怎样炖牛肉又烂又好吃又简单

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       牛腩炖番茄，是一道很经典的菜肴。要想做
       的
       好可真不容易啊，其中的很多技巧，是一些大厨师都不愿意分享的，如：牛腩如何做出来不柴，如何做出来鲜嫩入味，如何去除牛腩的腥味等等。牛腩的成分中，除了肌肉组织外，还夹杂着部分结缔组织和脂肪。这种食材常用于烧，焖，炖，煮等等。经过长时间的久煮，可使胶原蛋白水解形成可溶性明胶。今天就和大家详细解读牛肉那点事：


       【炖煮的牛肉要切大块些？】
       在烹饪工艺中，什么才叫炖呢？炖是指经过加工处理的食材，切大块或者整块食材，放入锅中，或者炖锅进行长时间炖煮的一个过程。
       所以用于炖煮的牛腩要切大块一些，这样食材经过炖煮后，结缔组织中的胶原蛋白加热后会有相对的缩小，如果切小了，牛肉中的水分流失，导致干柴，做出来的菜肴还不美观。


       【炖煮牛腩如何让其快速软烂？只要多加1样食材】
       牛腩煮不好，做出来的美食容易嚼不动或者嚼不烂。只能经过长时间的熬煮，才能将其煮烂，不过这样就浪费了很多的燃料费用。经过厨师多年的烹调经验与研究，发现酸性物质能够加速食材的软烂，
       酸具有较强的腐蚀性，渗透性，在于牛肉的结合后，牛肉中的胶原蛋白可以加速分解成可溶性明胶。
       所以在烹调中加入柠檬，或者白醋都能起到加速软烂的作用。
       酸性物质还有挥发性，煮制过后酸味挥发，还能去腥增香。多嘴说一句，陈皮跟牛肉也是很好的搭配，味苦而芳香，起到去腥膻，增香提味的作用。陈皮中也含有特殊的果酸成分，也能加速食材软烂。


       【牛腩炖番茄】
       酸爽开胃，鲜嫩可口
       主要用到的材料有：牛腩600克，柠檬片2片，陈皮5克，西红柿5个，八角，桂皮，香叶，干辣椒各适量，葱姜30克，洋葱30克，盐，味精，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉各适量
       制作工艺：（1）首先将3个西红柿放入冷冻冰箱中，将其冻上，接着洗干净去皮，切成碎块备用。（2）将牛腩切成大块，放入流动的清水中，冲洗浸泡一小时，把牛腩中的血水去除干净。
       【这一步处理好，血水去干净，这样就不用焯水了，焯水会流失牛肉中的营养物质以及牛肉特有的风味。】
       牛腩捞出沥干表面的水分。


       （3）锅中烧热，倒入油，下入葱姜煸炒出味道，加洋葱，八角，桂皮，干辣椒，香叶炒制干香，备用。（4）另外取锅，倒入牛腩进行煎制，把牛腩中的油脂煎制出来，表面金黄，
       【油脂逼出后，伴有浓郁的芬香类物质。增加了菜肴的醇香口味。】
       接着将其全部倒入另外一口锅中，翻炒均匀。（5）锅中继续添加冰冻西红柿炒制软烂成泥，锅中沸腾，冲入高汤，盐，味精，白糖，生抽，胡椒粉，蚝油推搅均匀，煮制锅中沸腾，


       （6）锅中文火煮沸，转小火熬煮，此时添加陈皮，柠檬片，
       【记得把香料挑拣出来，久煮会造成食材发苦。】
       熬煮一小时，汤汁收汁浓稠，接着调入新鲜西红柿块，继续煮制，收汁浓稠食材软烂即可。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
       烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
       不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
       ————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————

赵春彬3459如何让牛肉炖的又烂又好吃的做法 -
吕翔蓓19280125693 ______ 准备牛肉知、西红柿 做法: 1、牛肉切大块,用刀拍散,这样方便入味,而起熟的很快 2、西红柿去蒂切道块 3、锅中放入油,等到油温七成热后,放入回大葱、大料爆炒,出香味时加入牛肉翻炒,并放入生抽、料酒. 4、加入大量清水和少量盐,水开后慢慢炖制,大约答30分钟左右 5、加入西红柿,炖制西红柿软烂时(大约20分钟左右),加入适量鸡精即可出锅

赵春彬3459牛肉如何炖才能又好吃,又能将牛肉炖烂(没有高压锅,辅料也没有饭店那么全). -
吕翔蓓19280125693 ______ 我家也是不用高压锅的,就牛肉焯水,再放入砂锅,加入酒(稍微多一点)和酱油,还有冰糖(冰糖比白糖好吃一点)煮开再加水,用小火煨几个小时,就好了好像要2小时哦,希望你有耐心.

赵春彬3459怎样把又老又柴的牛肉炖的又烂又嫩 -
吕翔蓓19280125693 ______ 食材用料 前腿肉400克 菜心一小把 生姜几块相克食物 蒜一根相克食物 食用油3勺 料酒2勺 酱油3勺 八角两朵 生粉适量 炖牛肉的做法 1.姜蒜切好,备用 2.前腿肉 400克 3.牛肉切成方块 4.用清水洗血水一遍或两遍! 5.加料酒 6.加酱油 7.加...

赵春彬3459怎样炖牛肉容易烂好吃 -
吕翔蓓19280125693 ______ 具体做法是: 将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去.腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬.糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度. 最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀.将锅烧热,倒入油,烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可.

赵春彬3459怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃呢? -
吕翔蓓19280125693 ______ 怎样炖牛肉 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化. 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难...

赵春彬3459怎样才能把牛肉炖烂? -
吕翔蓓19280125693 ______ 高火慢炖!就可以了!

赵春彬3459牛肉怎么煮更容易烂好吃 -
吕翔蓓19280125693 ______ 怎样炖牛肉 煮牛肉,为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化. 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难...

赵春彬3459怎么炖牛肉软烂不柴? -
吕翔蓓19280125693 ______ 牛肉先焯过水再下去炖就软烂不柴了,下面是具体做法:准备材料:西红柿 2个,土豆 1个,牛肉 500克,姜 3片,葱段 适量,蒜 5瓣,橄榄油 10g,酱油 适量1、将西红柿用开水汆烫一下后去皮.2、准备好其他材料,牛肉切块备用.3、将去皮的西红柿和土豆切成2-3厘米小块.4、切好的牛肉开水汆烫2分钟后捞出.5、锅中倒入橄榄油,油热后下葱姜蒜爆香.6、在锅中倒入切好的西红柿.7、加入牛肉,倒入适量酱油翻炒.8、锅中加入2000ml左右水和土豆,熬制1.5小时.9、1.5小时后,出锅装盘,西红柿土豆炖牛肉即可食用.

赵春彬3459牛肉怎样炖才会烂不柴 -
吕翔蓓19280125693 ______ 你好,可以炖牛肉的时候放入山楂或两带壳核桃还有萝卜,就可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味.

赵春彬3459请问怎样炖牛肉能炖的烂又美味? -
吕翔蓓19280125693 ______ 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...