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封面新闻记者 喻言 罗惟巍
城口老腊肉。
9月28日下午，重庆市城口县召开“城口老腊肉新发展、乡村产业再升级”新闻发布会。封面新闻记者提问：“在川渝各地都有熏制产品的环境里，城口老腊肉如何做出自身特色？”，城口县相关负责人给出答案：“从环境、原料、制作工艺等方面做出特色。”
重庆市城口县委常委、县工业园区党工委书记张国进表示，城口位于大巴山深处，长江以北、秦岭以南的南北气候过渡带，有“中国生态气候明珠”之称，至今仍保留着大片原始无污染的自然环境。
重庆市城口县委常委、县工业园区党工委书记张国进。
“在这样的生态环境下，饲养的猪吃的饲料、喝的水、呼吸的空气都是绿色健康环保的。”张国进介绍说，同时，城口老腊肉选用的猪肉原料为城口地方品种猪，以荣昌猪为母本，通过与其他优质品种的杂交形成了地方优良品种，猪肉原料选取上更加优质。
同时，独特的加工工艺也是形成城口老腊肉独特风味的重要因素之一。
据悉，城口老腊肉制作工艺迄今已有1000多年历史，需要经过猪肉挑选、腌制、水气晾干、烘炕等多个环节。
封面新闻记者提问。
尤其在烘炕环节极为讲究，需小火低温烘烤。“用约30℃的无烟小火烘炕3—4天，再用温度约40℃的大火烘炕3—4天，最后继续用温度约30℃的小火烘炕2个月左右。烘炕好的城口老腊肉外观呈桔红色或黑黄色，煮熟后色香味俱全，口感极佳。”城口县委副书记、县长董奕锋表示，“通过标准化，质量溯源等五大体系建设，把过去因为传统工艺中部分非标准的东西逐步标准化，让老腊肉生产质量稳定下来，提升起来。”
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