开烙饼店一年能挣多少钱

YMG全媒体记者 刘海玲 摄影报道

胶东花饽饽源自民间，过去是一家一户制作，用于庆祝、祈福、馈赠。近几年，经过一批花饽饽手艺人的创新，胶东花饽饽更加营养美味健康、形似艺术品，不仅用于喜庆仪式，更通过四通八达的物流网络“飞”上了千家万户的餐桌。

花饽饽越来越受欢迎，这便衍生出了做花饽饽的新行当。烟台姑娘臧钗瑗大学毕业后，就选择了这门老手艺、新职业。经过三年的发展，她开了两家店铺，靠做花饽饽买了车买了房。

选择自己喜欢做的事当职业

臧钗瑗是一位招远姑娘，今年25岁，2018年毕业于烟台大学国际贸易专业。刚毕业那会儿，父母都希望她能进一家大单位，找一份稳定的工作。未料到，臧钗瑗却想做花饽饽，她说：“做自己喜欢的事，才能把它做好。”

臧钗瑗对花饽饽的喜爱源于奶奶对她的影响。小时候，奶奶经常做花饽饽，臧钗瑗就在旁边认真地看，后来就动手跟奶奶一起做。臧钗瑗的童年记忆里，做花饽饽是一件非常快乐的事。

胶东花饽饽根植于人民生活，有广泛的群众基础，2009年，胶东花饽饽民俗入选山东省省级非物质文化遗产名录。臧钗瑗认为，只要把花饽饽做好，就不愁没有销路。

2019年，臧钗瑗不顾父母的反对，把自家车库当成做花饽饽的工作室。奶奶做的花饽饽，色彩是用色素喷上的，吃饽饽的时候要把彩色的皮揭掉。而今，臧钗瑗做花饽饽的色彩取自天然果蔬汁，绿色取自菠菜、蓝色取自蝶豆花、黄色取自南瓜、红色取自红曲米。此外，还有面粉、牛奶、鸡蛋和白糖，没有一点添加剂。

一开始没经验，蒸出来的花饽饽不是塌陷就是裂口，臧钗瑗便上网看教程，反复试做，找出问题症结所在，想办法解决。经过一段时间的实践，臧钗瑗总结出一套揉面、保色、醒发、蒸制花饽饽的技巧。

臧钗瑗做出来的花饽饽口感好，形态惟妙惟肖，超乎父母的想象，父母的态度逐渐转变。

三年间把店铺从招远开到了芝罘

2020年初，同城配送行业迅速发展。臧钗瑗审时度势，在招远市区开了一家做花饽饽的店面，她做的花饽饽暄软、香甜、好看，不但受到同城市民的喜爱，在网上也打开了销路，销往北京、上海、杭州等城市，可爱的卡通造型花饽饽为疫情中人们的餐桌多了一份色彩和情趣。

在烟台、威海一带，比较正式的传统仪式上，大饽饽依然是主角。后来，臧钗瑗又开发出了婚宴系列、乔迁系列、抓周系列、过寿系列等多个系列的花饽饽，此外，还有十二生肖、花束、老虎、聚宝盆、福袋、葫芦、元宝等单品造型。价格从几元至上千元，网上销售与实体店销售同步提升。臧钗瑗自己忙不过来，又请了几位阿姨做帮手。

疫情三年，有的实体店倒闭了，但臧钗瑗的生意却越做越好，靠自己努力买了新房和汽车。当初，很多亲朋好友看不起她做花饽饽。后来，很多亲朋好友想把自己的孩子送到她这里当学徒。

手把手将传统手艺传承下去

花饽饽制作一直以来拒绝“科技与狠活”，健康美食越来越受到人们的重视，很多人向臧钗瑗求教如何做花饽饽，于是，臧钗瑗于今年10月份在芝罘区开了第二家店，边做花饽饽边教授学员。

为了方便爱好者居家学习，臧钗瑗开发了一套线上视频课程，很多宝妈自己学会了，做给孩子吃；为了方便创业者学习，她将店铺作为教学基地，手把手教学员做花饽饽，还将实体店运营经验倾囊相授。“以前做花饽饽基本都是中老年人，现在我这里的学员大多是年轻人，有的学员回老家已经开店了。”臧钗瑗欣喜地告诉记者，做花饽饽的传统手艺后继有人！不得不说，臧钗瑗把花饽饽做成了一项产业，生产、销售、教学一条龙。

12月5日，记者在臧钗瑗芝罘区的店铺里采访时，看到她刚开发出一款“醒狮兔”花饽饽，她说这是为即将到来的兔年春节而准备的，“既然选择了花饽饽作为事业，我就会把全部心思都放在这上面，有时晚上在梦中还在想如何研发新产品。”

原文发表于2022年12月8日《烟台晚报》：

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