广东黑猪品种

　　■ 见习记者 苏杰德

　　7月炎夏，午饭时分，屯昌县丽雅饭店的风扇照例满堂送爽。饭桌中央的汤锅沸了，客人将新鲜的黑猪肉片入锅涮熟，再蘸着酱料入口，一边咀嚼，一边发出满足的声音。

　　结账时，有客人看了收费明细，不由得小声嘀咕：“黑猪肉现在一斤涨了10块钱？”一旁的饭店老板罗丽雅有些无奈。她开店19年了，地道的黑猪肉一直是自家招牌菜，但这几年，从村里买黑猪是越来越难了——岛内黑猪养殖规模，从高峰期年销量120万头锐减至约60万头，也就是近几年的事情。

　　说起海南黑猪，其皮薄、肉嫩、味浓的口感，一直颇受本地消费者欢迎。产业最旺时，带动上下游发展出上百亿元的产值规模。是什么原因，让海南黑猪年销量几近腰斩？作为海南特色产业，它该如何恢复昔日元气？

　　昔日“猪王”为何黯然离场

　　如今，再有人和李刚聊起黑猪这个话题，气氛会变得沉默。

　　在海南黑猪行业，李刚曾经颇有名气。2003年，他辞掉体制内的稳定工作，当上了“猪倌”。几年后，他把养的200头黑猪卖到了北京，随后又打开了深圳市场，岛外年销量最高时超过5万头，李刚也成为屯昌黑猪养殖界名副其实的“猪王”。

　　正当他摩拳擦掌准备扩大养殖规模时，2019年，意外来袭。烈性传染病非洲猪瘟席卷全国。当时没有疫苗和特效药，猪极易感染，染病后极易死亡。人们唯一的办法，就是发现一起、扑灭一起。

　　那年，李刚忍痛处理了养猪场里上万头猪……这都是他十几年来积累的心血。

　　同样的状况，也发生在儋州“猪王”李桂生身上。最旺时，他的养猪场年出栏黑猪上万头，“但一场非洲猪瘟，让我损失了上千万元”。

　　非洲猪瘟给岛内养猪业带来的，是几近覆灭的打击。“对传统猪场影响最大，损失率在九成以上。”海南省养猪行业协会会长姚德标回忆道。

　　部分黑猪养殖户甚至都留下了心理阴影，总担心再投入大笔钱去养猪，还会遭遇类似的打击。

　　李刚说，深圳等地的合作伙伴经常问他，能不能继续供应黑猪，但仔细算算投入，他还是摇头回绝了——要建立一个能阻隔传染病、具备高等级生物防护能力的养殖场，成本令一般人难以承担，“年出栏过万头猪的养猪场，传统的建设成本是500万元，生物防护等级高的养猪场，建设成本要4000万元”。

　　除此之外，因为业内对环保的要求越来越严格，加上玉米、大豆等饲料原材料价格上涨，各种成本账算下来，又劝退了不少养殖者。

　　“黑猪出栏需要10个月以上，是白猪的一倍，但出栏价格每斤只比白猪多一两元，所以养黑猪的人越来越少了。”屯昌县畜牧兽医和渔业事业中心主任王聪说。

　　以海南黑猪大县屯昌为例，全县黑猪存栏量曾超过20万头，现在只剩不到一半。从全省来看，2019年非洲猪瘟肆虐以来，海南黑猪养殖规模恢复十分缓慢，一些从业者和专家估计，如今黑猪年销量仅约60万头。

　　供不应求，造成黑猪肉价格上涨，进一步抑制了消费者的购买欲望。在丽雅饭店附近农贸市场卖肉的摊贩，明显感知到这种变化，以前一天能卖一整只黑猪，现在只能卖掉半只。

　　7月9日下午，罗丽雅送走最后一桌客人，得空坐下休息。有时，她还要亲自去乡下找黑猪、选猪肉，进货价高了，进货的过程也越发耗时耗力，她不得不调高菜价平衡成本，想起中午客人的嘀咕，她不由得叹了一口气。

　　吃得起，养不起

　　“还想养黑猪么？”

　　“想。”

　　李桂生不假思索地说。但即使如此，他还是选择将养殖黑猪时获得的各种奖状证书“雪藏”，转身去养白猪了。

　　因为对规模化养殖者来说，养黑猪的高昂成本还体现在另一个环节：育种。

　　拿制作面包打比方，养白猪，相当于买面粉，拿来就可以做，而养黑猪，就好比从下地种麦子起步。一头商品黑猪的养成，往往是一场耗时、费钱的“持久战”。

　　这里需要澄清一个事实：海南黑猪不等于海南本地土猪（包括海南猪、五指山猪和墩头猪）。海南黑猪，是由海南猪和外地公猪，如杜洛克猪、长白猪等，通过不断杂交、培育而成的第二代或第三代猪，全身黑色，既保留了海南猪的肉质韧、肉香等优点，又吸收了外地猪生长速度快、瘦肉率高等长处。

　　但从海南猪到海南黑猪的转变，没有笔直大道可走。杂交过程中，要将母本与父本的优点集于一身，如同摸石头过河，可能出现各种意外状况。

　　这点让李刚感受颇深。他早期培育的黑猪，要么瘦肉率不理想，要么黄毛猪特别多，不符合消费者的喜好，甚至还出现猪肉发灰的情况。耗费五六年，他才培育出理想的黑猪品种。

　　全国知名黑猪品牌、广东壹号食品股份有限公司的“壹号土猪”，在培育时也出现过大规模的毛色差异问题。仅淘汰该批母猪，就让公司损失了3000万元。

　　如果说上述问题，还能通过增加投资来解决，那么海南猪数量的减少，就不是用钱能解决的了。

　　有公司曾去屯昌的各农村收购海南猪用来育种，最后只买到几百头，远低于他们所需的数量。

　　省农业农村厅去年发布的《海南省农业种质资源保护和利用发展规划（2021—2025年）》提出，到2025年，海南猪的数量要达到5000头。

　　近些年，海南逐渐重视对本地猪的保种工作，至今已建成国家级海南猪（屯昌猪）保种场、国家级五指山猪保种场，以及省级海南猪（屯昌猪）保种场、省级海南猪（临高猪）保种场、省级两广小花猪（墩头猪）保种场等，小规模地保存着海南不同地方品种的活体猪，以维持这些生物种群持续存在。

　　寻找飞出去的风口

　　过去10多年，国内多地黑猪品牌接连打出知名度，其中鲜有海南品牌的身影。曾经产值达百亿元的海南黑猪产业，名气更多留在岛内市场。这是为何？

　　一方面，由于海南人民有吃黑猪肉的习惯，本地市场就足以让海南黑猪企业盈利，这也导致企业缺少出岛发展的动力。

　　另一方面，国内市场上知名的黑猪品牌，往往集科研育种、疫病防护、养殖、加工、销售环节于一体，育种技术转化快，整体抗风险能力强。

　　反观海南，黑猪产业主体虽多，却没有形成集群化优势。在中国热带农业科学院研究员、畜禽品种选育专家侯冠彧看来，海南各市县原种猪场、科研院校、技术推广部门、养殖企业间多是各自为战，“产学研脱节的局面，不利于打响海南黑猪品牌”。

　　要怎么扩大海南黑猪的品牌影响力？

　　被非洲猪瘟中断步伐之前，李桂生进行过海南黑猪品牌化的探索。

　　他抓住温泉养殖的特色，在岛内开设了多家黑猪鲜肉专卖店，并销售黑猪腊肉、黑猪腊肠和黑猪肉粽等深加工产品，通过丰富产品供给，满足不同消费者的需求，收获了良好的市场反馈。

　　在打造品牌影响力方面，“壹号土猪”走得更远。中山大学管理学院教授朱沆认为，营销大胆且极具创意，是该品牌的突出优势。该品牌策划的“北大毕业生卖猪肉”“招聘研究生卖猪肉”等营销热点，赚足了大众眼球。

　　非洲猪瘟的打击，虽然让海南黑猪产量骤减，但市场上的消费需求依然存在。面对这样一个供小于求的窗口期，海南上市农业企业罗牛山股份有限公司决定大幅提升养殖规模，旗下海南罗牛山畜牧有限公司养殖的黑猪，年出栏量已达16万头。

　　营销不够有力、岛外市场开拓不足、抗风险能力弱、育种成本高……汲取了产业经验与教训，海南罗牛山畜牧有限公司畜牧市场总监万长华表示，公司除了发展黑猪养殖基地，还计划建立黑猪中端和高端品牌，研究屠宰、深加工和保鲜技术，面向全国消费者提供优质、特色产品，“计划两年后，养殖黑猪年出栏量达50万头，我们有信心在全国市场上争取一席之地”。

　　曾经的“猪王”李刚和李桂生，也在持续关注海南黑猪产业的动态。李刚还保留着一部分母黑猪，以备日后东山再起。

　　又到饭点了，丽雅饭店又迎来一群客人。黑猪肉照例是每桌的必点菜。看着大家热闹开餐的场景，罗丽雅真心盼着海南黑猪产业能恢复往日生机，她的饭店也能继续这样热闹地开下去。（本报屯城7月14日电）

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　　主编：孙婧

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　　H5手绘/制作：陈海冰

　　视频文案：孙婧

　　视频拍摄：李天平

　　视频剪辑：周淑仪

　　视频配音：莲藕

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　　“黑”与“白”不是一道选择题

　　■ 见习记者 苏杰德

　　刚来海南不久，我就惊奇地发现，在内地走中高端路线的黑猪肉，在海南饭桌上却很常见。

　　说到黑猪，我感到特别亲切。我的老家在山东。孩童时，家中养殖小有名气的“莱芜黑猪”。等我上中学时，家里养的黑猪已换成了白猪。后来我才知道，黑白猪的切换，不是一家的现象。

　　因为黑猪生长周期长、养殖成本高，难以跟上人们对猪肉快速增长的消费需求。等我大学毕业时，在超市又见到了黑猪销售专区，但其价格远超白猪肉的价格。

　　尝过海南的黑猪肉后，我开始好奇，海南的黑猪产业，为何仍能贴近大众消费？

　　调查之后才了解到，在国内黑猪产业版图中，海南黑猪其实是低调的实力派，几年前的年销量就有120万头。但“量变”却没有引发“质变”，海南一直没有打造出具有全国影响力的黑猪品牌。

　　多位业内人士提到，黑猪卖得好，核心在于海南市场的稳定，当地群众很认可黑猪肉的品质。

　　当然，也离不开一群在海南黑猪产业里的奋斗者。他们有的从粤桂等地引入优质黑猪品种，有的从东北三省包车，不远万里把种猪运到海南，与海南本地猪进行杂交培育黑猪……在持续数年的培育下，养出了百姓吃得起、味儿也正的黑猪。

　　现在，海南黑猪产业经历重新洗牌。如何重新做大、做强海南黑猪产业，这要求“猪倌”们积极谋变：建立现代公司制度，引入营销管理人才，成为更有战略眼光的企业家。

　　随着海南自贸港建设步伐加快，海南对外开放的大门也越来越大，希望有更多人才、技术加入，推动海南黑猪产业迎来新的腾飞。　　

　　（海南日报）

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