开一家卤菜店要多少钱

傍晚6时许，太阳还未落下江面，位于武汉青山江滩公园停车场的后备厢集市“没事找市”已悄然营业。

晚霞缓缓洒下，波光粼粼的江面变成一片橘海，是这片集市独有的限时背景墙。

集市道路两旁排列着一辆辆小汽车，互相之间隔着约2米的距离。此时摊主们刚出摊，正准备将自家产品摆放出来。光彩夺目的LED灯，精心挑选的玩偶，制作饮品食物所需要的器具，甚至还有自家的萌宠，塞满了不到两平方米的后备厢。

一家名为“武汉最野餐车”的汉堡摊成功地捕捉了第一批食客，摊位旁的音响正播放林子祥的《敢爱敢做》，超过30℃的体感温度和食客的热情，恰如歌词中的“千吨高温波涛由你涌起”。

排队的顾客用手指比画出两厘米左右的宽度，“她家汉堡的肉饼，有这么厚，前面还排着16个人，太火了。”

19点20分，隔壁的“部队汉堡”成为第一个卖完货品的店铺。但店主显然志不在此，结束营业后他站上一辆皮卡车的后备厢，拿起话筒唱着《孤勇者》。

人们坐在小凳子上互相抵着膝盖，支颐凝神。有顾客举起手电筒为老板“应援”，星星点点的亮光组成电子“篝火”。

【1】开保时捷卖卤菜：赚钱不是目的，为主业引流更重要

对武汉人来说，江边夜风是佐酒的良伴，几家售卖酒水的摊位渐渐坐满顾客。

6月30日，九派新闻在现场观察到，枫路酒吧是较火的酒水摊位。一辆红色的法拉利被彩灯包裹，车头右侧竖着招牌。摊主把酒水价目表写在电子荧光屏上，调酒师在一旁的白车后备厢前忙得不可开交。

枫路酒吧的几位摊主是高中同学，都曾在武汉枫叶国际学校就读。最初提议摆摊卖酒的是今年刚上大一的周同学。

“我们这有人在瑞士求学时学习过调酒，我就想着能不能弄一个移动酒吧。”摆摊计划一提出，同学们纷纷响应执行。有人负责购置桌椅板凳，有人负责采买酒水原材料，开谁家的车也是轮着来。而那位学习过调酒的同学是本店唯一的调酒师。

青山江滩的“无事找市”集市并不是枫路酒吧的第一站，赚钱也不是枫路酒吧的目的。他们去年夏天就在江汉路摆过摊，并把所有营业收入捐赠给恩施贫困儿童，为他们购买衣物、文具。

“我们摆摊就是想不靠父母做点好事。朋友们也可以借摆摊的机会团聚一下。”周同学说。

与枫路酒吧距离约10米的停车位上，同样停着几辆豪车。一辆车头上摆满卤菜的红色保时捷十分显眼，两辆经过改装的汽车与三辆摩托车停靠在旁。背后的电影幕布正在放映讲述赛车高手故事的《头文字D》。

几位年轻男子在车前招呼顾客，“免费尝卤菜，都是下午现做的，鸡翅、鸭脖、鸭掌都有。”

不少路人停下脚步尝了口鸭脖，或许是觉得味道不错，连忙问价。听到30块一盒的价格后也没有犹豫，买了几盒。

豪车摊位属于汽车摩托车改装公司。为了线下引流，他们与“无人问津”移动影院酒吧联合摆摊。对他们而言，赚钱同样不是目的，吸引顾客为主业引流更为重要，“能把油费赚回来就行。”

【2】开房车做美甲：差异化是竞争优势

集市上的竞争激烈，但有几家摊位却独享一条赛道。吴勇（化名）的“快乐泡泡”盲盒摊位列其中，也是全场售价最便宜的店之一。

灰紫色的suv后备厢里放置着几十件卡通盲盒，皮卡丘、hello　kitty、奥特曼，大多是孩子们喜欢的角色。后备厢顶上挂着用星星彩灯装饰的店名布帘，一张印着彩虹图案的A4白纸贴在布帘上，上面写着“卡通盲盒9.9元”。

后备厢的两边还贴着两个泡泡机。吴勇说，那是曾经卖的商品，“盲盒比泡泡机卖得好，现在改卖盲盒了，不过店名还没改，就叫快乐泡泡。”

在车旁，吴勇搭建了一个小型灶台，上面正煮着一锅香辣虾球。小龙虾的香气伴随夏风飘来，不少人被吸引，吴勇叫卖着“买盲盒免费尝虾球。”

闻讯，被小孩包围的摊铺一下就多了不少二三十岁的成年人。几个年轻小伙也买了卡通盲盒，和孩子们不同，付款后他们并不着急拆开看看，而是用筷子夹了几个虾球后才满意离开。

吴勇不是厨师，他的厨艺是居家的时候锻炼出来的。他也不靠后备厢摆摊维持生计，只是把它作为工作之外的消遣与娱乐。

吴勇开过清吧，摆摊贴过膜。现在，他经营着一家手机店，同时也售卖烟酒。夜幕降临时，他便身着黑色的短袖和短裤，在江边摆起了摊。“晚上无聊没事做，就来这里发挥才艺、打发时间，（摆摊）赚不到什么钱。”吴勇边嗦虾球边说道。

经过多次的摆摊，吴勇总结出了一条摆摊原则——不卖竞品。“大家都卖同样的东西，很难做生意。”吴勇本想下次在后备厢集市开个高端白酒香烟品鉴会，一看摆摊名单，发现有竞品后他果断放弃。“还是卖盲盒吧。”他说。

晚上8点，是夜市最热闹的时候。或许是看见人多热闹，吴勇取下贴在后备厢上的泡泡机。伴着夜幕，泡泡缓缓飘向江的方向。

悠日美学研究中心美甲店是集市上唯一的美甲店，也是唯一的房车。“差异化是我们的竞争优势。”美甲师张女士边做美甲，边开直播向网友展示摆摊日常。她说，来摊上做美甲使用的材料和门店一致，价格却更加优惠。

店主介绍，他们平时主营店面，房车用于满足优质顾客在家门口做美甲的需求，有集市时便会开着房车来摆摊。此外，使用房车还有另一层考量，“房车空间大，有顾客做脚指甲美甲需要脱鞋子，就可以进房车做，充分保障顾客隐私。”

【3】饮品摊定价8元一杯：武汉人不坑武汉人

“武汉最野餐车”的火爆令许多摊主艳羡，集市中流行着这样的推测：“这里很多摆摊的其实不赚钱，那家汉堡可能是唯一赚钱的。”

事实上，火爆的摊位不止一家，另一条长队出现在“夏日柠檬茶”附近。

摊位布置相当简单，水果、纯净水等材料码放在后备厢，一张小桌子就是制作台，两位摊主一个负责制作柠檬茶，一个负责打包与接洽顾客。

顾客在嘈杂的环境中点单往往需要提高音量，但两位摊主不用开口说话也能配合默契，彼此点点头就知道要递上什么物品，配上摊主手打柠檬时卖力的动作，引起顾客阵阵赞叹。

摊主自信地表示，“必须要手打才好喝，用机器就没有灵魂了。”

除此之外，“夏日柠檬茶”的平价路线是吸引顾客的另一大原因，每杯定价8元，“中国人不坑中国人，武汉人不坑武汉人，我觉得卖饮料可以赚钱，但没必要赚得太多。”

摊主的朋友介绍，他们这一队人马各有主业，来集市摆摊完全是兴趣爱好。白天，有人是文身师，有人是挖掘机驾驶员，但太阳一落山，支起小摊就成为了共有的快乐。

【4】网红店开“见面会”：粉丝想线下拍照

一年前，小王夫妇还是需要按时打卡、996的“打工人”。现在，他们已经是拥有多家店铺，还有一定粉丝基础的“老板”。

敞开的后备厢里，塑料食盒里整齐摆放着榴莲肉、辣椒、南瓜、胡萝卜等形状多样、色泽鲜艳的小点心。

小王热情地向顾客介绍：“这个叫露楚，是一种来自泰国的甜点。我们用的是0卡糖，小孩子、控糖群体都可以吃。6个20块钱，随便选形状。”

没一会儿，一大半儿露楚就卖出去了。

“其实大部分露楚都已经在线上被粉丝预定了，就等他们来取。现在订单已经预排到明天，没想这么受欢迎。”

一年前，小王夫妇辞职创业，在武昌、汉口等地开了花店、奶茶店、甜品店等多家店铺。“东边不亮西边亮嘛！多开点店，总有一个会火。目前这些店盈利都不错。”

面对方兴未艾的网红经济，小王夫妇也跃跃欲试。他们尝试过很多网红产品，露楚是最近才开始尝试的新品。小王说，他们是武汉首家露楚经营者。

由于线下门店没有这一品类的资质，小王夫妇主要通过线上店铺进行销售。“摆摊是应粉丝的要求。他们想线下拍照，经常为我们寻找可以摆摊的地方，之前还去过一元路、光谷等地，青山江滩是第一次。”

曾经甚至有粉丝为小王夫妇在市场占位两小时。但因特殊原因，小王夫妇那天没有出摊。

小王夫妇售卖的露楚，其实就是绿豆糕。他们看准了当下人们对“零负担”的追求，为进一步赢得消费者，坚持使用0卡糖。

制作露楚成本不高，但过程十分麻烦。除小王夫妇外，还有3位员工会参与到制作过程。前期要选豆子、脱壳、蒸豆子、炒豆子，期间还要加入椰奶。这个过程对于成品的口感和后续塑型起到至关重要的作用。接着是上色塑型，考验师傅的手工技术。最后一步是挂浆，对浆体的温度、浓度都有严格的要求。

“最近一直有人想做代理，但我们没有答应。即使我们已经掌握了配方和制作技巧也做不到量产，更别说代理了。”

【5】集市“失意人”：富有艺术气息的叶雕

在一众热闹非凡的摊位间，隐藏着一家门可罗雀却富有艺术气息的摊位。

“叶雕定制”的招牌挂在后备厢上，后备厢内放置着大大小小的玩偶和彩色的LED灯，写着“LOVE”的灯牌为摊位增添了一抹浪漫的气息。6个亚克力材质的相框排列整齐，相框内是一张黄色的背景纸和一片已经被做成标本的银杏树叶。树叶上，雕刻出的人脸模样栩栩如生。

摊主小袁是河南人，由于工作调度不久前来到了武汉，做消防器材维护。叶雕是小袁的兴趣爱好，“看别人做感觉很好玩，就开始自学，至今已经做了两年了。”在小袁看来，自学叶雕并不难，主要考验绘画能力，“只要能画出来一般也能雕刻出来。”

小袁介绍，一件叶雕作品的制作大概要一到两个小时，“黑色笔迹是碳，银杏树叶是在我老家自己摘的。”启动资金也不高，一支雕刻笔90块钱，亚克力相框按批发价几块钱就能拿下。而在集市上，一件叶雕作品，小袁卖到了50元。

30日是他第一次出来摆摊。为了这次摆摊，小袁提前几天就开始准备，做了不少叶雕放在后备厢当作样品。

有不少人来询问价格、制作时长。可能是听到叶雕不能现场制作，只能预定邮寄到家，顾客纷纷离开。小袁对此表示无奈，“我需要用很多工具，不可能都带到这里。而且做一个的时间太长，我不可能让客人在这等一两个小时。”

除了叶雕，小袁还做蛋雕，用鸡蛋壳进行雕刻。小袁说，蛋雕原理和叶雕差不多，就是要比叶雕更仔细些。

【6】汽车后备厢集市：一位小学老师的落日计划

李紫阳是这场汽车后备厢露营创意市集的组织者。

九派新闻记者在集市上见到李紫阳时，他正忙得不亦乐乎。一会儿为站在后备厢上唱《孤勇者》的朋友打光助兴，一会儿穿插于车辆中指挥交通，一会儿回到自己的摊铺打理。

除了组织者和摊主，他还有另一个身份——小学计算机技术老师。

这是一群追寻自由的年轻人。用李紫阳的话来说，“我们是一群斜杠青年。”

下班后，他不想待在家里刷手机，但无法旅行，便约着几个朋友，进行各种户外活动：露营、滑板、溜车，“就是图个开心。”

他们每日三五成群地在城市里探索露营的好地方。时间久了，发现“总是我们几个人一起玩”，逐渐萌生了用车辆后备厢摆摊的想法。

在车友群和露营群里邀约，李紫阳惊喜地发现很多小伙伴与他们不谋而合。大家打开后备厢、共享露营设备，有的卖冰粉、有的卖提拉米苏、烤肠、柠檬茶，城市落日计划开始了。

从露营集市第一次的4台车到如今的64台车，越来越多的摊主加入到李紫阳的队伍，粉丝也在不断积累。

6月30日是车队在青山江滩摆摊的最后一天。现场熙熙攘攘，男女老少一边听着音乐，一边在各个后备厢之间流连忘返、驻足拍照。

“我们做这个摆摊，公园管理方、物业给了我们很大的支持。”李紫阳说，车主们以前爱好露营，大家都会自觉地带走垃圾，不给公园和街道增加负担。

为了加强管理，在他的“没事找市”商户群里，每一个商户都需要完成信息备案统计表。他在群里多次提示“餐饮类项目需完成健康证办理，明火用电等特殊经营项目应提前与我沟通。”

此外，李紫阳还负责协调车位、与有关部门协商、收集大家的建议等。虽然工作略有些烦琐，但他觉得累并快乐着。

在他看来，“这些摊儿做得很有范儿，后备厢摆摊不仅仅是卖东西，还是一种文化风气。”

李紫阳畅想过未来。他希望后备厢集市在促进经济发展的同时，还能增进人与人之间的交往，最终把集市打造成一个社交场所。

接下来，车队还会前往昙华林、黎黄陂路等地，继续他们的落日计划。

九派新闻记者　杨冰钰　实习记者　陈曦　陈箐吟　高旗　刘文琴

【来源：九派新闻】

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和园婕17582186653 ______ 要不了多少钱,关键是看门面租金多少,卖卤菜能赚钱,至于一年赚多少钱就不一定了,要看做的卤菜是否好吃,好吃买的人多当然赚的钱就多.

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