作者：黑夜王子

中餐主食以米饭为主，但是米饭也是被很多人忽视的一环。以前我家对米没多大研究，电饭煲是三百多的大牌子低端货，觉得挺好的了。但自从我几年前买了个高端IH电饭煲之后，才恍然发现，同样的米，好的电饭煲煮出来的饭就是不一样啊！

不过用了几年，电饭煲屏幕老化，而且有时候接触不良，好几次出现了煮饭半途断电，导致要开饭了发现根本没煮熟，尴尬！想想干脆重新买一个吧，买个一千左右的，必须带IH电磁加热功能的。

现在中高端电饭煲基本都是IH电磁加热的了。所谓IH电磁加热，就是与电磁炉相同的原理，通过电磁线圈产生高频磁场，使钢质锅具感应产生电流，并在锅具内部产生热量。由于热量是直接在锅具的金属中产生的，所以发热快，效率高，可以实现更高的热功率，而且热量是立体的，所以煮饭时米会剧烈沸腾翻滚，因此煮出来的米饭更均匀，不会上面干、下面沱。IH电饭煲相比普通的底盘加热式电饭煲来说有很大的区别，现在买电饭煲强烈推荐买IH电饭煲，便宜的三百多就能买到了。

小米百货公司的电饭煲评价颇高，以前就考虑买小米电饭煲了，所以这次我买了高端的米家压力IH电饭煲1S。相比普通款，这款小米压力IH电饭煲1S的最大特点就是自带压力，可以产生1.2个大气压、105C高温，虽然比不上真正高压锅的1.7~2个大气压、120C高温，但相比普通电饭煲仍是好很多，饭熟得更快，煮粥更粘稠，而且用起来也和普通电饭煲差不多，比电压力锅省了不少麻烦。

米家压力IH电饭煲的包装挺大一个，很沉。

里面有：电饭煲，一个汤勺，一个饭勺，一个量杯，电源线，说明书。

米家的产品，性能啥的暂且不论，外观这一块肯定是把气质拿捏得死死的，简约大方，充满科技感现代感。米家电饭煲也是如此，纯白色的外观，方正中带着曲线，正面只有小小一个圆形的OLED显示屏，恰到好处的按钮，整体宛如一件艺术品。

开盖键是不锈钢的，为纯白的机身增添不少质感。

打开盖子，里面的内胆是很厚实沉手的铸铁打造，黑黝黝的。内侧有不沾涂层和刻度。

这个铸铁内胆重达1.7公斤，厚实的内胆有助于提升电磁加热的热效率，也可以使热量更均匀，保温更持久。

电饭煲内部还增设了四个橡胶垫，避免内胆与电饭煲内壁接触碰撞，在高频电磁感应下发出滋滋声。我的上一个IH电饭煲就有这个小毛病，煮饭时一加热就发出微微的滋滋声，而米家IH电饭煲就很安静。

上盖的防溢板也不是常见的铝合金，而是铁质，很厚实。防溢板很容易拆卸，方便拆下来清洗。

卸下防溢板，可以看到上面有一颗钢球，这就是米家压力IH电饭煲之所以能产生压力的原因，作用类似压力锅的压力锤。烹饪时，气孔被钢球堵住，内部压力增大，等压力达到一定程度时，才会顶开钢球进行排气。

附赠的汤勺和饭勺也很精美，做工精良，而且饭勺中间有一个突起，横置时，饭勺打饭的一端可以架空，不会碰到案板而弄脏，设计巧妙。

当然，米家压力IH电饭煲还附赠了一个量杯，以便跟内胆上的刻度对照。

点一下“开始”，然后按左右箭头选择对应菜单，有精煮饭、快煮饭、煮粥、蛋糕等多种选择。                 

煮粥煲汤之类还可以调整时间，比如煮粥最少时间是40分钟，无法少于40分钟，但是最长可以慢慢熬4个小时。选好功能，再按一下开始，就开始烹饪了。

对于一个电饭煲而言，最重要的就是煮饭的效果。米家压力IH电饭煲煮的过程中，由于有压力，盖子是锁住打不开的，但是电饭煲所显示的煮饭时间末尾有一段是焖饭，到了这个阶段盖子就可以打开了，比如快煮饭40分钟，但是到了32分钟的时候就可以开盖。快煮饭和精煮饭我都试过，感觉差别不大，所以我家一般都用快煮饭。煮好的米饭蓬松，颗粒分明。

普通的电饭煲最常出现的问题就是，由于收水比较慢，锅底的米饭会比较软烂黏糊，但是米家压力IH电饭煲完全没这个问题！翻起来看看，底部水分收得比较干，没有黏糊。

我家煮饭一般用的米是泰国茉莉香米，属于丝苗米类型，米饭相对东北米会比较松，也比较不粘，所以也很适合炒饭。米家压力IH电饭煲煮出来的米饭颗粒分明蓬松，米香浓郁，而且上下均匀，表面的米饭与锅底的米饭表现很接近。而且表面隐约有油光，看着就觉得油润美味。

煮粥取决于水量和熬的时间，我家一般用东北圆粒米，一个小时，熬出来的粥粘稠好喝。

电饭煲内胆采用日本大金PFA粉体不粘涂层，这种涂层，相对普通电饭煲的不粘涂层来说，价格相对较高，效果很好，摸起来光滑，而且真的完全不粘饭、不沾水。非常好清洁。

米家压力IH电饭煲还支持连接到米家APP。在米家APP添加新设备，直接就显示出来米家压力IH电饭煲了。添加后，进入米家的电饭煲界面，首先映入眼帘的是食谱，大量的食谱。毕竟网上找的很多食谱可能是用于别的电饭煲，甚至不是用于电饭煲烹饪的，有了针对这款电饭煲的食谱，成功率显然会更高一些。在设置里面，还可以设置米的种类，设置是否开盖报警等。

更方便的是，还可以调整电饭煲上的烹饪选项，也就是煮饭、煮粥、煲汤等这些模式。电饭煲上支持最多八种烹饪模式，可以自行增减调整。比如对我家而言，有蒸烤箱有压力锅有汤锅，那么电饭煲做蛋糕、做酸奶、煲汤就是没啥必要的，电饭煲只要煮饭、煮粥、保温就够了。

最后附上电饭煲羊肉手抓饭的做法。我很喜欢新疆羊肉手抓饭，自己在家实验过几次了。首先我推荐这款羊肉：宁鑫盐池滩羊 带骨羔羊肉350g，膻味少，肥肉少，肉质比较细嫩，容易熟。特价经常可以做到30左右。

按我和老婆两个人的份量，比例大概是：一份盐池滩羊带骨羔羊肉块350g，配一根大一点的胡萝卜，半个洋葱，一杯半的米。胡萝卜切成手指粗细的长条，只要别太细都行，粗一点也能熟，但太细了会煮烂掉。

羊肉泡水半小时，洗净，以便去除腥气和膻味。米选用长粒米，比如我家习惯用泰国茉莉香米，先洗净浸泡半小时，并且水量也要控制好，大概比正常煮饭的水少一些。比如我是一杯半的米，但是水量用大约1又三分之一。量好米和水之后，可以把米和水都倒到大碗里泡着。也许你会说，干嘛不直接用碗盆来泡米呢？主要是水量就不好控制了，必须用电饭煲内胆来控制水量。

羊肉浸泡半小时后，洗净沥干，炒锅加两瓷匙的食用油烧热，羊肉下锅用中小火翻炒，尤其是肥油部分更要多煎一煎，把肥油煎出来。羊油煎过就比较不会膻，如果不经过煎炒，膻味会比较明显。炒10分钟左右，然后把洋葱和胡萝卜加进去，加两茶匙的盐（我也不知道多少克……）再炒几分钟。一定记得加盐！

然后把炒好的羊肉和胡萝卜洋葱全都倒入电饭煲底层，把锅里的油也倒进去。

把泡好的米连同量好了分量的水也一起倒进去，压一压，把米压平。如果前面炒羊肉忘了放盐，或者觉得放得不够，此时可以放一些盐和酱油来调味。                 

电饭煲用精煮档，不过我还没试过用快煮档煮羊肉手抓饭会怎样。

注意，煮到四十多分钟的时候，就已经可以开盖了。此时上层的米因为泡不到汤汁，会有点干硬，这时候要开盖，抓一把葡萄干撒上去，翻一翻，把米饭翻个遍。然后盖上盖子继续焖着。

时间到，煮好了！

香喷喷的羊肉手抓饭出锅了！小孩子才五岁半，吃不了多少，两个大人加一个小孩足够吃了，肉也基本足够，如果羔羊肉是500g的话肯定更好。

米饭吸收了羊肉的汤汁，洋葱的香甜，胡萝卜的甘甜，变得很美味！                 

羊肉有点嚼劲，不是煮的软烂的火候，但小孩也吃得动。米家压力IH电饭煲由于有压力，温度达105C，会比普通电饭煲更能焖烂肉类，所以做羊肉手抓饭效果也比之前的非压力的电饭煲更好，羊肉更软一些。

胡萝卜焖得松软，咬一口酥酥的甜甜的，鲜甜美味。小孩子除了喜欢胡萝卜，最喜欢的就是里面的葡萄干了，焖软了的葡萄干酸甜开胃，很好吃！

大家如果也喜欢羊肉手抓饭，自己也可以试试。我的经验就是，羊肉手抓饭三大要素：羊肉，水量，调味。只要羊肉品质好，水量合适，盐咸淡合适，就不会失败！试试吧！勇敢的少年啊快去创造奇迹~！

 小编注：本文作者@黑夜王子 是什么值得买首席生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：黑夜王子，微信搜索“heiyewangzi_xm”

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