山药和糯米粉做饼
作者：市井觅食记
立秋之后，燥热未尽。眼下正值夏秋转换时期，虽已立秋数日，“秋老虎”带来的高温却居高不下，燥热反而逐渐加重，老话说“一夏无病三分虚”，“秋燥”对身体来说更是“雪上加霜”，到底吃点什么才更适合这个燥热的秋季呢？
入秋之后除了多喝水，多吃水果之外，还要多吃一些既滋润又营养的食材，古人认为“秋燥伤肺”，而山药可谓是缓解秋燥的好食材，素有“温而补之，补而不燥”的特点，秋天可多吃一些山药，比吃当季常吃的红薯、南瓜都强一些，舒坦稳固的进入秋天。
分享一个山药糯米小饼的做法，既能当做早餐或者零食，又能煮糖水，一饼两吃，方便又简单。
山药糯米小饼
准备食材：山药1根，糯米粉适量，白糖少量。
1、山药冲洗掉表面的泥土，戴上一次性手套刮掉山药皮，再次用清水冲洗干净，切成薄片放入蒸锅中蒸10分钟左右，蒸至山药能用筷子轻轻扎透。
2、山药蒸熟后取出，倒入少量的白糖，趁热用勺子将山药压成山药泥，并搅拌均匀使山药与白糖完全融合。
3、山药泥中少量多次地加入糯米粉，一边加入糯米粉一边搅拌，直至山药糯米面团可以团成形，然后直接用手揉面，根据山药糯米粉团的软硬程度，继续加入糯米粉，直到揉成不沾手的面团。
4、将山药糯米团分别揪成一个小剂子，双手搓圆后，放在撒了糯米粉的案板上，用手掌按扁。
5、平底锅中刷上一层油，山药糯米小饼放入锅中，表面再刷上一层油，慢烙至一面金黄后，翻面烙至另一面金黄，即可出锅。
这时就可以直接当零食或者早餐吃了，香甜软糯还营养。除了直接吃之外，山药小饼还可以制成糖水，锅中倒入适量的开水和1勺红糖，煮开后加入山药糯米小饼，煮5分钟左右，盛入碗中撒上桂花即可。
——老井说——
山药糯米小饼最好做的小一些，薄一些，小巧精致还容易熟，若是过厚可能表面烙的焦黄了，里面还夹生。可以将山药糯米小饼分为两部分，一部分作为零食或者早餐，在做的时候撒上芝麻，另一部分用来熬糖水，不用撒芝麻直接烙。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路
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