张歆艺图片
2023新晋爆款饮品,我快喝不起了。
来源|槽值(ID:caozhi163)
封面来源|IC photo前有奶茶加料加成粥,后有咖啡叠加水果捞创新搭配……
当奶茶、咖啡还在使出十八般武艺,打算卷死同赛道对手时,又一饮品届的卷王——酸奶开始崭露头角。
在健康、减糖的风潮下,奶茶和咖啡已经无法满足年轻人的需求,酸奶成为了2023年的新晋爆款。
如今,就连下午茶的标配,也从咖啡、奶茶各占一半变成了和酸奶饮品三分天下。
只是,如今市面上的酸奶价格着实有点让人摸不着头脑。
超市里的瓶装酸奶随手一拿,结账时惊呼:“哪里来的刺客?”
路过酸奶饮品店跟风大排长队,排到了才知道一杯酸奶45元。
在社交平台搜索酸奶刺客,无数帖子底下,写满了网友的“血与泪”。
图源:小红书“我,月薪2万,已经喝不起酸奶了。”年轻人,快失去酸奶自由了小时候逛超市,酸奶和牛奶在超市的冷藏区几乎是平分天下。
临期打折的酸奶总有人抢购,遇上买酸奶送杯子的活动更是眼睛一闭,两份起购。
就连景区里,也到处都是玻璃瓶装的老酸奶。
作者供图那时候的酸奶,三元一盒,是饭后的小甜点,也是消遣的小零食。
不知从何时起,冷藏柜里开始涌入一大批ins风包装的酸奶,里面要么放着坚果碎,要么放着燕麦片和果酱蜂蜜。
这是一种进阶的酸奶食法。
你要喝酸奶,就不能只是喝酸奶。
要拿一个透明酸奶杯,还要有坚果麦片做搭配,最好是再放一个牛油果,味才对。
各种VLOG、学习贴、工作贴中,以酸奶为主要原料的食品出镜率越来越高。
酸奶麦片/图源:bilibili苦蔬菜沙拉和冰美式久矣的年轻人毫不犹豫地转身向酸奶走去。
酸奶,这个以牛奶为原料,添加有益菌,经发酵形成的牛奶制品,在很多人眼中,一时成了不可或缺的存在:
“不仅能补充氨基酸、蛋白质,还能平衡肠道菌群。”
在许多关于酸奶的介绍中,总能看到网友们“酸奶比奶茶和咖啡更健康,还有利于减肥”的表达。
演员张歆艺的远古减肥贴,也被扒出来作为酸奶减肥法的有力证明。
张歆艺早年微博被翻出/图源:微博品牌们敏锐地捕捉到了商机,开始推出各种口味和花样的酸奶饮品。
酸奶的价格也跟着水涨船高。
此前,一条吐槽酸奶变贵的帖子曾在微博引起热议,
网友吐槽,同样是点外卖,芒果奶昔以前是16元一杯,现在却变成了27元。
一些原本走亲民路线的酸奶品牌,也一改往日的平价。
价格猛涨,小料还越变越少,“原本领券5元就能畅享的原味酸奶紫米露,如今已经是起步价13元。”
图源:图虫创意奶茶型酸奶的价格更是一骑绝尘。
被称为酸奶届爱马仕的Blueglass,酸奶饮品单价高达45元,轻松赶超喜茶价格的巅峰时期30元左右的客单价。
一杯酸奶45元是什么概念?
它相当于7杯均价6元的蜜雪冰城、2杯19.9元的喜茶和FENDI联名,10罐4元的可口可乐,或者一箱45元的纯牛奶。
将酸奶和水果混合后打成奶昔,再辅以各类坚果碎,原本普普通通的酸奶,就成了普通人喝不起的样子。异军突起的酸奶刺客,赢麻了尽管被人称为凶猛的酸奶刺客,但酸奶的热度似乎并没有受到太大的影响。
2014年成立的酸奶品牌茉酸奶,2019年年底时仅有20家门店,而到了今年5月就已经突破1000家门店。
如今,茉酸奶正在以每日新增10家店的速度扩张,号称“每一家店外,都有消费者排队两小时,只为买一杯茉酸奶。”
Blueglass Yogurt,中文名为阿秋拉尕酸奶,是一家始创于2012年的酸奶品牌,如今获得超2亿元B轮融资……
K22酸奶草莓、兰熊鲜奶、一只酸奶牛等一众新晋酸奶品牌,业绩和热度也是只增不减。
价格,没有劝退年轻人。
图源:图虫创意酸奶网红头部品牌,最擅长以人们喜闻乐见的健康和颜值标签,狠狠拿捏用户心智。
想要推出这届消费者青睐的食物,健康是最好用的噱头之一。
低卡、有机、绿色、无糖、低脂、零添加、无防腐剂、纯天然这8个词汇必须以任意形式随机组合,同时出现3个以上,才会有说服力。
在产品介绍时还要把自然产地、健康配料各种突出。
以茉酸奶为例,它旗下的招牌饮品牛油果酸奶奶昔的介绍是这样表述的:
整颗优质牛油果现切现做,与乌兰察布酸奶融合搅打,入口绵密使人幸福感爆棚。
图源:图虫创意Blueglass“藻蓝蛋白、胶原益生菌”开头的各款酸奶,就差把“健康”两个字印产品脑门上。
如果再添上可以减肥,那buff就分分钟叠满了。
胡吃海塞难免有负罪感,但深夜炫一碗标榜着低卡、在热量上含糊其辞的酸奶,味蕾和灵魂都能同时得到满足和安抚。
口味上,昔日和酸奶牢牢锁死的草莓、蓝莓等常见水果,荣光不再,生椰、百香果、牛油果等网红水果,才是财富密码。
此外,还有决明子、枸杞、南瓜这些养生材料,螺旋藻、坚果碎,奇亚籽等高端食材,加上咖啡、红丝绒、茉莉花……
这年头,酸奶也越来越像粥了。
不仅配料夸张,颜值还得够高。
以Blueglass家的酸奶为例,每一种配料都在杯子里有自己的家,简单的混合已经满足不了社交平台的出片需求,分层叠加才是拥有蓝天白云的绝招。
每一杯酸奶都可以看作是艺术品,每个店员都是定制款大画家。
有颜值,又好喝,还健康,虽然酸奶刺客被频频吐槽,但总有消费者心甘情愿为其买单。
只是,酸奶真的有人们想象的健康又能减肥吗?
贵到离谱的酸奶又真的值这个价吗?动辄几十元,酸奶凭什么这么贵?“一杯45元的酸奶,80%买的是心态。”
曾有乳业分析师公开表示,一盒普通的酸奶生产成本大约是3元以内,高端酸奶的生产成本约3到6元。
据深圳商报,5块钱的生牛乳可以做4盒高端酸奶,酸奶中所需菌种的成本可能就一两毛钱。包装费、人工费、水电费等其他成本,加起来也不会超过3块钱。
号称“一杯酸奶有15颗丹东草莓”的K22酸奶,在官网上表示:酸奶品类的盈利在60%以上,加盟一年可挣钱10-20万上下。
图源:K22酸奶官网茉酸奶也在招揽加盟商时表示:酸奶利润可观。
面对高价酸奶,人们理智上觉得太贵,但又被商家宣传的“酸奶代表美好生活”深深诱惑。
消费者们一边吐槽价格高,一边本着“对自己好一点”的心情消费。
动辄20、30、40元一杯的酸奶,卖得不止是酸奶,而是酸奶背后的概念。
然而,除了离谱的高定价,更劝退的还有到处同质化的产品、以及虚高的健康减肥评价。
一款牛油果酸奶火了,所有的同行也都拉起了牛油果的大旗。
同为酸奶+水果的奶昔制品,口感的区别却远远小于价格的区别。
而所谓健康、无添加、能减肥的网红酸奶,更可能是一场文字游戏。
比如宣称“采用天然食材、无添加配方”的某品牌酸奶,配料表却显示:生牛乳、白砂糖、乳清蛋白粉、乳酸菌、菊粉。
白砂糖,占到了用料表第二名的位置。
品牌方对此的解释看起来很无辜:“无添加”,指的是无添加增稠剂和人工香精。
而真正只用生牛乳和发酵菌的酸奶,口感上酸到人发懵。
因此,能够把一杯酸奶做到可口的,其中的含糖量一定不会少。
这也是为什么总有人吐槽:减肥喝酸奶,越喝越肥。
如今,比起渐露疲态的奶茶和咖啡市场,酸奶赛道似乎仍旧是一片蓝海。
今年端午假期,旅游的人多了,但消费高端茶饮的人却变少了,网红奶茶静悄悄/图源:微博@新浪热点新晋酸奶品牌和传统乳制品各显神通,从预包装低温酸奶到现制酸奶赛道全面升级,都是盯上了追求生活品质和健康的新一代消费者。
安慕希甚至研发出了“充气酸奶”,让酸奶喝出气泡感。
只是忙于明争暗斗的酸奶品牌们,似乎忘了认真听一听消费者的声音。
“45元一杯的含糖酸奶,我是非要不可吗?”
对比奶茶和咖啡赛道的其他领先选手:
曾经高贵的喜茶都开始降价并开放加盟,库迪咖啡10元左右的产品定价,意在连通下沉市场。
没有人知道,昂贵的酸奶还能拥有消费者多久的偏爱。
参考资料:[1]翟云,托娅.益生菌的免疫调节作用及其相关应用研究进展[J].中国微生态学杂志,2018,(2).235-239.[2]酸奶品质大比拼,价格贵不等于品质好[J].中国食品,2017,(22).170-171.[3]高端酸奶高在哪儿?北京商报[4]一杯酸奶卖40元,为何这么敢?界面新闻
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网红酸奶成了智商税重灾区
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