怎么烤制山东烧饼

闲话老字号，兴衰总关情。

今天要推介的山东老字号是一款美食——周村烧饼。

周村烧饼源于东汉，成于晚清，盛于当代，源远流长，香飘四方，并以独特的传统手工生产工艺、考究的选料配方以及酥、香、薄、脆四大特点而跻身中华名吃之列。

周村，古称於陵，自春秋战国起，就是我国重要的丝绸生产基地和商贸中心，是丝绸之路的源头之一。

1800多年前的东汉时期，“芝麻胡饼”随胡人的来往经商自西域传入中原大地，并沿丝绸之路到达周村地区，后与本地北域风格民间饮食文化相结合，形成了品种繁多的传统“烧饼”食品。

明朝中叶，商埠重镇周村已是商贾云集。为使食品便于保存和携带，周村的饮食师傅将传统的“焦饼”进一步加工成酥烧饼，这就是“周村烧饼”的雏形。

清光绪六年（公元1880年）山东桓台县人郭云龙来到周村创办“聚合斋”。其间，郭云龙受当地香脆“焦饼”的启发，经工艺改造后烤制出香、脆、酥、爽的新型酥烧饼，深受顾客好评。后来，其长子郭海亭再次改进配方和技术，最终成功创造出具有浓郁特色的酥、香、薄、脆周村大酥烧饼，这些烧饼薄如纸片，叠在一起，用手摇晃，唰唰之声有如风中白杨，入口一嚼即碎，唇齿留香，被顾客形象地称之为“呱啦叶子”烧饼而闻名全国，并进入清宫廷成为贡品。这是正宗“周村烧饼”的来源。

周村烧饼的制作包括选料、配料、混炼、分坯、揉剂、延展、着麻、烘烤、质检、包装等10道工序，其成品“薄如秋叶，形似满月，落地珠散玉碎，入口回味无穷。”在众多中华名小吃中别具一格。

眼下，周村烧饼已从最初的地方小吃，发展成为具有地域特色文化的产业品牌，产品销往全国二十几个省、市、自治区，发展成为山东省食品行业的骨干企业和周村烧饼生产的龙头企业。

需要一提的是，香酥烧饼脱胎于一千多年前的胡饼，但是“周村烧饼”却是新中国成立后才诞生的品牌。其肇始于周村国营食品厂于1961年以及1978年注册在烧饼产品上的“周村”牌商标，至今已近半个世纪，2006年被国家工商总局认定为驰名商标。“周村”与“周村烧饼”属于近似商标，“周村”商标在烧饼产品上的使用视同于“周村烧饼”商标的使用。

眼下，“周村烧饼”商标的持有人为山东周村烧饼有限公司。 作为“周村烧饼”及其历史文化的传承者与弘扬者，周村烧饼有限公司始终遵循世纪传承，始终如一的核心价值观，致力于传承、探索、发展周村烧饼传统手工制作工艺和文化内涵，弘扬周村烧饼特色文化，坚持品质正宗，为消费者提供绿色、健康、优质的产品和服务。公司发展成为山东省食品行业的骨干企业和周村烧饼生产的龙头企业。周村烧饼荣获“中国驰名商标”“中华老字号”等荣誉称号，周村烧饼制作技艺被列入“国家非物质文化遗产”保护名录。

(据省商务厅和企业官网等整理报道)

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计闻宋17354776533 ______ 大烧饼制作配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50克、糖30克、乙基麦芽酚2克、水6斤.工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时).然后,两个面团轧成片,其中一片加五香粉,另一片压到一块,边缘捏合一起、刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤.

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计闻宋17354776533 ______ 您好,很高兴为您解答,希望对您有所帮助!食材 面粉200g 酵母适量 制作时间:1-2小时 用餐人数:步骤1、取100g面粉加适量温水和适量酵母揉成光滑面团,放于温暖处发酵,将剩下的面粉加适量水揉成面团包上湿布醒着(水的量自己定,喜欢软的就多加点水,喜欢嚼劲的就少加点水);2、发酵面成蜂窝状时将两块面团揉到一起,(充分揉匀);3、就成小剂子;4、将小剂子搓成两头细中间粗的短面条;5、把面条按扁;6、从一头卷起搁一旁松弛一下;7、将面卷按一下,用擀面杖擀成约1cm厚的小饼,然后搁电饼铛里烙制成两面金黄;8、烙好的火烧皮是脆脆的,满嘴的小麦香气.小贴士 用半发面做火烧刚刚好,可以搭配卤肉烤肉或是蔬菜鸡蛋,简单的中国汉母波格.

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井华祥3307烤箱烤烧饼上下火多少度不硬 -
计闻宋17354776533 ______ 烤箱200度,中下层烤制25分钟.准备用料:面粉400g、玉米油130g、白糖50g、酵母粉1g、温水160g.1、先用300克面粉,加30克玉米油、1克酵母粉、160克温水和成软一点的面团.2、覆盖保鲜膜,发酵2倍大以上.3、制作稀油酥:100克面粉、50克白糖、100克玉米油搅拌均匀即成.4、把发酵好的面团揉匀.5、擀成薄一些的大饼.6、均匀涂抹一层油酥.7、将其卷成长条卷、均匀的下剂.8、把每一个小剂包严.9、擀成约1cm厚左右的烧饼生坯.10、烤盘抹一层油,再把生坯摆入烤盘.11、烤箱200度,中下层烤制25分钟.12、取出烤盘,稍稍降温后即可装盘上桌品味.

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计闻宋17354776533 ______ 材料 中筋面粉250克,低筋面粉250克,水210克,酵母1大匙,糖2大匙 做法1.把材料混合,拌揉成光滑的面团后,表面覆盖保鲜膜进行发酵,约20分钟. 2.将面团擀成长方形的面片,再卷成圆柱状,切成10个小面团,用手将每一个面团压扁,也可以用刀按扁.(按扁后可以用擀面杖稍擀一下,也可以不擀,用手掌稍按扁就可以了,这样烤的时候,小烧饼会更加的圆鼓.) 3.在每个做好的烧饼上刷层蛋黄液,再在中间撒上些白芝麻做点缀. 4.将做好的烧饼放入刷好油的烤盘中,烤箱预热200度,烤制15-20分钟即可.真心回答望采纳,谢谢!

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计闻宋17354776533 ______ 面粉300克,酵母5克,温水适量,芝麻酱45毫升,盐10克,糖8克,酱油15毫升,香油15毫升,芝麻100克 做法1.用约100ml左右的温水将酵母粉化开,然后在面粉中放入盐拌匀,一边倒在面粉中一边用筷子搅拌,直到面粉开始结块后改用手搓...