怎么挑最好的龙虾
小龙虾是不少沪上市民夜宵首选，5斤小龙虾到手变3斤的消息一度引起人们的热议，商家解释说这是因为鲜活龙虾烧熟之后会有缩水，究竟是不是这样？7月4日，上海市消保委对这一问题打破砂锅问到底，通过严谨实验发现，不同口味小龙虾烧熟后损耗率最高仅9.4%。
小龙虾缺斤短两成普遍，消保委下决心调查
“我们今天做的实验可以说是全国首创，但是很有必要。”
在测评现场，上海市消保委副秘书长唐健盛表示，自从入夏以来关于“小龙虾有没有买亏”的问题一直是消费者的咨询热点。
此前，外省市“买五斤小龙虾到手只有3斤”的消息出来之后，就有不少人表示有同感或相似经历——
而面对商家“斤两少了是因为小龙虾烧熟后缩水”的解释，不少人凭经验认为这种解释无法接受，但又没有确凿的证据，因此很多时候只能作罢。
此前一位在炊事班工作多年的网友分享经验称，小龙虾烹饪之后会有缩水情况的，但缩水比例不会太离谱。
小龙虾烧熟之后，究竟会缩水多少？很多消费者因为没有确切的“参考答案”，所以遇到短斤缺两的问题选择沉默，我们今天就要测出个“参考答案”来，让大家做到心里有数，遇到消费陷阱要坚决投诉，保护自身的合法权益。唐健盛表示。
为此，7月4日中午，顶着高温橙色预警，记者陪同上海市消保委工作人员从农贸市场、生鲜商超两处分别买了8斤小龙虾，分别烧成白灼、十三香、蒜蓉、黄焖、冰镇、香辣6种常见口味，分别测试“不同方法烧熟的小龙虾缩水率多少”“鲜活小龙虾里掺了多少水”的问题。
消保委工作人员在买龙虾
不同口味的小龙虾损耗率不同
为什么要烧不同的口味？
一是因为，经过调研，目前这6种口味是市面上最受欢迎的，市民们点得最多的；
另一个原因也是为了测试的严谨性，据负责烹饪的大厨向先生分析，“不同口味的小龙虾会用到水煮和油炸不同的烹饪方法、需要的调料配料不同、入味浸泡的时间也不同，因此在分量上也会有比较大的差异。”
分别称出接近1公斤的鲜活小龙虾送往厨房进行烹饪，最终，6种不同口味在烧制前后重量变化如下↓
可以发现，烹饪过后，白灼、冰镇、蒜泥三种口味的小龙虾非但没有损耗，反而重量上升，其中蒜泥味上升幅度最大，达到6.3%。
“白灼和冰镇是由清水煮沸，小龙虾吸水变重理所当然。点这三种口味，遇到商家说因为损耗所以斤两变少的时候，绝对不要相信！”唐健盛举起测试数据提醒消费者。
十三香、香辣、黄焖口味都有有损耗，分别是9.4%、7%、4.2%，其中十三香口味烧制损耗率最高，但也在10%以下。
“因为这三种口味都需要经过把小龙虾油炸的程序，通过油炸，会让小龙虾的虾壳变薄，龙虾体内的一些物质会随着油炸流失，是导致损耗的原因，”大厨向先生解释道，但他也提出，即便如此，一般情况下，这三种口味的小龙虾都需要在汤汁里浸泡20分钟左右，保证入味，所以一般情况下，损耗率会比测试出的9.4%更低。
记者算了一笔账，就算以9.4%的损耗率来计算，5斤的小龙虾烧熟损耗之后也有4.53斤。
沥水3分钟，小龙虾轻了265g
记者发现，在鲜活小龙虾购买过程中，不同商家对于沥水的处理方式也有不同，最终，300多元的小龙虾里，分别有7-15元是水的价格。
在农贸市场的活鱼活虾档口，可以看到当前农贸市场的龙虾价格在38元/斤，均卖的个头较大的龙虾，老板娘称，“4-6钱一个，个头小的龙虾我们是不卖的，大多是9-10钱一个的大个头龙虾。”
当得知记者一行要买8斤小龙虾后，老板娘一手拿起塑料袋，一手用网捞起一定量的龙虾在篓子里停留片刻后，就装好立即到秤上称重、付款。
相比之下，在生鲜超市的收银员，则有着不同的操作——
在龙虾区一店员初步称到8斤的小龙虾后，送往水产区域的收银柜台，收银员将4个装有龙虾的塑料袋剪口放水，经过3次倒水之后，才将龙虾最终称重收费。
据了解，此生鲜超市的标价为活动价89元2斤，也就是44.5元/斤。
最终，在把两个渠道分别买来的小龙虾沥水3-5分钟之后再称重，发现，农贸市场买来的小龙虾“缩水”约265g，而生鲜超市买来的“缩水”100g。
并且对单个小龙虾称重发现，农贸市场的小龙虾重量多为8钱一个，生鲜超市在9-10钱/个。
消保委提醒：发现不合理坚决投诉
“当下，对于小龙虾的缩水、损耗问题，各监管单位目前还没有套明确的标注，但通过我们这次实验可以知道，小龙虾由生到熟，损耗率大多在10%以内”，上海市消保委提醒，“市民们知道了这个答案之后，买小龙虾的时候建议称一称，遇到缺斤缺两的问题，建议拨打12315进行投诉”。
我们也希望通过这次的实验，让更多的商家明白，消费者是糊弄不得的，通过编造借口的方式争取到暂时的利益是短视的行为，当消费者知道实情之后，自然会对你做出判断，最终，诚信经营的良心商家才能走得更久远。
接下来，我们还会对小龙虾外卖的缺斤短两问题进行进一步暗访调查，让市民更安心地在享受“小龙虾自由”。
（新闻晨报微信公号）
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