干锅鸡买什么鸡最好
作者:box2wx
国庆宅家做个干锅鸡,这个菜主打一个鲜辣爽口,焦香肉嫩的风味。搭配冰饮料和香喷喷的白米饭简直安逸,四川人说法叫巴适的很。
【准备原料】:大鸡腿六个,莲藕一节,土豆两个,洋葱一个,葱姜干辣椒适量,油泼辣子两勺,少许的胡椒粉,三勺料酒,两勺蚝油,两勺生抽,1g的盐和鸡精,五克白砂糖,一个鸡蛋的鸡蛋清,15g淀粉。
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第一步:先把准备好的土豆和莲藕去皮切片;大鸡腿剁成小块;洋葱一半切丝,一半切碎。
![](https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014037fc07c89f54b7.jpg)
第二步:准备一个小碗,依次加入蛋清,淀粉,鸡块,料酒,反复抓捏45秒后备用
第三步:准备一锅150ml的食用油,加热至七成热后转小火,然后把土豆片,藕片,鸡块分三次加入锅中,油炸至表皮金黄微焦,捞出控油。相对于这步而言,尽量选择先土豆片,后藕片,再鸡块的油炸方式,这样可以避过多的残渣遗留。
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第四步:锅底留油,把准备好的洋葱碎,姜片,葱段,干辣椒倒入锅中爆香,随后依次加入鸡块,油泼辣子,蚝油,生抽,白砂糖,盐,鸡精,再次翻炒两分钟左右,关火备用。
第五步:最后准备一个小铁锅,在底层刷一层食用油之后,把准备好的洋葱丝倒入锅中,适当翻炒出香味之后,先铺上准备好的土豆条,再铺上藕片,最后把准备好的鸡块倒入锅中,无需翻拌,盖上盖用小火焖五分钟左右,就可以直接开吃了。
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