常用食品乳化剂有哪些

巢关侧2893什么是乳化剂?常见的有什么 -
台试彦15614672293 ______ 1、乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质,是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂.乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定.例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油. 2、乳化剂广泛用于医药、农药、合成橡胶、合成树脂、制革、化妆品、食品及涂料工业.常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等.

巢关侧2893乳化剂有那几种成分 -
台试彦15614672293 ______ 食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂,其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等.

巢关侧2893脂肪酸酯类食品乳化剂主要包括哪些?
台试彦15614672293 ______ 脂肪酸酯类主要包括蔗糖脂肪酸酯、脂肪酸丙二醇酯、脂肪酸甘油酯及其同类物质、脂肪酸山梨醇酐酯及其同类物质等.

巢关侧2893饮料生产中的其他辅料有哪些?分别有何作用?
台试彦15614672293 ______ (1)乳化剂乳化剂的作用是使饮料中的脂类成分能很好地分散于饮料中而不至于出现分层现象.常用的乳化剂主要有单甘酯、蔗糖酯、大豆磷 脂等. (2)抗氧化剂添加抗氧化...

巢关侧2893食品加工中的乳化剂有什么作用拜托了各位 谢谢 -
台试彦15614672293 ______ 乳化剂 一类能使互不相溶的液体形成稳定乳状液的有机化合物.它们都是具有表面活性的物质,能降低液体间的界面张力,使互不相溶的液体易于乳化.乳化时,分散相是以很小的液珠形式(直径在0.1微米至几十微米之间)均匀地分布在连续...

巢关侧2893乳化剂有哪些种类? -
台试彦15614672293 ______ 20世纪60年代以来,人们开始重视表面活性剂使用的安全性,加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究.在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用,开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂. 乳化剂从来源上可分为天然物和人工合成品两大类.而按其在两相中所形成乳化体系性质又可分为水包油(O/W)型和油包水(W/O)型两类.

巢关侧2893食品中的乳化剂(322.476)是什么? -
台试彦15614672293 ______ 食品中乳化剂322:是Lecithin,卵磷脂,可作为抗氧化剂和乳化剂使用;食品中乳化剂476:是Polyglycerol Esters of InteresterifiedRicinoleic Acid,聚甘油蓖麻油酸酯.

巢关侧2893常用的食品添加剂有哪些? -
台试彦15614672293 ______[答案] (一) 防腐剂 防腐剂就是能够杀灭微生物或抑制其繁殖作用,减轻食品在生产、运输、销售等过程中因微生物而引起腐败的食品添加剂.防腐剂可以有广义和狭义之不同.狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质;广义的防腐...

巢关侧2893脂肪酸酯类食品乳化剂适用于哪些食品?
台试彦15614672293 ______ 常用于人造奶酪、口香糖、软糖、巧克力、冰淇淋、冷冻鱼浆、豆腐、奶油、果酱、花生酱、色拉酱、调味料、食用油、香料.酥油、饮料、饼干等食品.

巢关侧2893什么叫乳化作用,典型的乳化剂有哪些 -
台试彦15614672293 ______ 1、乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程.最大一类的乳化剂是肥皂,去污粉和其他化合物,其基本构造系末端是极性基团的烷烃链.在人体中胆汁可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒.2、由于表面活性剂的作用,使本来不能互相溶解的两种液体能够混到一起的现象称为乳化现象,称为乳化剂.3、典型的乳化剂一般都在食品、化妆品、医药行业比较常见.