广东只有吃不完的猪脚饭

“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”，这个网络热梗助推隆江猪脚饭从广东走向全国，让“浪漫”一词成为猪脚的注脚。

数据显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，呈现出由南向北扩张的趋势。2021年，单个平台外卖猪脚饭订单量超过7000万份。网络热梗背后，是近两年猪肉价格较低、出餐效率较高等利好因素，叠加短视频平台的造势，共同形成了猪脚饭的繁荣。

而消费的客群中，男性是主力军。数据显示，全国点猪脚饭的人群中，男性占69%。这碗浪漫，也渗透进成都男人的舌尖，丰富着这座城市的美食品类——消费猪脚饭的性别比例中，成都男人更是达到70%。

九年前，一名出租车司机毅然转行，开启成都最早的一批“隆江猪脚饭”之一，而今在大众点评上搜索这五个字，能得到1310个结果，俨然是“快餐一霸”。而当你在地图搜索这一关键词，两公里范围内甚至可以出现近30家店。

到底是什么，造成了隆江猪脚饭的长盛不衰？

“一个月要吃七八次”

男人们为啥偏爱猪脚饭？

浪漫常常与消费主义挂钩，但在小张看来，猪脚饭是反消费主义的。

“那些高级餐厅里面，水果切个片，抹点沙拉，价格就要翻几十倍。有情调，但不实在。”清明假期，在吃了三天异国料理后，小张选择用一碗隆江猪脚饭，来戳破消费主义“泡沫”。

节后一个工作日的中午，青羊区恒大广场旁一家隆江猪脚饭店内坐满食客，其中许多是在附近上班的白领，小张是其中的一员。记者数了一下，近20个食客中，只有3名女性。

小张吃着猪脚饭，头也不怎么抬。他告诉红星新闻记者，猪脚饭不够高雅，但贵在实在，暂时体验“精致消费”之后，是普通男人“上岸”的首选。并且，隆江猪脚饭宣传图上有几坨肉，端上来的就是几坨肉，一种没有信息差的交易，给消费者高度的确定性。“便宜，肉多，饭不够可以加，主打一个刚需。”

8年前，刚毕业的小张曾在深圳打工。在那里，每一栋甲级写字楼附近，都必然盘踞着一家潮汕夫妻搭档经营的隆江猪脚饭，填补游子的胃，抚慰浪子的心。两年前回到成都，小张猛然发现，不在广东，却胜似在广东，隆江猪脚饭已渗透进成都的大街小巷，让他能时时追忆广东的味道。

就在两年前，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”这个梗开始在抖音流行。从那时起，就像在曾经的深圳一样，许多个工作日的中午，小张会点一碗隆江猪脚饭，加叉烧，十几分钟后元气满满地回到办公室，继续为业绩打拼。他常常和同事一起来，为了方便中午约饭，他们还拉了一个微信群，名字就叫“猪脚饭大队”，同事们在群里的昵称也以猪脚饭打头：猪脚饭王子、猪脚饭品鉴师、猪脚饭艺术家……天府广场、春熙路附近的几十家隆江猪脚饭，他们品鉴过一大半，“一个月要吃七八次”。

▲中午，牛王庙的隆江猪脚饭食客满座，大多是男性

有网友调侃：“在物欲横流的世界，只有隆江猪脚饭在乎你吃得饱不饱。”记者走访十余家门店发现，猪脚饭通常小份15元，大份18元，再加两三元，就能拼个叉烧或肥肠，物美价廉。只要不浪费，米饭、汤、泡菜想续就续。

女性为什么没那么喜欢吃猪脚饭？记者采访了数名女性后，得到了几乎一致的答案：太肥了，要长胖。

也有女性就爱吃猪脚饭。武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的厨师陈阿姨，在制作猪脚饭一年后也深深迷恋上了猪脚饭，她反问记者：“女人就不可以浪漫啊？”

年交易额增速87%，外卖订单量超7000万份

猪脚饭正席卷全国

男性确实比女性更爱吃猪脚饭，这个结论有数据背书。

记者从美团平台获悉，点猪脚饭的人群中，男性占了69%，其中，中青年男性又是猪脚饭的消费主力，20-35岁的男性，占到了猪脚饭消费人群的53%；数据还显示，成都地区点猪脚饭外卖的人群中，男性占70%，女性占30%，在所有消费猪脚饭的人群中，20-35岁的男性占59%。

源自隆江小镇的猪脚饭，正席卷全国。该平台于4月10日发布的《2023年新餐饮双主场行业报告》显示，猪脚饭增速连续两年高于其他饭类快餐，2022年交易额增速87%，且呈现由南向北扩张的趋势，其中北京、山东、陕西、甘肃等区域交易额增速在150%以上。2021年，该平台发布的《2022新餐饮行业研究报告》还显示，2021年其外卖猪脚饭订单量超过7000万份，无论是订单量、交易额还是门店数，猪脚饭的增速都远高于其他饭类品牌。

▲猪肘拼烤鸭

在诸多美食自媒体的叙事中，作为后起之秀的隆江猪脚饭，正与沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭并称“快餐F4”。

猪脚饭的快速扩张，还和近两年猪肉成本价格较低相关。生猪价格自2021年初的36.4元/公斤到2022年3月触及11.7元/公斤低点。预计本轮猪周期还有一段时间，才能走到上涨区间。

考虑到猪肉成本较低，出餐效率较高等利好因素，猪脚饭预计仍将继续大幅扩张。但随着下一轮猪周期的到来，必将对企业的经营效率提出挑战。“练好内功，品牌化、标准化发展仍是长期课题。”

短视频的兴起，也意外助推了猪脚饭的进一步繁荣。2021年，“一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫”的梗，在多个视频平台爆火，大多数探店猪脚饭的网红，都会把这句话放进视频。美食头部博主“日食记”发布的隆江猪脚饭复刻视频，在B站（Bilibili）获得了396万播放量。字节跳动旗下“巨量算数”显示，2021年，猪脚饭在抖音上的搜索指数同比增加995.65%，其中2021年10月6日的搜索指数最高，当天的热门搜索词是“广东正宗猪脚饭配方”。

在成都

隆江猪脚饭源自一群出租车司机

2014年，成都八里庄一家出租车餐厅旁边，开了一家隆江猪脚饭，老板名叫龙胜兵，此前也是一名的哥。他开的隆江猪脚饭是不是成都的第一家隆江猪脚饭？这一点难以找到权威考证，但在许多同行的印象中，它就是。

龙胜兵的店9年来两迁其址，现在来到牛王庙，附近写字楼林立，还有不少住宅小区，店门口停车非常方便。每到工作日的中午，往往食客满座，有时候还要排队，才能点上一碗。

▲老王吃猪脚饭

“他之前在光明路开店我就在吃，老顾客嘛，他有时候要给我多舀两坨肉。”家住附近的退休职工老王喜欢隆江猪脚饭的实在：“我每个月吃七八回，还要给家里人打包。”

龙胜兵的店，有着典型隆江猪脚饭的格局：灶台放在店门口。明厨亮灶，让食客看到一碗猪脚饭的制作全流程，吃得放心。他的店也有典型的隆江式服务：饭可以续，泡菜自助。

“饭随便加哈，不浪费就可以！”灶台前，龙胜兵招呼着。中午高峰期刚刚开始，他已大汗淋漓。4月17日成都气温达到37℃，打破历史同期纪录，而龙胜兵的灶台前超过40℃。

▲龙胜兵在灶台前备餐

下午2时许，顾客渐少，店员把外摆的餐桌收起，店内只剩两位食客，外卖自动接单器也渐渐没了声响。将一大盆猪蹄猪肘放入卤锅后，龙胜兵终于能休息一会儿，与记者聊起成都隆江猪脚饭的往事。

龙胜兵老家在达州渠县，1990年到广东潮汕地区打工。2003年，他在当地饭店当学徒，学会了隆江猪脚饭的制作手艺。2006回到成都后，跑了7年出租车，后转行做餐饮，开了隆江猪脚饭：“我考察过，当时成都还没有隆江猪脚饭。”

一开始，隆江猪脚饭并不被成都人接受，到龙胜兵的店消费的群体，几乎全是出租车司机。那些年，越来越多的出租车司机转行，龙胜兵收了第一批徒弟，“第一批徒弟全部是出租车司机，还都是我的老乡，所以成都第一批十多家隆江猪脚饭，几乎全是来自达州的出租车司机开的。”

龙胜兵回忆，2016年至2018年，隆江猪脚饭开始逐渐被成都人接受，尤其受到上班族的喜爱。他的手艺也不断精进，如今一眨眼工夫，就能迅速把一份猪肘切片。“那几年也是我带徒弟最多的时候。”

而今，龙胜兵的徒弟遍布成都，开了上百家店，最远延伸到若尔盖、红原。带那么多徒弟，就不怕竞争吗？王胜兵说不怕，这是“刚需”。

经营和消费没有高门槛

“浪漫”成了猪脚的注脚

隆江猪脚饭，是广东人的骄傲，也是“打广人”（指去广东打工的人）念念不忘的味道。

记者走访成都数十家隆江猪脚饭门店，发现其中半数经营者有“打广”经历。

武侯区锦绣路“隆广波仔·擂椒猪脚饭”的老板怡小波告诉记者，他1995年到广东打工，学粤菜，也专门做过猪脚饭，一去就是20年。2016年回到成都做餐饮，一开始做串串火锅，生意越做越大，但后来在奎星楼开火锅店亏了上百万，于是转变思路。

“成都的火锅竞争激烈，近三年又受到疫情冲击。我就转而做个小餐饮。”在怡小波看来，猪脚饭虽然投资小、回报小，但是是刚需，多开几家店依然可以得到不错的回报。目前，他新装修的分店即将落成。

▲备餐中的怡小波

王胜兵估算，他店里的男性食客消费占据7成以上。但在怡小波的店，男女消费比例四六开。这小小的区别，或许来自于两家店不同的技术路线。王胜兵入局早，为了吸引到第一批“种子顾客”，对隆江口味做了细微的本土化改良，“我的猪脚饭口味要咸一点点，压了点甜味，但也有回甜”；而怡小波入局时，隆江猪脚饭已被成都人广泛接受，他几乎还原了隆江本地的味道，但也会用四川特色的擂椒，为隆江猪脚饭注入川味的灵魂，同样广受附近上班族的欢迎，“女顾客吃到擂椒，就不会感觉那么腻”。

在王胜兵和怡小波看来，隆江猪脚饭能在成都扎根还有一个不可或缺的因素：坚持用新鲜的食材，“如果买不到新鲜的猪脚，我宁愿不开店，冻肉太柴了”。

▲锦绣路的隆江猪脚饭把“浪漫”写进了店招

城市常常是精致的代名词，高耸的玻璃建筑里，装填着一个又一个体面的梦想。猪脚饭更像是城市里的野草，经营和消费都没有高傲的门槛，在哪里都能生长。龙胜兵也曾经怀疑，猪脚这两个字是不是不那么体面，怕不被精致的都市人所接受。而如今，一个更为精致和体面的词汇——“浪漫”，反而成了猪脚的注脚。

或许，猪脚饭折射了一个个都市上班族奋斗的轨迹，不那么精致，但脚踏实地。大快朵颐之间，一座座城市的烟火气也升腾而起。

红星新闻记者 王拓

编辑 李钰仪

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