广东面粉有哪个品牌
记者 黄寿赓
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俗话说“民以食为天”,在老百姓的饭桌上,少不了馒头、包子、面条等各种面食。在频频因大馒头上热搜的山东,面粉更是不可或缺的食材。
看似普普通通的面粉,其中却有不少“门道”。除了平时常见的水饺粉、蛋糕粉等,面粉还可以从不同的筋度来区分。而不管划分标准如何,优秀的品质才是通用的标尺。
作为农业大省,山东小麦常年种植面积达6000万亩,小麦加工能力达3600万吨。得益于雄厚的产业基础,山东也拥有为数众多的面粉加工企业。近年来,在“齐鲁粮油”公共品牌引领之下,一批面粉加工企业脱颖而出,市场占有率和美誉度不断提升,“齐鲁粮油”金字招牌持续擦亮。
你知道面粉筋度怎么区分吗?
北方人以面食为主,平时最喜欢吃的就是馒头、包子、面条和水饺,与面粉打交道比较多。同时,随着生活水平提高,在家进行蛋糕、面包之类的烘焙逐渐成为很多厨艺爱好者的选择。然而,很多新手在初次尝试时,经常会遇到蛋糕不够蓬松,面包不能拉丝等问题。这其中,除去操作上的问题,多数情况在于面粉没选对。
那么,到底该如何选择合适的面粉呢?为此,记者咨询了惠民县宇东面粉有限公司项目部经理李希艳。她说,选择面粉最重要的是选对筋度,“面粉是有筋性的,可分为3种筋度,即低筋、中筋、高筋,不同的筋度对应了不同的做法。”
其中,“蛋白质含量≤9.5%”属于低筋,这种面粉筋性非常低,颜色比较白,可以实现柔软、膨松、酥脆的口感,所以经常用来制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。
“蛋白质含量≈11%”属于中筋,这种面粉筋性适中,颜色乳白,质地半松散。它是日常生活中最为常见的面粉,其用途也非常广泛,大多数中式面点都是用中筋面粉做的,比如馒头、花卷、包子、面条等。
“蛋白质含量≈13.5%”属于高筋,这种面粉筋性很强,经常用来制作弹性好、有嚼劲的食物,比如面包、油条等。此外,饺子皮、面条的制作也可以用高筋粉,做出来口感更筋道。
“了解了面粉的筋度特点,再结合各种面食的特点,消费者就可以根据自己的需求选购不同筋度的面粉。”李希艳表示,进入超市售卖的面粉,都是正规厂家生产的,要遵守国家规定的标准,即生产执行标准。不同面粉的生产执行标准也不一样,体现为标准号的不同,也说明了面粉的质量,3种筋度的面粉标准号分别是:低筋面粉——GB/T8608;中筋面粉——GB/T1355;高筋面粉——GB/T8607。
选对筋度的同时,面粉的品质也十分重要,而提起品质,就不得不提到山东面粉。
众所周知,山东是农业大省,气候、土壤和海洋等资源条件优越,肩负保障国家粮食安全的重大使命。如今,作为大国粮仓,小麦常年种植面积达6000万亩,总产2600万吨左右;小麦加工能力3600万吨左右,稳居全国首位;规模化优质专用小麦种植面积1920万亩。
在山东出产的小麦中,硬质麦占多数,这种小麦面筋含量高、面筋质量好,尤其适合生产中筋面粉,因此山东中筋面粉的产量在全国名列前茅。此外,山东还出台了《山东饺子用小麦粉》《山东面条用小麦粉》《山东馒头用小麦粉》《山东馒头》等系列团体标准,为山东面粉产业发展提供明确的标杆。
山东面粉背后的“筋道”品质
山东中筋面粉产量全国名列前茅的背后,少不了雄厚产业基础的支撑,同时也与一批优秀面粉生产企业持续创新以及“齐鲁粮油”公共品牌持续打造密切相关。
在山东,面粉生产企业不仅多,而且强。在2021年小麦粉加工企业50强中,山东占了9席,发达面粉集团股份有限公司、山东利生食品集团有限公司、滨州中裕食品有限公司、山东天邦粮油有限公司、山东半球面粉有限公司、潍坊风筝面粉有限责任公司、青岛维良食品有限公司、菏泽华瑞面业有限公司、山东梨花面业有限公司榜上有名。
这些企业普遍历史悠久,在长期发展过程中,始终能够聚焦主业,并持续创新,通过技术的提升,完成对面粉品质的升级。
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滨州中裕食品有限公司立足黄河三角洲优质小麦自然禀赋,探索构建了“高端育种、订单种植、仓储物流、初加工、精深加工、废弃物综合利用、生态养殖、蔬菜种植、食品加工、餐饮商超”三产融合发展的绿色循环全产业链。该产业链是全国最长最完整的小麦产业链,各板块互为源头,互为终端,把“一粒小麦”变成10大类600多种产品,实现了产业链相加、价值链相乘、供应链相通,做到了“一产优、二产强、三产旺”。
山东半球面粉有限公司自1988年开始先后进行了五次大规模的技术改造,引进瑞士和意大利面粉生产设备和工艺,使设备技术等级及工艺水平均达国际领先水平。同时建立了小麦品质数据库和东营市国麦研发中心。利用独特工艺和技术,自行研究开发多种适合市场需要的高科技含量和高附加值的新产品。
发达面粉集团股份有限公司在生产中不断采用新设备、新工艺、新技术,拥有15条世界一流面粉生产线,整个生产过程实现电脑自动化控制;同时,公司针对现代健康饮食需求,不断推出新产品,如今公司已经有包括传统面粉、中西式面点专用面粉、特殊功能面粉、传统挂面、冷冻油条等在内的十四大类、一千六百多种产品。
得益于这些企业几十年如一日的坚持,山东面粉品质不断向上,名号逐渐响彻全国,“筋道”成为山东面粉的代名词。
从团体标准看“齐鲁粮油”品牌崛起
在具备扎实的筋道品质的同时,为推动山东粮油品牌建设,从2018年开始,山东按照“1个公共品牌+N个地域特色产品+N个产业经营主体”的建设模式,科学规划,着力塑造“齐鲁粮油”公共品牌形象。
一方面,山东从顶层设计入手,将“齐鲁粮油”品牌建设融入“优质粮食工程”三年实施方案,制定出台《关于推进山东粮油品牌建设的实施意见》,同时不断提升“齐鲁粮油”公共品牌的品质内涵,重点从标准和商标两方面入手,先后制订《山东馒头》《山东馒头用小麦粉》《山东浓香花生油》等9项团体标准,由山东省标准化协会同意后发布实施,“齐鲁粮油”产品质量标准体系不断充实完善。
以《山东馒头用小麦粉》团体标准为例,主要编制人员之一姜洪告诉记者,该标准在原料的使用上明确了“山东元素”,从而使山东的地理、环境优势得以认定。同时,质量指标的设定使山东地产产品的品种、品质、食味特点得到充分的彰显,如湿面筋、粉质曲线稳定时间指标明显高于国标和行业标准,降落数值指标的设置更加精确,这些都使山东馒头用小麦粉的品质有别于其他同类产品,并明显地优于同类产品。
姜洪表示,作为“齐鲁粮油”公共品牌重点推进的产品,《山东馒头用小麦粉》团体标准的发布为“齐鲁粮油”品牌的创建和运行提供了有效的技术支撑,希望以此为引领,推动山东粮油加工企业的发展和科技进步,让山东的粮油加工企业进一步扩大影响,让更多的消费者共享优质的山东小麦粉及其制品,共道“齐鲁粮油”好。
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与此同时,相关粮油生产企业也乘着“齐鲁粮油”公共品牌打造的东风,通过参与人员培训、产品推介、品牌推广、营销宣传,实现品牌价值提升。以滨州中裕食品有限公司为例,该企业跟随“齐鲁粮油”中国行活动,走进广东、山西、内蒙古等地,与当地的经销商签约,建立了长期合作关系。
如今,得益于“齐鲁粮油”公共品牌的严格遴选、动态监管,以及企业对质量、创新的孜孜不倦的追求,“齐鲁粮油”已经成为高品质的代名词,“面筋道,油浓香”逐渐成为社会共识,“道不尽齐鲁粮油好”越发深入人心。未来,随着“齐鲁粮油”公共品牌的持续打造,越来越多的“齐鲁粮油”产品将走向更广阔的市场。
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