密封的反义词
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
村姑陈上大学时,最喜欢的就是逻辑课。
虽然课堂里的照片,对于普通人来说,是需要打马赛克的程度。
下课以后,还经常一连好几天都没有胃口,食不下咽。
但是,也丝毫不影响它的重要性。
逻辑这个词,属于一种“舶来品”。
简单来说,就是教人如何正确地思考和表达。
据说在20世纪初,清朝规定,学堂里是必须开设逻辑课的,大中学校都要有。
后来因为种种历史遗留问题,就被踢出去了,从必修变成了选修。
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不过个人觉得,没有逻辑课,是件很吃亏的事情。
因为学点逻辑,可以防止人未老而已痴呆。
刚好前两天,有茶友来吐槽村姑陈。
说:“你的一篇文章的逻辑有问题,前后矛盾。”
心里有点惶恐,不可能啊,难道以前学的知识都还给老师了?
对方继续说:“你要求存茶既要通风,又要密封,这明明是一对反义词啊!真的很奇怪哎,怎么可能同时做到呢?”
好吧,原来说的是这么回事。
今天就以这个话题作为引子,和大家详细说一说白茶的储存问题。
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《2》
众所周知,白茶的成名,少不了那句耳熟能详的民间俗语。
“一年茶,三年药,七年宝”。
同时,关于白茶的保存,经常引发争议。
有人说,白茶应该密封,不要让一丁点水汽跑进去。
也有人说,白茶要适当通风,否则没有氧气,茶叶就不会转化了。
还有人说,潮湿的天气里,要把白茶密封起来,而如果是晴天,则可以选准时机,把它们拿出去晒晒太阳。
……
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公说公有理,婆说婆有理。
当然,究竟谁能通过自己认定的原则,存出优质的老白茶,那只有让时间来证明了。
而村姑陈根据自己多年的存茶经验,可以很肯定地告诉各位。
储存白茶,必须要密封。
所谓“密封”,就是把茶叶装在合适的容器里,严丝合缝,防止外界的水汽、高温、异味、光照等因素,影响它们陈化。
目前看来,在众多茶叶包装中,最稳妥的密封方式,是三层包装法。
并且,无论对商家,还是对消费者,都是成本最低,且容易实现的方法。
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具体来说,用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱,把白茶一层一层地保护起来。
因为白茶喜干,喜静,喜暗。
在这样的环境里,白茶才能充分陈化,将来转化出浓郁醇厚的香气和滋味。
如果是茶叶罐,如紫砂罐、陶瓷罐、锡罐、铁罐、玻璃罐等,不仅成本比较高,无形之中增加了存茶的代价。
更关键的是,罐子毕竟属于硬物,盖子和罐身无法做到严丝合缝。
短期内,白茶或许不会发生太大的变化。
可长此以往,源源不断入侵的水汽,就会让保存在罐子内部的茶叶,跑气受潮,变质变味。
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《3》
如今,很多茶友已经对三层包装法非常熟悉。
不管去哪里买白茶,都会轻车熟路地向茶掌柜要求,给我用三层包装法哦,我要边喝边存的。
毫不夸张地说,三层包装法就是白茶界的风向标。
然而,有些茶友对白茶密封的要求,并没有彻底执行。
比如,平时取茶结束后,没有及时把纸箱封存;
潮湿天气里,频繁开箱,导致水汽入侵;
担心白茶被闷坏,不会转化,时不时地开箱透气;
为了让白茶更干燥,放在太阳底下暴晒,去除水汽……
殊不知,这些不经意的细节,都成为了导致白茶变质发霉的元凶。
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首先,存白茶时所需要的通风,并不是直接敞开纸箱。
让大量的空气和水汽跑进纸箱内部,无形之中便会增加茶叶受潮变质的风险。
所以,一般人都不会冒险这样做。
实际上,只是需要存茶的房间,具备一定的通风条件。
在天气晴朗干燥的时候,把窗户或者门打开一个小缝隙。
如此一来,能把屋子里长期封闭所产生的浑浊空气排出去,再把户外干净清新的空气换进来。
那么,白茶就可以呆在一个空气相对健康的环境里,陈化出干燥的馨香。
同时,又不会因为空气对流太激烈,从而导致太多的水汽跑进来,造成茶叶的香气挥发,内质受损。
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其次,白茶在密封的纸箱里,并不会闷坏,更不会停止转化。
从科学上来说,密封≠抽真空。
有抽真空需求的茶叶,如绿茶、铁观音等,为了保持茶叶的鲜爽感,会通过特殊的机器和手段,把茶叶包装袋里的空气完全抽走。
捏起来,是硬邦邦的。
但白茶不需要抽真空,也不能抽真空,微弱的氧气,为白茶提供了物质转化的条件。
因此,密封的纸箱里,也存有适当的氧气,既不会让白茶过度氧化,导致物质激烈变化,又能保证它的陈化速度是均匀的、平稳的。
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最后,在潮湿多雨的春天,应该尽量减少开箱取茶的频率。
尤其是在南方,空气湿度爆表,高频率地开箱,只会让水汽拥有可乘之机,影响白茶。
日常要喝的茶叶,提前分装到铁罐里,而不要打扰那些打算长期存放的白茶。
还有一点,存茶的纸箱,要离墙离地存放。
远离潮湿的源头,才能避免茶叶变质,保持优秀的品质。
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《4》
也有人提到,要把白茶拿出去晒太阳。
美其名曰:春天太潮了,要用天然的阳光,去去湿气。
但无论你曾经是否有过这样的想法,村姑陈都要告诉你,千万别做。
成品的白茶,不需要晒太阳。
储存白茶,从始至终都要贯彻一个原则——干。
所以,加工得当,仓储条件合格的白茶,本身就很干燥,含水量达标。
闻起来,干香扑鼻。
拿出去晒太阳,只会让娇嫩的叶片被晒红、晒伤,氧化成红褐色、黑褐色,面目全非。
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不仅外观变了,内质也在高温之下,随之消失殆尽。
是以,如果是已经有受潮迹象的白茶,放在太阳底下晒,也无济于事。
甚至于,暴晒时的高温,以及周围的水汽,会让白茶的变质程度更深。
不久,各种巧克力味、酸味、烟味、闷味、霉味,就都跑出来了。
而没有受潮迹象,平时密封得当的白茶,就更不必多此一举了。
只要按照要求,密封保存,离墙离地,避光干燥,就不会有太大的问题。
假以时日,通过自己的努力,一定能存出一箱优质的老白茶。
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《5》
不管是喝茶、买茶还是存茶,都要讲逻辑。
否则,错把给存茶的房间适当通风,认成是把存茶的纸箱敞开通风,那就糟糕了。
一个是在密封纸箱的状态下,以不破坏白茶品质为前提进行的。
另一个,是将茶叶完全暴露在空气中,接受水汽、异味、高温、光线的摧残。
想不变质,都困难。
其实,存茶并不难,难的是如何纠正观念。
只要你接收到的信息都是正确的,再按照合适的方法操作,就能很轻松地存出好白茶。
而最怕的,就是想当然,我行我素风格的茶客。
凭借着自己的天马行空,存坏了一箱又一箱的高山茶,堪称“暴殄天物”。
世上无难事,只怕有心人。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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