作者：月落乌啼的厨房
锅拉头，是我们新昌这边的小吃，一般是作为早餐吃，满大街都是做锅拉头的店。现在因为很多人爱吃，有些酒店都可以点一个。
小时候，妈妈也经常做给我们吃，用的是农村大土灶，从小吃到大。后来，搬了新家，没有土灶，妈妈还特意去买了一个专做锅拉头的大铁锅，想吃就做，百吃不厌！
锅拉头，其实应该也算一种煎饼，材料非常简单，就面粉和水，煎的时候也不用油，非常健康，非常香，大家都喜欢吃！
锅拉头有2种，一种是脆脆的，什么菜也不包，就打上鸡蛋和葱花，或者加一点点蒜，直接吃；
另一种是包上各种菜馅，一般就不加鸡蛋了，口感是软的。
今天不想做饭，突然想吃锅拉头了，就也做了几个，娘儿俩吃了个精光，后悔做少了，哈哈！
做了2个菜，一个是豆芽炒肉丝，一个是素炒豇豆，夏天的菜，就是这么简简单单，清清爽爽，却瞬间被光盘！
其实呢，真正做锅拉头的锅，是这样的，一个厚厚的大铁锅，平底的，用铁铲，底部容易焦脆。
我家没有这种锅，我今天用多功能锅尝试着做了一下，没有铁锅的焦脆，但是软的那个也可以将就，解馋了！
锅拉头成功的秘密之一，除了锅，还有一个就是面糊的调制。
为了做这个锅拉头，我是认真的，特意请教了两位早餐店的大师傅，在旁边仔细观察了好一会儿呢。
面糊的材料很简单，只需面粉、水和少许盐，水的比例大约是70%。一般是普通面粉，我用了做面包的高粉，筋度更高，水稍微要更多一些。
面糊不要太稀，适当浓稠一些。
盖上一个盘子，静置一段时间。
两位店主都告诉我，她们一般都是放冰箱静置一个晚上，第二天早上用来做早餐卖。我自己做，大约静置了一个小时吧，如果有条件，时间越长越好。
面糊静置后，面糊可以这样拉起来。
如果是不包馅料的话，我准备了蛋液、猪油、黄豆酱、蒜泥。
设置煎烤程序200度，预热后，放入一团面糊，用刮板摊开。
摊开的面饼上放上蛋液、少许黄豆酱、一丁点蒜，有葱花和虾皮也可以加一点。
用刮板把蛋液摊开。
多功能锅是不粘锅，想要焦脆不容易，时间和火力都要加大一些，软的200度也差不多了。
下面说下炒的菜。
肉丝加盐、酒、酱油、淀粉抓匀，胡萝卜切丝，豇豆切段，豆芽洗净。
锅里加油，先炒肉丝，变色后立即盛起。
再把胡萝卜和豆芽也翻炒一下。
最后放入肉丝，加盐翻炒均匀。
时间不用太久，第一个菜很快上桌了。
豇豆因为不容易炒熟，所以提前可以焯水。
锅里下油，先爆香大蒜，最后再炒一下即可。
我家里自己做，每个锅拉头都加了蛋，哈哈！
再包上自己喜欢的馅料，包起来！
喜欢什么菜，就炒什么菜，只要做一张这个饼，味道可以百变，天天吃不厌！
开吃吧！
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