怎样做米酒出水多又甜

By 微笑是礼貌

• 糯米 500克
• 枸杞 20克
• 安琪甜酒曲 4g

1、1.浸米:将糯米洗净，浸泡7小时，至可以用手碾碎即可。

2、2.备凉白开:水烧开，放凉备用。

3、3.蒸饭:在蒸锅里放足够水，蒸格上垫一层纱布，水沸腾后，将沥干的糯米与洗净的枸杞混合后，放在纱布上，约蒸30min左右，米粒松散不粘，无生芯即可。

4、4.摊冷:在蒸屉上，用200ml冷开水将蒸好的糯米搅拌均匀，然后再加200ml淋洗糯米饭，边淋边用筷子搅拌，使糯米饭迅速冷却至室温。

5、5.拌曲:酒曲均匀的撒在冷却的糯米饭中，搅拌均匀。

6、6.器具消毒:酸奶机内胆，用开水消毒一分钟以上，晾干备用。

7、7.落缸搭窝:将拌好的酒曲的糯米倒入酸奶机内胆中，压平，中间用擀面杖掏出酒窝，表面撒上酒曲，倒入少量温水，盖上盖子。

8、8.保温培养:酸奶机，保温培养36-48个小时。

1.拌酒曲一定要在糯米凉透至 30 ℃以后。 \n2. 做酒酿的关键是干净，在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水， 防止醪糟发霉长毛。 \n3 .发酵中途（ 12 小时、 24 小时）可以观察看看， 如果没有酒香味、米饭还没有 结成豆腐块的趋势， 可能是温度不够， 或者是酒曲不够，这时可以延长发酵时间 或加入一些酒曲。 \n4.练习掌握一个度：如果发酵过度， 糯米就空了， 全是水， 酒味过于浓烈。 如果发酵不足， 糯米有生米粒， 硌牙， 甜味不足， 酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了， 最后糯米是空的， 也不成块， 一煮就散。 \n5. 一定不能完全密封容器，要让根霉菌有充足的氧气，在糯米中挖一个洞也是为 了增加糯米和空气的接触面积， 防止糯米中心的根霉菌因缺氧而不好好工作。\n\n 在制作醪糟中的常见问题： 1 ） .做出来的醪糟上面有白毛或黑点：这属于根霉菌过度繁殖产生的菌丝和孢子， 对人体无害， 若觉得难以接受可以将醪糟表面形成的“米皮 ” 揭去扔掉， 吃底下的部分。 2 ） 做出来的醪糟长黄 / 绿毛： 说明发酵醪糟的容器内有杂菌污染或存在油脂， 这样的醪糟必须全部丢弃， 不可食用。 3 ） 做出来的醪糟发酸： 根霉菌会将淀粉分解为糖和乳酸， 而且根霉菌喜欢生存 在偏酸性的环境中。 若发酵温度过高，根霉菌快速大量繁殖，会导致成品发酸 ，不够甜。 所以根据这个特性， 若喜欢吃甜口味的醪糟， 可以将发酵温度控制在 25-28℃， 让根霉菌缓慢繁殖； 若喜欢酸甜口的醪糟，可以将温度控制在30-35℃。4）做出来的醪糟不甜， 虽然米都出水了， 但是就是没有味道， 像泡稀饭： 这种情况多是由于根霉菌没有得到足够多的氧气，所以无法将淀粉转化为糖类导致。5 ） 糯米放了两天， 但是没有出水也没有任何味道： 说明使用的酒曲已经失效， 可能是开封太长时间导致的；或者是拌酒曲时米饭没有完全晾凉， 将根霉菌烫死 了。 6 ） 做出来的醪糟酒味不够 / 想要酒味太重： 解决办法是延长或缩短发酵时间。 因为每个人发酵的环境温度不同， 所以要自己掌握其中的发酵时长。 发酵时间短， 甜味重酒味淡； 发酵时间稍长， 甜味淡酒味重； 发酵时间过长， 甜味很淡或无甜味， 酒味浓烈，甚至出现苦味或尾酸味。 7 ） 做出来的醪糟发苦： 酒曲加多了也会有苦味， 苦味来源于发酵时产生的酒精。

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徒郑祥3292请教,怎样做米酒才能把酒水多做些出来? -
卜诚姚19672584888 ______ 你在妈妈的米酒做好后不要急着喝,坚持1-2日即可.一般米酒发酵的时间长一点酒水就多而且越清甜.

徒郑祥3292如何做甜酒 -
卜诚姚19672584888 ______ 1.桂花甜酒酿 糯米提前一晚浸泡入凉水中; 把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可; 把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水; 用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右...

徒郑祥3292米酒怎么做? -
卜诚姚19672584888 ______ 给你介绍个简单易学的 做法:1、准备材料:1000g糯米,15g甜酒曲2、糯米洗下,泡水12小时3、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右4、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒5、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm6、密封好,放在温暖的地方~空调或暖气旁7、24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒~~8、两天后,糯米饭层变薄,酒更多咯,可以闻到淡淡的酒香9、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存,慢慢吃 希望你能采纳 谢谢

徒郑祥3292如何做出又甜又多酒的糯米甜酒 -
卜诚姚19672584888 ______ 1 3,5斤糯米,泡一个晚上;如果是热水泡两个小时就差不多了.把米沥干,垫上纱布,锅下放水,大火蒸半个小时左右. 2 关火后,把糯米倒到筛子上,拿事先准备好的凉白开冲一会,让它降温.此步也可省略. 3 用筷子拨散,等糯米饭充分...

徒郑祥3292如何自制米酒 -
卜诚姚19672584888 ______ 糯米酒的做法:(1)将糯米洗净,用水泡两个小时(2)象蒸馒头的方法一样,用蒸锅蒸四十分钟(3)蒸好后,一定要完全晾凉 (4)用凉水搅拌顺一个方向糯米,将糯米打散,差不多一斤米一小碗水 (5)把酒...

徒郑祥3292怎样制作米酒 -
卜诚姚19672584888 ______ 米酒味甜醇香,风味独特,很受男女老幼的喜爱.它的制作非常简单,很容易掌握. 将筛选干净的糯米,用水洗净,放入锅中用猛火蒸1小时左右,待熟透后取出.然后把蒸好的米,倒入一盆温开水中,进行搓洗(这样避免糯米相互粘连)再捞...

徒郑祥3292怎样做米酒 -
卜诚姚19672584888 ______ 配料:糯米4000克、冰糖500克,水2000毫升,甜酒粉(酒曲)适量. 做法:1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡.水层约比米层高出20厘 糯米酒 米.浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为...

徒郑祥3292自制甜酒(醪糟)怎么做 -
卜诚姚19672584888 ______ 1.将500克糯米洗净,泡水一天一夜,泡至能将米用手捻碎即可,控水,备用. 2.蒸锅上水,铺上无油的笼布,开火,待水开上汽,将泡好的糯米倒入,盖锅,中火蒸二十五分钟,蒸熟后,关火. 3.取4克甜酒曲,放入温开水(200毫升)中,化匀,备用. 4.将蒸熟的糯米倒入干净无油的密封盒中,用筷子打散糯米粒,冷却至温手状态,将化匀的甜酒曲水倒入,充分拌匀. 5.用勺子在米中间挖一个直径3厘米的圆洞,盖上密封盖. 6.包上棉布放在暖气片(35度左右)上,发酵36-40小时. 7.时间到,打开盖,闻着有酒香味即可.

徒郑祥3292米酒的制作方法 -
卜诚姚19672584888 ______ 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤.做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿. 2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸. 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子. 4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟. 5、蒸好的糯米腾入干...

徒郑祥3292家里怎么做米酒 -
卜诚姚19672584888 ______ 如何做米酒 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压...