形容鼻子闻气味的词语
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
阴雨连绵的天气,容易让人犯困。
适合躲在屋子里,看书喝茶,偷得浮生半日闲。
泡了一杯正山小种,犒劳最近辛苦的自己。
当然,这红茶是去年的,今年的桐木红茶,还没开采呢。
通常情况下,先采金骏眉,再采正山小种。
而据桐木关的大叔说,今年天气冷,芽头发得迟,再加上菜茶发得比品种茶树慢,这才姗姗来迟了。
不过,虽不是今年的新红茶,但也有别样的滋味。
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正在享受鲜甜的茶汤期间,来了一位新茶友。
开门见山地说:“村姑陈,红茶是不是都有加糖?”
乍一听,真是吓了一跳。
以为对方买到掺了糖的红茶,汤水齁甜齁甜的,便不愿意相信其它的红茶。
但茶友紧接着又问:“不然的话,为什么只有红茶喝起来甜,其它茶类却很少这么甜?”
果然是新茶友,提了一个比较新颖的问题。
那就趁此机会,替他,也替各位有类似疑惑的朋友,揭开真相吧。
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《2》
为什么红茶喝起来很甜?
首先声明,在正常情况下,红茶喝起来确实是带有甜味的。
从红茶的感官审评术语中也能看出,包含了很多与“甜”有关,或者用来形容“甜”的词语。
比如,高甜、鲜甜、甜纯、甜和、甜爽、焦糖香等。
看看,这么多关于甜字的词语,代表了红茶的标准里,对于甜度的要求。
而红茶的甜味,来自工艺。
众所周知,红茶属于全发酵茶。
制茶过程中,发生了以茶多酚酶促氧化为中心的复杂变化,让鲜叶中的苦涩物质减少,同时糖类物质增加。
并且,如果红茶的产区环境好,茶青等级高,芽叶细嫩,再加上合适的工艺,就能做出具有鲜甜口感的好茶。
正因如此,红茶的甜味,会比其它茶类更明显。
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但话又说回来,六大茶类中的其它茶,喝起来也能感受到甜丝丝的味道。
只不过,大多不是入口即甜,而是存在于回甘里。
举几个例子,正如白茶,它的特点是鲜香醇爽,还有岩茶,特点是岩骨花香。
虽然没有直接点名“甜”,但在茶汤咽下去后,舌面上会渐渐浮现出一种清甜感。
这种美妙的感觉,就叫回甘。
回甘里,茶香带着甜味,丝丝渐次泛起。
甜得不张扬,不热烈,低调但隽永,像是在舌尖盛放的小野花,当我们掰掉花瓣,吮吸当中的花蕊时,蜜意缓缓流入口腔。
所以说,不同的茶类,有不同的标准。
对于有的茶类来说,甜意不能太直接,应该藏在回甘里。
可对于优质红茶而言,有入口即甜,也有回甘,两者并不冲突。
回甘生津明显,反而证明了茶叶的内含物质丰富,韵致十足,回味无穷。
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《3》
红茶很甜,有没有可能是掺了糖?
的确有可能。
如今的红茶市场,鱼龙混杂。
有实力的茶掌柜,坐拥好的资源,能通过敏锐的感官,挑选出高品质的红茶。
但也有很多商家,因为找不到特别好的茶青原料,只能买些等级低、苦涩感强的劣质茶。
甚至有些红茶喝起来,带有一股酸味、杂味和怪味。
非但不甜,口感还很差。
于是,只能人为制造出红茶的香甜感。
加糖、加香精,通过各种各样的干扰,来暂时骗过消费者的眼睛。
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粗老的鲜叶,由于缺乏内质,芳香物质少,当在揉捻环节加入糖以后,茶叶进入烘干,就会在高温下发生焦糖化反应。
最明显的变化,就是产生明显的糖香,提升香气。
成品茶中,到了冲泡以后,可能还会在一定程度上增加茶汤的甜度,形成了“闻起来甜,喝起来也甜”的情况。
让不懂红茶的外行人,上当受骗。
其实,想要辨别红茶里的甜味,到底是天然的,还是人工添加的,并不难。
最直接的方法,就是靠嘴巴喝。
加了糖的红茶,喝起来是齁甜齁甜的,而非红茶自带的清甜、鲜甜。
就像是吃了一口劣质的奶油蛋糕,不仅口腔里觉得黏腻,体验感也不舒服。
同时,加糖的红茶,不够耐泡。
当表面上的糖都溶解到茶汤里后,大约三四冲,就完全没有甜味了。
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茶味断崖式地变淡,意味着茶叶品质不好,背后猫腻多多。
真正的好茶,甜味是循序渐进地释放,虽然最后也会逐渐淡去,但呈现出的是平稳的抛物线状。
大起大落,如过山车般的味道转变,实在不是好茶的做派。
另外,还有茶友反应说,喝到过一款加糖的红茶。
他判断的依据是,冲泡后,拿一根干茶放在手心里,没有搓揉,觉得有些粘手。
凑近鼻子闻,还会带有一股糖浆的味道,类似于咖啡厅里,用来调节苦味的糖浆的气味。
而正常的红茶,摸起来则是清清爽爽,没有黏腻感。
闻起来,是一股自然的花果香,清新悠长。
有很多加糖的红茶里,同时还加入了香精,用于提升整体的风味。
所以,为了身体着想,还是要买品质好的红茶,避开那些低端茶、劣质茶。
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《4》
觉得红茶喝起来很苦,能不能自己加糖加奶?
讲真,不建议这样做。
目前主流的喝红茶方式,喝小种红茶以及工夫红茶,都是清饮,且最好能用功夫茶泡茶法。
优质的红茶,不加糖,就自带甘甜。
加糖加奶调着喝,就失去了最本真的味道。
原本鲜甜爽口的茶香,会被外来的东西给掩盖,从一款好茶变成了平平无奇的茶。
看起来,根本不像是在喝茶,反倒更像是在喝咖啡。
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比较常见于调饮茶的,是红碎茶,可以加入各种佐料调整口感,没有平时功夫茶泡法的诸多讲究。
更适合小年轻,香香甜甜,是小女生喜欢的口感。
除此之外,也就只有低端的红茶,苦涩味重,甜香寡淡,才会愿意加糖加奶。
美其名曰,创新,不走寻常路。
实际上,不过是在掩盖品质上的缺陷。
要不然,拿一泡金骏眉去加料试试,不心疼才怪。
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《5》
不管是什么茶类,都提倡清饮。
好的红茶,能喝到花香,能尝到果香,能品到鲜甜和之后涌上来的回甘。
并且,没有浓烈的苦涩味。
不加糖,不加奶,不加香料,原汁原味的红茶,才是国人热衷的喝茶方式。
好比一个天然美人,即使不化妆,也足够令人惊艳万分。
反过来说,需要加糖来调节苦味,需要加奶来增加稠度的茶,都不是好茶。
若想品出一杯红茶的真滋味,还是单独冲泡即可。
在浓长的花果香里,寻找好茶的真谛。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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