怎么用淀粉把油变清澈
无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑
在最受欢迎的家常菜中，炒肉是必不可少的，不管是炒肉丝还是炒肉片，比如青椒肉丝、木须肉等等，都是很好吃的下饭菜，遇到了必定连吃三碗。
炒肉丝、炒肉片这些菜肴做法简单，但想要炒得和饭店一样好吃，没几个人做得到吧？大家在炒肉时，有没有遇到肉丝、肉片发柴，腥味大，容易粘锅等情况呢？为什么在饭店里吃的炒肉都是又嫩又滑，有什么技巧呢？
今天我就给大家分享一下饭店大厨炒肉的技巧。想要肉丝、肉片嫩滑多汁，这几个技巧一定要牢记。下面我就把正确的方法分享给大家，保证你在家也能炒得和大厨一样好吃。
【青椒肉丝】
准备青椒、里脊肉、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡蛋。
1、青椒去籽，洗干净后切成细丝，放一旁备用。蒜瓣去皮切成蒜末，里脊肉洗干净，切成细丝。炒肉想要嫩，最好用里脊肉，精瘦肉也可以。
2、把肉丝放入清水里，用手抓洗2分钟，洗去血水，能大大减小腥味，等到水变得清澈后，挤干水分放入碗中备用。很多人把肉切好了，都是直接下锅炒了，这是不对的，还有关键的一步——腌制，能让肉丝更加嫩滑入味。
3、肉丝中加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，最后加入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。
4、锅里加入适量油，大火烧热至五成热，倒入腌好的肉丝，转小火滑炒一会儿，变色后立刻盛出。炒肉的时间要短，半分钟就可以了，炒久了就容易变柴。
5、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝大火煸炒，炒至变软后倒入炒好的肉丝，淋入碗里的料汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅。
【木须肉片】
准备黄瓜、木耳、胡萝卜、里脊肉、鸡蛋、蒜瓣、生姜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐、食用油、淀粉。
1、里脊肉洗干净，切成薄片，放入水中抓洗干净，挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉、一勺食用油再次抓匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。胡萝卜、黄瓜洗干净，切成薄片。起锅加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，熟透后炒成大块，盛出备用。
3、蒜瓣去皮切末，生姜切末。锅里留底油，放入姜末爆香，倒入腌好的肉片，中火滑炒至变色，盛出备用。锅里重新加油，放入蒜末爆香，加入泡好的木耳翻炒一会儿。
4、加入胡萝卜片翻炒一会儿，断生后加入黄瓜、鸡蛋、肉片，碗里加入适量生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、清水搅拌均匀，淋入锅中翻炒收汁，即可出锅。
【技巧总结】
不管是炒肉丝还是炒肉片，想要又嫩又滑，一定要做好2点：
1、不要直接下锅炒，要加调料腌制。
2、炒肉时要热锅凉油，变色后就出锅，炒的时间要短。
欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
","gnid":"9f4f869357b022834","img_data":[{"flag":2,"img":[{"desc":"","height":"464","title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t015b783cb3613c0502.png","width":"827"},{"desc":"","height":449,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a766ceee483ef5f3.jpg","width":883},{"desc":"","height":568,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014a8064c00b6e255e.jpg","width":760},{"desc":"","height":572,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a261c7b9eb0f508c.jpg","width":761},{"desc":"","height":569,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t011ca3e4aa00a64490.jpg","width":764},{"desc":"","height":566,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0155aae687147fe0f7.jpg","width":760},{"desc":"","height":573,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t014880389636f7d5bb.jpg","width":764},{"desc":"","height":757,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01e342f50a2d1cb2ad.jpg","width":729},{"desc":"","height":706,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t01a1427267ad19d11d.jpg","width":780},{"desc":"","height":569,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0154491ae466ed9b9f.jpg","width":757},{"desc":"","height":962,"title":"","url":"https://p0.ssl.img.360kuai.com/t0175f9c37d0df20565.jpg","width":1280}]}],"original":0,"pat":"art_src_0,otherc,fts0,sts0","powerby":"pika","pub_time":1702799423000,"pure":"","rawurl":"http://zm.news.so.com/1cdab0f0aea924698939de224f87370f","redirect":0,"rptid":"7f66b1b5d1a57b01","rss_ext":[],"s":"t","src":"关于我们吃喝的那些事","tag":[{"clk":"kfood_1:里脊肉","k":"里脊肉","u":""},{"clk":"kfood_1:炒肉丝","k":"炒肉丝","u":""},{"clk":"kfood_1:肉丝","k":"肉丝","u":""},{"clk":"kfood_1:食用油","k":"食用油","u":""},{"clk":"kfood_1:料酒","k":"料酒","u":""}],"title":"无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑
廉栋卷1219炸过东西的油,黑黑的,怎么让它干净一点、 -
庞盼实17060781525 ______ 炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈.
廉栋卷1219大豆油的黑油怎么变清油
庞盼实17060781525 ______ 把油放进锅里加热、然后加入水淀粉、《要稍稠点、用水淀粉来吸收油里面的脏东西》
廉栋卷1219豆油怎么变清豆油炸东西时间长了,豆油就变的黑并且还 -
庞盼实17060781525 ______ 淀粉类的碳水化合物高温脱水碳化,变成黑色的碳粉末,油就黑了.炸过一次食物的油,由于食物上的碎屑很容易焦糊,沉积到油底成为油渣.再次使用就会有黑点点粘附到菜上,可以在盛油的油罐里放一块鸡蛋壳,蛋壳会把油中的黑色油渣吸附掉,使油质变清.油炸是食品熟制和干制的一种加工方法,即将食品置于较高温度的油脂中,使其加热快速熟化的过程.油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽.经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点.
廉栋卷1219油炸后的脏油怎么变清
庞盼实17060781525 ______ 炸白菜或炸点湿淀粉 只是把油里的渣滓带出来油怎么也不会变清的
廉栋卷1219怎麽可以让炸鸡叉骨后浑浊的油变清 -
庞盼实17060781525 ______ 纯属个人见解,用铁纱网把查查过滤掉,然后在盆里静置一段时间,让比较粗的颗粒沉淀,待沉淀差不多后把表面的油倾倒在另一个盆里.此时第二个盆里既是比较清澈的油.
廉栋卷1219怎样可以让脏油变干净 -
庞盼实17060781525 ______ 首先放在碗中放一段时间 是固体脏东西可以沉下来 然后吧油用更细的筛子过滤
廉栋卷1219炸过的油怎么变清 -
庞盼实17060781525 ______ 炸过的油变清 1、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈. 2、放入鸡蛋壳,两个鸡蛋壳就可以了,脏东西就吸附到蛋壳表面. 3、可以在油中洒入适量面粉,面粉沉淀后会把渣子滤掉.然后过滤出清油.
廉栋卷1219做溜肉段的时候淀粉都掉到油里了 弄的油都不能要了 怎么让炸完肉段的油变干净啊 -
庞盼实17060781525 ______ 淀粉已经掉进去了就只有过滤油,你下次不要把淀粉调的太稀,就不会到处滴了.
廉栋卷1219生活小窍门 用淀粉怎么才能把水槽里的污垢弄干净 -
庞盼实17060781525 ______ 答案 水龙头上一般的污垢可以用干的清洁布蘸上牙膏来擦拭,之后再以水冲洗,最后擦干净即可.而较油腻的污垢则可以用食用淀粉或面粉涂在上面,再用清洁布擦拭,可以有效祛除油腻.水龙头的内侧与基座等较难清洗的地方,可以将废牙...
廉栋卷1219炸过东西的油,怎么能变清? -
庞盼实17060781525 ______ 把油倒出来,等冷却后,在油上面均匀的撒一层薄薄的面粉,等面粉沉淀后,上层的油就会变得清了,慢慢的把上层的油倒出来就ok了!试试吧,我试过,管用!