当今火锅最流行菜品

编者按：本文来自微信公众号火锅餐见（ID：hgcj6666），作者：文博 田果，创业邦经授权发布。

√1元冰豆花，赔本赚人气

首先是赵美丽的1元冰豆花，有甜品供应链披露，一份冰豆花成本是在1.2~1.8元之间，创始人李杰娴也透露，她们最初卖冰豆花，完全是赔本在卖，即使后面规模扩大，把成本往下压了一下，但也依然是不挣钱的。

◎一元冰豆花

“我这份菜品最初就是要把它定位为引流爆品，即使赔本也要坚持1元定价，它带来的引流营销效果是大于付出成本的”。我们看到在点评、小红书上，大家提及它的频率也非常高。

除冰豆花外，赵美丽的菜单上也设置有许多1元菜品，比如井水豆芽、冬瓜、萝卜、黄瓜等，为什么会设置这么多1元菜品，“因为现在的性价比，并非真的是你客单价有多低，而是你要让顾客感知到性价比”。

◎1元菜品占据菜单视觉中心

许多老板会觉得设置了这么多1元菜品，顾客会使劲点很多，但其实不然。

“我们做了统计，平均每桌只会点1-2道1元菜品，对整体客单价没有很大影响，但我们把1元菜品放在菜单的醒目区域，就会让大家觉得即使是再普通的消费者，他来我们这里消费也是实惠，无压力的。”

√4.8元生蚝、20+自选小料台的逻辑

在豪渝重庆火锅，许多学员会惊叹，他们的生蚝价格在4.8元/只，并且是乳山高品质生蚝，还有沙漏计时器提醒烫煮时长，让顾客实现“生蚝自由”。

◎4.8元/个的生蚝

这其实和前文中的1元冰豆花有异曲同功之妙，通过供应链成本控制把价格打下来，然后做成高品质引流产品，以此来打造一个传播点，吸引顾客。

与之同样逻辑的还有店内的霸气小料台，20+sku无限量供应，并且相比一般的咸菜、黄金豆等普能产品，豪渝小料台把冰汤圆、香辣鸡丁、凉拌黄瓜等相当于正式菜品的产品也放入其中。

◎学员们在小料台前观察驻足

其相关负责人告诉我们，“一般大家摆放的是常见小料，就算份量再足，它的价值感也不高，而我们可以通过增加少见sku方式，让顾客感知到价值感”，他表示成本会有所上升，但没大家想象的多。

“这样做既是一种性价比的体现，也能让门店有具体内容输出，相比那些宣传菜品多好吃，环境有多好的单一内容，更有辨识度。”

前些年，火锅店喜欢用“甜品免费吃”来引流，卤校长和土货火锅就是代表。

据了解，卤校长的甜品师傅是从上海成熟的甜品店挖来的，每半年对产品进行一次优化升级，后期在12款的基础上，又推出 6款升级产品。

这样做，甜品反而成了亏本的板块，但创始人陈宇森却并不在意，“我们把甜品定位成营销产品，就是一个引流的东西，所以我们没有把的甜品原材料、免费销售的费用当做成本，而是营销费用。”

土货火锅嗅到甜品的流行趋势，时间也早于大多数人，土货火锅创始人张伟发现来店里吃火锅的女性，都喜欢带一杯在外面买的奶茶，或者是端着一碗甜品，因此萌生了在店里做“32道甜品免费吃”引流的想法。

在甜品横行的时代，朱光玉火锅馆创始人梁熙桐发现，川渝的火锅品牌当中似乎没有做特调饮料的，这是机会。

做暴打柠檬茶时，朱光玉最先用了类似星巴克用的杯子，做出的产品非常好喝，但是没有特色。饮品好喝远远不够，必须要有营销亮点和卖点。所以后来把矮杯替换成了较高的手握杯，并在杯中做了一个冰柱，非常具有视觉冲击。

暴打柠檬茶的定价也有讲究。刚推出时，它的定价是9.9元，极致的性价比。梁熙桐说，“暴打柠檬茶口感适宜、颜值高，有营销卖点，定价也合理，所以当初这款产品做出来以后，我就认为它一定会火爆”。

跳出火锅看餐饮，蜜雪冰城爆火的第一招，就是利用 2 块钱的冰激凌打开市场。他们把 2 元冰激凌打造成爆款引流品，吸引到用户后，再靠其他利润产品赚钱。

用引流产品的逻辑打爆品牌，已经成为餐饮变现的捷径。

1、形成口味互补：挖掘火锅周边产品  

不管是冰豆花、甜品、柠檬茶，都和火锅的麻辣形成互补，解辣而且减轻肠胃的负担，烤匠的产品引流逻辑也是如此，等顾客用完餐，服务员会送上一杯花椒味的冰淇淋，立刻压制住了嘴里的麻辣。

◎烤匠的免费花椒味儿冰淇淋

不难发现，在传统菜品上，很难再压低利润，所以不管是创新，还是引流，运营者都把目光转移到了火锅的周边产品：甜品、饮品、小吃、主食等。

一方面是这些产品毛利高，可以在成本上减轻压力；另一方面，这些产品更新换代快，有利于打破“味蕾固化”“审美疲劳”；最重要的，这些产品往往颜值高，可以在传播上打爆流量。

在游学的过程中，火锅餐见就听到有些学员老板反馈，虽然冰豆花照搬到当地不会受欢迎，但其中的逻辑可以借鉴，他准备因地制宜，挖掘当地特色小吃小喝，打造成当地的“1元冰豆花”。

也有老板准备在主食上发力，比如五常大米免费吃，或者做一个“超级plus+蛋炒饭”，往立体造型上走，让顾客一眼惊艳。

2、做出价值感：免费的才是最贵的

有些老板会觉得，低价的引流产品已经为顾客让了利，因为心疼成本，他们可能会降低引流产品的品质，或者觉得随便做做就行了。

但其实并不是这样，“免费的才是最贵的”，引流产品的价值感要设计的更为突出。

就像之前火锅餐见采访过的胡庆一老火锅，其创始人周老板说，如果是随便胡弄，那客人早晚会察觉，所以他们找了大牌的甜品供应链，定期迭代。 

又比如，大智若鱼的美龄粥，也是下足功夫。想靠免费粥在顾客心智中扎根，就更为注重美龄粥的品质，除了保证浓稠美味之外，还专门配置了精致的碗，以及一把金色的鱼形勺子。

◎大智若鱼的美龄粥

同时，价值是由顾客决定而不是由企业决定，是顾客可感知价值。所以价值感除了做出来，还要宣传出来。

比如“五常大米、乳山生蚝、土鸡蛋、xx种香料”等原材料标注出来，“现熬xx小时、不隔夜、现摘现采”等工艺流程突出出来，“菜市场价格、块块钱、1元区”等价格标注显眼点……

让顾客感知到你所付出的具体成本，他才会有真正“得到价值”的概念。

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寿榕皇19121176706 ______ 蔬菜类: 白菜、娃娃菜、茼蒿、油菜、土豆、藕、 菌菇类: 金针菇、蟹味菇、香菇 肉类: 羊肉、牛肉、猪肉 丸子类: 墨鱼丸、蟹棒、甜不辣、鱼豆腐 海鲜类: 虾滑、蛤蜊、扇贝

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寿榕皇19121176706 ______ 我一般吃清汤火锅的时候都涮些菜.比如说:土豆,油麦,白菜,蘑菇,冻豆腐,鸭血豆腐,豆泡,粉丝,宽粉,金针菇,木耳. 小料要有芝麻酱,豆腐乳,韭菜花. 或是香油小料也很有味道.

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寿榕皇19121176706 ______ 旋转小火锅已经是前几年的了,现在基本是被淘汰了的吧!美蛙鱼头火锅现在比较火,把美国青蛙和鱼煮再火锅中,味道还是巴适的,我吃过味觉,吃过鱼蛙相恋,孖孖渔,这几个牌子做美蛙鱼头火锅的都还是比较好吃啦.鱼蛙相恋的口味要多点.其他的都差不多吧 .希望对你有帮助!

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寿榕皇19121176706 ______ 你好,肉啃肉大刀腰片、贡菜肉丸、自制黑豆腐、卤牛排骨、现炸酥肉以及香辣蟹条、醉蟹钳等海鲜美食,都是不错的.

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寿榕皇19121176706 ______ “冰火锅”这个概念,乍一听让人想起哈根达斯的冰淇淋火锅,不过,这回可是正正经经把传统的火锅冰起来吃.在清泰街的火锅店“聚仙锅”,店家在给你端上火锅的同时,还会端上好几大盆的冰块,这样,涮好的羊肉片可以马上扔到冰块里冻几秒钟,再捞上来,拌上酱裹在菜叶子里吃,吃到嘴里就是冰冰凉的了.

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寿榕皇19121176706 ______ 烫火锅首选那些比较容易入味的食材,比如金针菇、平菇、羊肉、海白菜、豆干、豆芽、毛肚、鸭肠、血旺、木耳等等,其实一般火锅店里菜单上的菜品都是经过店家仔细缉偿光锻叱蹬癸拳含哗研究决定的,味道基本上都有保证,按个人喜好来点菜吧.

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寿榕皇19121176706 ______ 粤式火锅中e69da5e6ba90e799bee5baa6e79fa5e9819331333335343336,可涮的食物很多,主菜不局限于肉,底汤种类也很多,如鸡汤、排骨汤、海鲜汤等,汤的味道决定了火锅好吃与否.它所用的调料与北方火锅不同,主要是酱油等. ...

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寿榕皇19121176706 ______ 阳坊胜利大火锅和大都火锅 传统 筒子的锅 好吃 炭烧的 帮助他人,快乐自己.若我的回答对您有用,请将其设为“好评”,谢谢!

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寿榕皇19121176706 ______ 2021年中国十大火锅公认排名是:海底捞、小肥羊、大龙燚、呷哺呷哺、谭鸭血、德庄、东来顺、捞王、小龙坎以及刘一手.2021年中国十大火锅公认排名:1、海底捞海...

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