怎么检查牛蛙寄生虫
“你不要命啦?怎么还吃牛蛙啊?这玩意不仅寄生虫多,还致癌!”
老李看到朋友老王对着一盆麻辣牛蛙大快朵颐,很是惊讶。
老王却不以为然:
“专家不是都辟谣了吗?说牛蛙可以吃,放心吃”
急得老李唾沫横飞:“你信的是哪门子专家?我家闺女学医的,不知道跟我说了多少次别吃牛蛙,不信你去搜搜新闻,到处都是牛蛙抽检不合格的报道!”
近日,关于“牛蛙是否能吃”的话题,又再次引起各方争议。
其中一种说法最为骇人:牛蛙身上的寄生虫只是小问题,真正令人担忧的,是牛蛙的致癌隐患。
那么牛蛙,究竟还能不能吃?
一、一只牛蛙有129条寄生虫
如今,出现在我们餐桌上的牛蛙,大多不是本土品种,而是外来入侵品种——北美牛蛙。
它们繁殖力强,块头大,不挑食,饲料转化率高达1:1,饲养价值与食用价值拉满,因此挤掉本土蛙类成为餐桌常客。
但人类眼中的“完美食物”,也是众多虫类的寄生天堂。
2004年,研究人员在得克萨斯州捉牛蛙,检测出42只牛蛙中共计含有5812条寄生虫,实在令人又惊又怕。更有甚者,麻省理工医学部研究人员对11只在市场销售的牛蛙进行尸检,发现每一只牛蛙都有不同程度的感染,在其膀胱、肌肉等部位还发现有6种不同的寄生虫虫卵。
牛蛙中比较常见的寄生虫裂头蚴,感染能够引起人体腹部疼痛,眼睑红肿,头痛,口腔粘膜出现硬块等症状。12岁男孩小林(化名)喜食蛙类,因腹痛就医,经检查血常规显示嗜酸性粒细胞明显升高,达4.77*10^9/L,为寄生虫感染——裂头蚴感染。裂头蚴感染人体有两种途径。一种是经皮肤或黏膜侵入,第二种则是生吃或食入未煮熟的蛙肉、蛇肉等,裂头蚴从肠道穿破肠壁而感染人体。
裂头蚴的生存能力很强,寄生在蛙肉中更顽强,它们可以耐受零下8℃-55℃的温度变化,《中国寄生虫学与寄生虫病杂志》中的一篇文章指出,有研究人员将约1立方厘米含有裂头蚴的蛙肉放置在56℃的环境中。经过3小时后,蛙肉中仍残留接近50%具有感染能力的裂头蚴。
所以,即使人工养殖也有一定概率有裂头蚴寄生,餐馆常用的爆炒、涮火锅等烹煮方式,也无法百分百保证牛蛙彻底煮熟,所以有被寄生的风险。
二、在致癌风险面前,寄生虫不值一提
然而,在可能致癌的风险面前,寄生虫感染不值一提。
近年来,牛蛙被检测出禁用兽药、抗生素的报道比比皆是,屡禁不止。出于经济利益考虑,牛蛙养殖场往往环境恶劣、养殖密度过高,牛蛙之中极易爆发大规模的传染病。
养殖户们为了减少损失,便会给牛蛙喂养过量兽药:
例如恩诺沙星,该药主要用于预防牛蛙在生长过程中出现的消化类疾病。按照规定,恩诺沙星有休药期,但有的养殖户为谋利过量给牛蛙喂药。
2021年,牛蛙美食界最具代表的品牌,连续被检查出“恩诺沙星”残留超标,超标量最高甚至达到5.6倍。恩诺沙星的最大残留限量为100毫克/公斤,人体过量摄入会导致胃肠道不适、头痛、头晕甚至是肝损伤。
还有人用抗生素,2018年,福建有一牛蛙养殖场被查出牛蛙饲料含有诺氟沙星、阿莫西林、黄连素,这三类是人体常用抗生素药物。我国农业部明确规定,人用抗生素严格限制使用在动物养殖上,因为一旦被滥用,会带来抗药性菌株的出现,人类控制疾病会越来越困难。
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以及部分违禁药,最让人害怕的还是呋喃唑酮和呋喃西林,它们是硝基呋喃类广谱抗生素,硝基呋喃类药物及其代谢物可能会引起熔铁性贫血、眼部损害、急性肝坏死,而呋喃西林更是被世卫明确列入3类致癌物质清单。去年浙江省市监局在省内随机抽检的5批牛蛙,都检出可呋喃唑酮和呋喃西林。
2020年,某知名品牌蛙火锅店也检出了呋喃西林代谢物。我国食品安全标准规定,呋喃西林代谢物在动物食品中不得检出,因其对人体有致癌、致畸等副作用。当时已有媒体打出“网红火锅店食材检出致癌兽药”的警告,但仍有不少食客趋之若鹜。
根据今年报道,养殖户对牛蛙使用违禁兽药屡禁不止。显然,在吃牛蛙这件事上,兽药残留风险要远大于寄生虫。
三、还是想吃牛蛙,该怎么办?
其实在牛蛙店大快朵颐的食客不全是不了解吃蛙风险,而是明知有致病风险却心存侥幸。
牛蛙的美味,让人难以舍弃。如果真的想吃,这样做可以避免很多风险:
1、不要吃野生牛蛙,感染寄生虫风险很高
牛蛙并非全然不能吃,人工正规养殖的牛蛙可以吃。牛蛙养殖过程中确实会用一些药物,只要药物的量符合规定,一般不会对人体产生危害,毕竟正规养殖的牛蛙含兽药量很低,而大多数人也只是偶尔吃蛙,对身体健康的影响微乎其微。
吃蛙需警惕的是野生牛蛙,野生牛蛙很可能携带大量寄生虫,会对人体健康产生极大威胁,而寄生虫存活能力强且在人体内潜伏期也长,若吃了未彻底煮熟的野生牛蛙就可能感染寄生虫。
2、尽量不要去餐馆吃,容易吃到未完全熟透的牛蛙
有的人可能会想,只要去正规餐厅吃牛蛙,那就不会出问题。真的是这样吗?今年3月,李女士在上海一家高档餐厅吃牛蛙,却发现牛蛙未煮熟,牛蛙仍冒着血丝便上桌了,服务员竟还表示牛蛙未熟上桌这事很频繁;
7月份,李先生叫肯某某餐厅的炸牛蛙外卖,吃到最后一个蛙腿时,发现牛蛙表皮是熟的,内里确是生的!
所以,并非正规餐厅就能百分百安全,大家要吃牛蛙建议去正规渠道购买牛蛙自行烹饪,把安全卫生掌握在自己手中。
3、牛蛙一定要彻底做熟再吃,酒醋酱油不能杀死寄生虫
自己在家烹饪牛蛙也需注意,有传统观念认为,大蒜跟酱料都能杀菌消毒,但要警惕这种错误观念。无论是爆炒还是水煮,烹饪牛蛙时要彻底做熟再吃,传统酱料只能提供调味功能!
曾经以生食牛蛙而吓坏全世界的日本人,现在已经渐渐弃食牛蛙了。享用美食当然是人生一大乐事,但没有必要付上牺牲健康的代价。
参考资料:
[1]《少吃牛蛙!少吃牛蛙!少吃牛蛙!》.视觉志.2023.10.04.
[2]《12岁少年患罕见裂头蚴感染,与喜食蛙类有关!》.光明网.2022.12.21.
[3]《被曝吃出生牛蛙!肯德基餐厅回应》.南方都市报.2023.07.27.
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