怎样煎牛排鲜嫩又多汁
作者：然然妈妈
我家娃现在到了爱吃肉的年纪，每顿饭一上来先要把自己碗里的肉肉吃光光。因为现在还不到三岁，不敢给她吃太多调料，很多浓油赤酱的肉菜也没法做。怎么用最简单的料理方式，把肉肉做的鲜嫩好吃还健康，是老母亲最近一直在研究的课题。
前几天去带娃去盒马买菜，看到冷柜里的新鲜菲力品质还不错，正好周末盒马会员店也提供代客加工服务，一份肉收费9.9元，可以帮忙煎好，自己拿到休息区去吃。想到确实有段时间没吃牛排了，而且也能借此机会跟师傅请教下煎牛排的技巧，以后买了肉自己回家做也比在店里吃划算些。
想到这里，老母亲一咬牙，斥巨资买了一盒共计6片，重达一斤半的新鲜菲力牛排。
等了不到十分钟，师傅就帮忙把牛排煎好了。我也仔细观察了加工过程，学到不少经验。不过师傅也说了，最大的功臣还是他这个恒温250的铁板，煎牛排效率又高又稳定，一般家庭很难有这个条件。
因为也要给娃吃，拜托师傅尽量煎熟了。最后成品如图，熟度大概在七成和全熟之间。不得不说新鲜的菲力就是香啊，肉香里混合着奶香，口感软嫩，娃嚼起来也很轻松。
其实回想起我自己做牛排的经验，少说也有八九年了，然而成功率并不很高……虽然随着这些年烹饪经验的累积，翻车的次数越来越少了，但也还远远没达到游刃有余的程度。从我自身的经验来讲，技术菜就得靠装备啊。除了牛排本身要选择品质好的（成功率：新鲜>冷冻，原切>调理，厚切>薄切），煎牛排的工具也要合适才行。
正好这次买到了品质很好的牛排，而且也品尝了师傅加工过的样本，老母亲决定翻出家里所有能煎牛排的厨电来，深入探索一下，到底怎么做牛排才能好吃又省事。
本次的参赛选手有：海氏烤箱、苏泊尔电饼铛、法格多功能锅。
（料理新手就不要考虑用煤气灶明火了，一般的家庭炒锅或涂层不粘锅的保温效果根本达不到煎牛排的要求，最好使用铸铁煎锅，降温速度慢一些，煤气灶也必须保证火要一直均匀稳定。）
牛排用厨房纸吸去血水，准备入场。
先来有请烤箱。
拿个烧烤用锡纸盒、切点洋葱垫底，撒上盐和黑胡椒。
把牛排切成2-3厘米长的块状，放入锡纸盒，喷上少许油。
烤箱上下管预热185，烤盘放入中下层，烤18-20分钟即可。
我家当时选购烤箱，也是很费了一番功夫的，从三百多的迷你小烤箱一直选到四五千的进口烤箱，最终还是选定了这款口碑非常好、性价比也很合适的海氏i7烤箱。考虑到我家的烹饪需求，平时做各种甜品糕点、烤肉焗饭什么的，使用率还是很高的。这款烤箱有烧烤、发酵、果干三种模式，无论是冬天做面食，还是给娃做各种果干当零食都非常方便。有时用它烤个大鸡腿或一把羊肉串当个硬菜，也非常方便，最后十分钟打开热风，还能收获脆皮效果哦~
去年这款i7还推出了升级款，颜值更高了，风炉功率也提升啦~
接下来有请电饼铛。
这里重点提醒大家，如果你家是老款电饼铛，没有特别说明可以煎牛排的，那就不要尝试了，我曾经试过用家里的老式电饼铛煎牛排，白白浪费了一块好肉，温控非常不稳定，最后牛排煎成像胶皮一样……
电饼铛预热完成后，直接放入牛排。
正面煎30至45秒变色后翻面继续煎至变色。
然后把侧边立起来也煎到变色，尽量每一边都煎到。
煎好后先拿出来放到盘子里，让牛排冷静一下，这样可以更好地锁住里面的汁水。
这时可以先关闭电饼铛。
两三分钟后，电饼铛重新预热，喷点油，放入牛排，正面煎一分钟左右，期间可以自己确认喜欢的熟度。我这个是双面加热的，把上盖盖上可以印出条纹，比较有氛围感~
翻面煎40秒至一分钟，然后出锅。
牛排放盘子或者专门的案板上，盖上一个盘子让它自己用余温再反应一会儿。
两三分钟后即可切开~
我家以前的电饼铛用了好几年，加热温度已经不太稳定了，而且因为上盖烤盘不能拆卸，每次清理很麻烦，不能淋水只能擦。后来想换一个更好用的，千挑万选选到这款上下烤盘都能拆卸的电饼铛。
加热速度很快，温度持续稳定，煎烤各种肉类也能很好地锁住水分，保持鲜嫩的口感。最重要的是烤盘可以完全拿下来清洗，再也不怕煎完肉之后油腻腻的擦不干净了~
最后登场的是多功能锅。
做法跟电饼铛差不多。多功能锅选择“扒类”功能，预热后放入牛排。
多功能锅煎牛排的档位功率是1600W，电饼铛最大功率只有1500w，这样说起来还是多功能锅的效率更高些。
两面和侧边都煎至变色后，让牛排去盘子里歇一会儿。
重新预热，喷点油，放入牛排，按自己喜欢的熟度正反面加热2-3分钟。
当初买这个多功能锅，就是因为第N次自己煎牛排失败后，想买一个加热效果稳定点的电磁炉。最后选了这个牌子的，搭配专门煎牛排的带条纹烤盘，煎好的牛排确实效果不错。其实这种多功能锅的底座就是一个电磁炉，不过搭配专门的烤盘或煮锅的话，看上去颜值高一些，放在餐桌上也整齐干净些。选择这种电磁炉，一定要看发热盘的构造，是否能保证加热均匀，加热面积大，烤盘底部受热均匀，电磁炉加热功率高，可以尽量模拟专业厨房的高温恒温铁板煎牛排的效果。
我买这款多功能锅的时间比较早了，现在他家推出了新款锅，构造升级换代，外观也更好看了哟。
忙活了一上午，终于做好了三块牛排，接下来到了公布比赛结果的时候啦。
烤箱做好的烧烤牛排粒，熟度最高，中心基本看不到红色了，但是吃上去口感还算软嫩，没有发柴的感觉，仔细嚼一嚼还有类似牛肉干的香味，肉香味比较明显。
电饼铛煎好的牛排，熟度次之，中心有四分之一左右的粉红色，口感软嫩适中，汁水比较丰富，肉香和奶香味都有一些，就是外表上色发灰，看着没那么有食欲。
多功能锅煎好的牛排，熟度七成左右，中心有比较明显的一层粉红色。个人感觉口感无限接近高温铁板煎制的效果了，味道也是肉香四溢。而且这个做法的外形最好看，深色的纹路和油亮亮的表层，看着就香。特别是这种做法很容易就能煎出有点酥脆感的表皮，非常好吃。
综上所述，如果同时要做的菜比较多的话，烤箱烧烤牛排粒是一个非常省事的办法，处理好食材放入烤箱就不用管了。而且如果宝宝太小需要保证牛排熟度，这个办法也比较保险。
如果是想追求牛排的口感或者喜欢吃熟度比较低的牛排，使用功能完善的多功能锅煎制效果更好。要是家里人口多，怕煎牛排花费时间多，等端上桌都凉了的话，可以直接把多功能锅端上餐桌，大家一边聊天，现煎现吃也是不错的选择哦。
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我是然然妈妈，带你发现更多带娃好物~
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