广式蒸肠粉教程
广东的早餐自然少不了肠粉啦。还是潮汕的肠粉最好吃，只有老家才能吃到正宗的，外面的肠粉太斋了。今天自己尝试一下肠粉。味道不错
By 于可心62
用料- 肠粉浆
- 粘米粉（大米粉） 80克
- 澄粉 80克
- 玉米淀粉 15克
- 水 400克
- 油 适量
- 调味汁
- 蒜末 适量
- 香菇沫 适量
- 萝卜干沫 适量
- 生抽 适量
- 味精 适量
- 水 适量
- 勾芡水（淀粉水） 适量
- 其他配料
- 肉沫 适量
- 鸡蛋 3个
- 生菜 适量
- 葱花 适量
- 工具
- 盘子或者烤盘 2个
- 刮板 一个
1、由于第一次做不知道成不成功，没有拍过程。\n步骤操作如下：1，面糊\n把粘米粉，澄粉，玉米淀粉，混合一起，加入水搅拌至无颗粒。加一点食用油跟盐拌匀备用。\n2，调味汁\n香菇泡发切成沫，萝卜干洗干净切成沫，蒜头去皮切沫。起锅烧油，下蒜头炒出蒜香，下香菇沫，萝卜干沫。炒出香味，加入酱油（勺部分出来）加入适量的清水，再加入勾芡水。因为萝卜干是咸的，不用下盐跟耗油。\n3，其他配件\n大碗中打入3个鸡蛋拌匀，切好葱花，洗好生菜，肉沫提前准备好。\n4，工具\n用肠粉盘或者烤盘，没有的话用圆盘也可以。\n准备刮刀可以刮肠粉。
2、起锅烧水，烧水时间准备好肠粉。\n盘子刷一层油，方便脱模。勺2勺肠粉浆，摇晃均匀，淋点鸡蛋液，洒点肉沫。加点炒过的香菇萝卜干沫。洒点葱花。水开上锅蒸1分钟左右，蒸的时间取决于盘子大小跟粉浆量。中途下生菜，下生菜要淋点油。
3、蒸熟后用刮刀卷起来，装盘。淋上提前调配好的汤汁。
4、第一次做还算成功，可能粘米粉不是老米，不是特别有韧性，蒸熟后的肠粉容易折断。下次再研究
小贴士温馨提示：调配的汤汁可以不下香菇萝卜干沫。个人喜好，可以用卤汁或者洋葱，葱段蒜头制作汤汁代替。因为肠粉本身就下香菇萝卜干沫了。还有就是萝卜干切沫后最好泡下，去掉咸味。不然调配的汤汁太咸了
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