家庭版油焖大虾技巧
作者:市井觅食记
油焖大虾是一道经典的鲁菜,传统油焖大虾的做法需要油炸,不太适合家庭烹饪,其实油焖是一种传统的烹饪方式,较多的油脂通过焖煮,让原料上形成一层油膜,起到密封保温的作用,让食材的本味锁在其中,吃起来香味浓郁,做法和调味比较多样。
在家制作油焖大虾的时候,可以采用比较简单的方法,但有一个关键的步骤不能忘记,制作出来的油焖大虾味道更鲜美,肉质不发柴,吃的汤汁都不会剩下。
油焖大虾
所用食材:鲜虾1斤,生姜、小葱、大蒜;酒!>、味极鲜、生抽、糖、盐适量。
1、大虾剪去虾须和虾嘴,给虾背部切一道改花刀,虾肉更容易熟和入味。
2、关于去虾线的问题,一般来说鲜虾、海虾是不需要去虾线的,冰冻虾或者有明显黑色虾线的要去掉。
3、锅中稍微多一些的油,将小葱段放入小火炸到焦黄捞出,炸出葱油,炸好的小葱段别丢备用。
4、大虾倒入锅中,旺火翻炒到变色熟透。
5、记住一个关键的步骤,做油焖大虾的时候,要用铲子把虾头中的虾油给压出来,虾油高温后非常鲜香,融入到虾肉中虾肉也软和不发柴。
6、加入姜末和蒜末,翻炒出香味,大火快速炒,时间别太长了。
7、碗中加入1勺黄酒,1勺味极鲜,1勺生抽,少量的糖和适量的盐,小半碗水拌匀,倒入锅中翻炒,大火收汁即可。
——老井说——
油焖大虾最后一定要焖,让调味料和虾油焖煮到虾肉中,让虾肉变软入味,大虾最好用鲜活的虾,冰冻的虾肉质发柴,虾油也没有,用来做油焖大虾口感会差很多。这道菜难度不高,家里的大人孩子都喜欢,记得学会给家人吃。
我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。
","force_purephv":"0","gnid":"9ec0284a8439f38be","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01ce7fbb7204afbccf.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"900","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0195f2e2058856ace3.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t012e77f1dfd368367b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t010aa96d25f12ca0f2.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0166206b213a45b64c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0127b3c7178b693c0b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0179a91b4f069beae8.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01dabef8201608db2a.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01b061371b500acc6c.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a51b4e701b15504b.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01291c8b9627697bfc.jpg","width":"600"},{"desc":"","height":"400","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0137c3c9b5beb134ad.jpg","width":"600"}]}],"original":0,"pat":"art_src_1,otherc,fts0,sts0","powerby":"hbase","pub_time":1656777324000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/cbb7d3c36dfe2dda3526c215154e6aef","redirect":0,"rptid":"48923be820755786","s":"t","src":"什么值得买","tag":[{"clk":"kfood_1:鲜虾","k":"鲜虾","u":""},{"clk":"kfood_1:大虾","k":"大虾","u":""}],"title":"在家做油焖大虾,很多人忽略了1个关键步骤,难怪味道不香肉发柴
甄些雷3494学做油焖大虾的方法有哪些 -
丁物婕13761139244 ______ 主料 虾 500克 调料 葱10克 姜10克 食盐5克 料酒10克 白糖10克 植物油5克 步骤 1 先看看原料,物理方法出红油:虾洗净后,剪掉虾须;虾脚;挑出虾线.烹调时不放番茄酱;红烧酱油,但要剪掉虾头的一半,剪掉虾眼,确保虾油在烹调中能自...
甄些雷3494油焖大虾的步骤怎么做 -
丁物婕13761139244 ______ 油焖大虾的做法 主料:大对虾6只 辅料:葱适量、姜适量、干淀粉1大勺、油1大勺、黄酒2小勺、盐1小勺 步骤 1.准备材料 2.大对虾清洗干净 3.剪去虾须,挑去沙线 4.虾里加入盐1小勺、剁碎的葱姜拌匀,腌制20分钟 5.腌好的虾裹一层淀粉 6.锅中油热 7.将大虾下锅煎 8.煎熟一面翻面 9.倒入2小勺黄酒 10.加盖子焖5分钟 11.关火即可
甄些雷3494的做法,好吃有简单油焖大虾做法,怎样做油 -
丁物婕13761139244 ______ 主料 虾10只 葱适量 姜适量 大蒜三瓣 糖三小勺 盐一小勺 料酒三大勺 凉开水适量 超级简单的油焖大虾的做法步骤 超级简单的油焖大虾的做法图解11. 1.准备材料,虾 超级简单的油焖大虾的做法图解22. 2.准备材料,葱姜蒜切沫 超级简单的油焖大...
甄些雷3494油焖大虾的做法? -
丁物婕13761139244 ______ 油焖大虾是一道历史悠久的名菜,男女老少都喜欢吃,且十分营养,那这道菜该如何做呢?一起来看看吧.食材青虾 500g葱 适量白糖 适量姜 适量 方法/步骤用干净的剪刀剪去虾枪、虾须、沙线.请点击输入图片描述加少许料酒腌制去腥,葱姜切小段备用.请点击输入图片描述3 锅热放入比平时炒菜略多一点的花生油,油热放入腌制好的大虾.请点击输入图片描述4 待虾的一面变红放入葱姜丝,翻面.请点击输入图片描述5 倒入由白糖、白醋、生抽、盐调好的汁,焖2-3分钟左右,看汤汁收的差不多,完成.请点击输入图片描述
甄些雷3494怎样做油焖大虾 -
丁物婕13761139244 ______ 油焖大虾材料:海虾1斤,姜丝一小把(宜多不宜少),白糖2大匙,盐1小匙,番茄酱2大匙,橄榄油普通炒菜用量做法、:1、去除虾线.沿虾背脊剪开一条口子,取出虾线.将去除虾线的虾用水洗净,并将水沥...
甄些雷3494嗯油焖大虾做法 -
丁物婕13761139244 ______ 油焖大虾 材料 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根(不要也可) 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙(15ml)白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙(1克) 做法1)剪掉虾须,虾枪(虾头上扎手的硬尖),和虾脚后洗净,充分沥干水分备用.大蒜去皮后切成蒜末,大葱切成片,姜去皮后切丝.青红辣椒去蒂斜切成小片. 2)锅中倒入油,加热至7成热时,放入葱片,蒜末,姜丝和辣椒片爆出香味. 3)倒入虾翻炒20秒,待个别虾身变色后,调入生抽,老抽,糖,黄酒,盐,翻炒均匀后加盖,用中火焖至虾身变成红色,约4分钟. 4)打开盖子,用铲子继续再翻炒半分钟,收干汤汁即可.
甄些雷3494油焖大虾的制作方法 -
丁物婕13761139244 ______ 【原料】 对虾750克,油100克,葱、姜丝各25克,白糖75克,料酒15克,盐2克,米醋5克,高汤、味精各适量. 【制作过程】 (1)将虾去净须脚、沙包腺洗净.(2)炒勺上火加油烧至5成热,放入虾煎至两面发硬,到出.炒勺回火加油烧热放葱、姜丝煸炒出香味,放煎好的虾再稍煎至色红,放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、大油烧开,移至微火煸炒约3分钟,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上即可.
甄些雷3494如何做油焖大虾 -
丁物婕13761139244 ______ 菜谱名称: 油焖大虾 所属菜系 : 江浙菜 所属类型 : 地方特色 基本特点: 滋味清淡,鲜咸宜人: 基本材料 : 主料 对虾10个.调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤...
甄些雷3494油焖大虾怎么做法大全 菜谱优质结果 -
丁物婕13761139244 ______ 食材明细 主料 青虾 500g辅料 葱 适量 姜 适量配料 白糖 适量 白醋 适量 生抽 适量 料酒 适量 盐 适量 花生油 适量 酸甜 口味 焖 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 油焖大虾的做法步骤 油焖大虾的做法步骤:1 1从市场买来的青虾一斤. 油焖大虾的做法步...
甄些雷3494怎样煮油焖大虾 -
丁物婕13761139244 ______ 主料 对虾10个.调料 料酒25克,精盐适量,白糖30克,味精5克,花生油100克,香油25克,大料2克,葱段75克,姜片50克,清汤适量. 制作过程 1、将对虾冲洗,剪去虾须、虾腿,由头部虾枪处剪一小口,取出沙包,再将虾背剪开,抽出沙腺. 2、炒勺上火,放入花生油,烧热,投入大料、葱段、姜片煸炒,放入大虾煸炒出虾油,烹入料酒,加入精盐、白糖、清汤烧开,盖上盖,用微火焖烤透,再将勺移正火,收汁微浓时放入味精,淋入香油即成. 大料不宜多放,考虑到健康不宜放入味精. 此菜色泽枣红亮丽,味香飘逸,鲜嫩微甜,油润适口.初加工时,对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包;焖的时间要严加控制;至虾段成熟、入味即可.