新鲜的，最好还是带着一点泥土的。这说明青菜采摘还没有多久。如果看到菜叶有枯萎，就不要选购了。此外，买回家的青菜，尽量当天食用完。

2、浸泡：在烹饪之前，大家可以将青菜清洗干净，摘去不需要的部分，然后浸泡到食盐水中。时间最好控制在七分钟之内。这样的青菜在烹饪之后，色泽就会更加鲜绿。

 3、焯水：下锅之前，大家可以先将青菜焯一下。水中最好加入适量食盐和半勺食用油。正是因为水中有食用油，青菜会显得更绿。不过在焯水之后，需要用冷水过一遍青菜，让青菜保持鲜脆的口感。

4、滑锅、快炒：炒菜之前，大家需要先滑锅。开火片刻之后，在热锅中倒入食用油。滑锅可以让食用油更加均匀，不容易粘锅，而且还可以防止锅的氧化。炒菜时，需要开旺火，炒制要快一些。大厨炒菜通常都非常利索，很快就可以做出一盘菜肴。这样的青菜不会焦，不会发黑，而是油亮油亮的，颜值担当。

5、最后加入食盐：炒菜的过程中，各类调味料不能少，酱油和花椒之类可以早一些加入。但是食盐需要最后加入，加得早了，青菜很可能会释放水分。大家可以在烹饪结束之后加入食盐。这样既可以给菜肴提味，还可以让青菜更好看。

6、不盖锅盖：炒菜时不需要盖上锅盖，盖锅盖会改变青菜的颜色。而且炒菜时间较短，也没有盖锅盖的必要。

7、加入料酒：大家在炒菜中，不要忘记加入适量料酒。青菜中含有的镁可以让青菜看上去更绿。加入料酒能减少有机酸，保留住更多的镁。这样炒出来的青菜也会保留住绿色。

8、勾欠：让炒菜更好吃的方法阿还有勾芡。有时候，炒菜时明明加入了调味料，可还是没有味道。这是因为调味料没有融入青菜中。大家可以给青菜勾芡，让调料更加入味。不过，一定要控制好淀粉的量。好了，以上就是今天和大家分享的主要内容。以上就是炒菜好吃又漂亮的秘诀，大家学会之后可以自己尝试一下。如果大家有更多的看法和建议，或者知道其它炒菜的秘诀，也欢迎在评论区留言和讨论。

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