怎样用生粉让油变清澈
无论炒肉丝还是肉片，都不要直接下锅炒，学会饭店做法，又嫩又滑
在最受欢迎的家常菜中，炒肉是必不可少的，不管是炒肉丝还是炒肉片，比如青椒肉丝、木须肉等等，都是很好吃的下饭菜，遇到了必定连吃三碗。
炒肉丝、炒肉片这些菜肴做法简单，但想要炒得和饭店一样好吃，没几个人做得到吧？大家在炒肉时，有没有遇到肉丝、肉片发柴，腥味大，容易粘锅等情况呢？为什么在饭店里吃的炒肉都是又嫩又滑，有什么技巧呢？
今天我就给大家分享一下饭店大厨炒肉的技巧。想要肉丝、肉片嫩滑多汁，这几个技巧一定要牢记。下面我就把正确的方法分享给大家，保证你在家也能炒得和大厨一样好吃。
【青椒肉丝】
准备青椒、里脊肉、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、食用油、鸡蛋。
1、青椒去籽，洗干净后切成细丝，放一旁备用。蒜瓣去皮切成蒜末，里脊肉洗干净，切成细丝。炒肉想要嫩，最好用里脊肉，精瘦肉也可以。
2、把肉丝放入清水里，用手抓洗2分钟，洗去血水，能大大减小腥味，等到水变得清澈后，挤干水分放入碗中备用。很多人把肉切好了，都是直接下锅炒了，这是不对的，还有关键的一步——腌制，能让肉丝更加嫩滑入味。
3、肉丝中加入适量食盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油，再放入一勺淀粉，打入一个鸡蛋清，用手抓拌均匀，最后加入一勺食用油拌匀，腌制20分钟。
4、锅里加入适量油，大火烧热至五成热，倒入腌好的肉丝，转小火滑炒一会儿，变色后立刻盛出。炒肉的时间要短，半分钟就可以了，炒久了就容易变柴。
5、碗里加入适量食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、清水，搅拌均匀备用。锅里留底油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝大火煸炒，炒至变软后倒入炒好的肉丝，淋入碗里的料汁，大火快速翻炒收汁，即可出锅。
【木须肉片】
准备黄瓜、木耳、胡萝卜、里脊肉、鸡蛋、蒜瓣、生姜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、食盐、食用油、淀粉。
1、里脊肉洗干净，切成薄片，放入水中抓洗干净，挤干水分后加入食盐、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉抓拌均匀，打入一个鸡蛋清，加入一勺淀粉、一勺食用油再次抓匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。胡萝卜、黄瓜洗干净，切成薄片。起锅加油烧热，倒入鸡蛋液大火煎一会儿，熟透后炒成大块，盛出备用。
3、蒜瓣去皮切末，生姜切末。锅里留底油，放入姜末爆香，倒入腌好的肉片，中火滑炒至变色，盛出备用。锅里重新加油，放入蒜末爆香，加入泡好的木耳翻炒一会儿。
4、加入胡萝卜片翻炒一会儿，断生后加入黄瓜、鸡蛋、肉片，碗里加入适量生抽、蚝油、胡椒粉、食盐、清水搅拌均匀，淋入锅中翻炒收汁，即可出锅。
【技巧总结】
不管是炒肉丝还是炒肉片，想要又嫩又滑，一定要做好2点：
1、不要直接下锅炒，要加调料腌制。
2、炒肉时要热锅凉油，变色后就出锅，炒的时间要短。
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太蓉周1669如何去除炸鱼后油里的腥味儿 -
冷君注17793406365 ______ 用洋葱,把洋葱切成丝放油里面炸干,捞出来,油就不腥啦~油和洋葱的比例是1:1 希望采纳~
太蓉周1669怎么让油变干清 -
冷君注17793406365 ______ 很简单.如果是做油炸剩下的油的话你在上面撒上一层面粉过段时间油里面的杂质就会随着面粉一起沉淀下来.
太蓉周1669做了一些油炸食品,炸过的油怎么恢复清澈? -
冷君注17793406365 ______ 1.烹调油炸食物时,通常需用大量的沙拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜;这时可将剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油恢复清清如水.2.炸食物的油,使用几次以后会发黑,如果在油罐里放块鸡蛋壳,它就会把掉在食用油中的碳粒吸附掉,使食用油变清.3.花生油放置时间久了容易变味,如果在花生油中放入少许炒过的食盐,就可以使花生油保持味香,而且不容易变质.
太蓉周1669什么东西能使有杂质食用油清澈?
冷君注17793406365 ______ 1.把面粉用水和了放进烧开油的锅里炸一下就能使油变的清澈了. 2.放些熟了的大米粒,那些沉淀物就会吸附在米粒身上了,油自然就清了.
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冷君注17793406365 ______ ＂滤油粉”应该通过物理性吸附原理使油变清,对食品的影响并不大
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冷君注17793406365 ______ 放面粉
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冷君注17793406365 ______ 也可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜片戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈
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冷君注17793406365 ______ 车用油水分离器和细虑器,具体再百度
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冷君注17793406365 ______ 萝卜片可使混油变清 炸过食物的油容易留下残渣,此时可将白萝卜切厚片,用筷子在萝卜片上戳几个洞,放入浑浊的油中小火浸炸,油中的残渣就会吸附在萝卜片上,捞出萝卜,去掉残渣后再将萝卜片放入油中继续炸,反复几次就可以使油变清澈
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冷君注17793406365 ______ 油用久了会有渣子,你可以把油加热到五成热,然后到点面粉进取炸一下.就好沉淀,油就变清, 劝你不要用了,对顾客负责也对你自己负责,吃出事