怎样揉面更容易出筋
开口笑春天怎样做好吃？记住别直接用水和面，诀窍告诉你，酥香不腻口。开口笑是传统的中式小点心，是老北京的著名小吃，因为其经过油炸之后周身开裂就像咧着嘴在笑而得名，是70、80、90后的宝贵记忆。记得小时候，特别爱吃开口笑，那时候想吃了拿上1块钱，就能买一堆，回家和爸爸妈妈一起吃，现在想想真是遥远的幸福，今天就把这道开口笑的详细做法分享给大家。
准备食材：
清水、白糖、普通面粉、小苏打、食用油、白芝麻
具体做法：
1.锅里放上70g的清水，100g的白砂糖，全程开小火把砂糖融化，煮到这样稍微沸腾的状态，关火放凉。
2.现在咱们和面，这是200g的面粉，1g的小苏打，15g的油，再用冷凉的糖水和面，把这个面团揉成一个光滑稍软不粘手的状态就可以了，封上一层保鲜膜松弛10分钟。
3.面饧好了之后，咱们直接揪一小块面剂出来，在掌心团成小圆球，在清水里滚一圈，再滚一圈白芝麻，双手搓一搓，这样芝麻粘的更牢固。
4.油热以后下剂子，下完剂子之后多拨动几次，确保受热均匀了，这样上色也好看，你看， 现在都有一些裂口了，这个时候一定要保持全程小火炸。
5.炸至金黄酥脆即可出锅。
6.这个开口笑放凉之后会更好吃，更酥脆一些。
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龙妍谢1072怎么才能让和面更筋到 -
戴婕徐15962651383 ______ 把面和好后,放入一两个鸡蛋,再和均匀.然后先把水煮开,下面条,水开之后,在刚好沸腾的时候开锅加入少许冰盐水,盐不能太多,这时水不会涨了,再滴入一勺香油搅拌(最好是芝麻油很香),盖上盖第二次水沸后捞面,记住越后面越关键,千万不要等面透明了再捞,再这之前就要离锅,这样的面条才有筋骨,煮出来的面条就比较劲道,好吃,而且煮时还不易粘连.
龙妍谢1072怎么和面才能使面团更有弹性,不容易断? -
戴婕徐15962651383 ______ 和面时放少许盐能让面团更有弹性,可以选用高筋面粉,用冷水且不要过多的加水,适当延长揉面时间,做出来的面团劲道,下面介绍做法: 准备材料:高筋面粉、盐随自己口味 制作步骤: 1、准备好高筋面粉 2、和面时,里面放些盐,出来的面更劲道,一小勺就可以了 3、和成这样表面粗糙的面团 4、揉成这样,面要分3次揉,揉出来的面才会更好吃 5、要一般的油纸包住,等5分左右,打开,再次揉面 6、再用擀面杖擀制排气即可
龙妍谢1072为什么我的面团一直揉都不起膜? -
戴婕徐15962651383 ______ 1、一定要用高筋粉. 2、面团越柔软越容易出膜. 3、揉面的手势一定要正确. 面团的揉法: 1、准备好面粉、泡打粉和酵母,然后将一勺子的泡打粉和半勺酵母.使用少量水搅拌泡化开,放置两分钟.如图: 2、 放入面粉,倒一点水慢慢搅拌.如图: 3、手揉面粉,反反复复地揉捏.如图: 4、等把面团揉得发亮,没有小疙瘩.如图: 5、 揉好之后,盖上布,放在阴冷处发酵半个多小时后,然后就可以了.
龙妍谢1072揉面手法六种
戴婕徐15962651383 ______ 揉面的手法主要分为揉、捣、揣、摔、擦、叠六种.1.揉揉分为单手揉、双手揉和双手交替揉三种.水调面团、发酵面团、水油面团等用此法调制.①单手揉.用左手拿住...
龙妍谢1072稀发面怎么出筋 -
戴婕徐15962651383 ______ 用能起筋的面粉,国内基本上是小麦粉.其他粉例如荞麦粉、莜麦粉等,都不能起筋.高筋粉起筋最快,中筋要揉久一点,低筋粉基本不能起筋.水是起筋的重要原素,没水不能起筋,但太多水会变糊状.油会减慢筋的形成,如配方中有油但亦要多筋,可先揉一段时间待筋形成后才下油.
龙妍谢1072怎么和面,煮出来的面条比较筋道? -
戴婕徐15962651383 ______ 加入増筋剂,面条就会筋道了. 自制面条的方法 食材:面粉1000克、增筋剂5克、食盐10克、水500克 做法: 1、按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀. 2、和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐...
龙妍谢1072自作面筋怎么和面 -
戴婕徐15962651383 ______ 1.在面粉里加少量盐,和成面团,盖上湿布醒30分钟左右 2.将上述所得面团放在一大容器里,加适量水,开始洗面筋, 在水中不停的揉捏面团,待容器里的清水混稠时,将其用滤网滤到另外的容器里 3.重复重复再重复,直到水不再浑浊,...
龙妍谢1072怎样做面条更有筋力 -
戴婕徐15962651383 ______ 和面时放一个鸡蛋
龙妍谢1072手擀面怎么做才会既筋道又滑爽 -
戴婕徐15962651383 ______ 步骤1.先在面粉中间掏一个洞,在撒上少许咸盐.(咸盐可使我们抻面时,面更加劲道).2.再往里加入适量的玉米面,面粉和玉米面的比例是10:1.3.和好的面.4.用湿布子盖煮面,醒15分钟.5.面醒好以后,把面擀薄.6.把面切成小条,向前搓,搓出小破浪形.7.轻轻抓住面的两头,并拉长.在下锅时,把面条前的片揪掉,然后下锅.面条前的面片揪掉,可以使面条熟的快而且入味.8.锅开后放入面条.9.等锅开后,再加入少许水,以此类推,点三次水.10.面熟后,捞出面条过凉水,是面条更劲道.码上自己喜欢的蔬菜或卤,即可享用美味了.