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下周就要霜降了，秋末的霜降前后，正是享受秋实美味和满足味蕾的好时候。在众多水果蔬菜中，柿子可谓在“霜降美食排行榜”上名列前茅。

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在霜降这天，我国很多地区都有吃柿子的习俗！灵魂拷问：您家安排柿子这个水果了嘛。

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①俗话说“霜降摘柿子，立冬打软枣”，霜降前后正是它成熟采摘、大量上市之时。此刻的柿子皮薄个大、果肉甜，吃它还有好“柿”成“霜”的寓意。听我婆婆说，老北京人还形容柿子叫“蜜罐儿”，足见大家对其喜爱。

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② 都说不时不食，吃柿子的习俗流传至今，不仅是它既有好味道，又有好彩头，关键是柿子的营养也高！它可是隐藏的药食同源的食材，有些地方甚至传说着这样1句俗语：“霜降吃红柿，不会流鼻涕”。

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秋天吃它润透了，吃1个它胜10副药

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老话讲“一个柿子十副药”，著名医学家陶弘景在《名医别录》记载，“柿果性味甘涩，微寒，无毒。有清热润肺、化痰止咳之功效”。

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柿子也是1种帮助排便的水果，它里面富含丰富的果胶，这是一种水溶性膳食纤维，对于促进肠道健康起着重要作用。

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贴秋膘的季节，大鱼大肉吃多容易便秘，柿子能够帮助我们缓解，保持肠道内良好的菌群生长，让我们的肠道变得畅通无阻。

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更值得一提的是，柿子还是一个隐藏的维C炸弹！比起苹果，它的维生素C含量可高出了10倍！相当于您，吃1个柿子就能满足每日维C需求。霜降后天气冷起来，对咱身体体质的要求也更高了，怕酸、不喜欢吃柠檬的暖粉，吃点柿子也一样能补充VC，口感还更好。

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柿子吃着甜丝丝，不少糖友害怕吃了升血糖，但其实它可是低升糖食物。柿子的GI值才50，比吃土豆、红薯还低，可适量吃！

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科普：其实GI值就是食物血糖生成指数，简称升糖指数。GI值55及以下的食物为低GI食物：

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GI值55～70之间的食物为中GI食物；GI70以上的食物为高GI食物。

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对了，很多人吃柿子都会丢掉它的柿子蒂，真的是浪费了！殊不知柿子蒂也是个宝贝！柿子蒂晒干之后就是1味中药，对于咳嗽、打嗝嗳气等症状都能起到较好的疗效。在《本草纲目》就曾提到：“古方单用柿蒂煮汁饮之，取其苦温能降逆气也。”

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柿子要如何去涩？2个妙招快学！

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说到吃柿子，就免不了会谈到它的涩味。柿子果实中含有大量鞣酸，也就是单宁，它们会和唾液中的蛋白质结合，刺激口腔，让人感觉到涩。

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柿子怎么去涩？①温水浸泡法：将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中，过10分钟到半小时后捞出来，装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就会去除。

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② 巧用苹果等水果帮助去涩：将柿子与梨、苹果、山楂等水果分层排放在密封的容器中，经过4-5天后吃柿子就不会涩口。

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去涩后的柿子口感好吃，真的很容易让人忍不住多吃几个，但吃柿子暖粉们还是懂得克制，一定要注意下面3个事项。

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①合理控制吃柿子的量

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根据《中国居民膳食指南》的建议，每天摄入200-350克新鲜水果。考虑到柿子的大小差异，每天吃1-2个柿子就够了。

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尤其是老人和儿童，别一口气吃太多、或者连续好几天“狂炫”柿子。

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②空腹别吃柿子

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不要空腹吃柿子，建议在饭后半小时左右吃柿子，一次性也不要吃太多，肠胃不适的人更是要注意！

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③ 不吃没熟透的柿子

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不管是成人还是小孩，都不要吃没熟透的柿子，这种柿子里面鞣酸含量较高！

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自家种的柿子、外面卖的“农家自种柿子”通常没有经过人工「脱涩」处理，咱可得注意了。

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现在，水果店里的柿子都已经上市了，黄灿灿的、晶莹剔透，品种也很多，咱究竟选哪个吃呢？

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不同柿子之间有什么差别？

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火晶柿子是深受大家喜欢的一种柿子，它没有果核，口感软糯，熟软后红彤彤的外皮，皮薄如纸，果肉鲜美多汁，不涩不腻。

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牛心柿的外形酷似牛心，果实入口时甜蜜多汁，粗纤维少，无籽或少籽，也是让人爱不释手。尖柿则是个头较小，呈橙红色，浓郁多汁，甜美可口。市面上的柿子还分为脆柿和软柿。脆柿削了皮就能吃，有柿子的香味苹果的口感，入口后清脆爽口。而软柿则果肉丰富、吃着绵软稠密。

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今个，暖暖给大家带来了这2种柿子的新吃法，更适合家里的老人和小孩吃！

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①脆柿拿破仑

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鲜甜清爽、吃着毫无涩味的脆柿，搭配上1张手抓饼，就能变成家里小孩、爱不释手的美味下午茶。

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为了让它口感和营养更上一层，咱大厨巧用1样“养胃食材”，配上美味酸奶来调和充当“奶油”，挤在手抓饼脆皮上，好吃又健康！

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②柿柿如意

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这个面食颜值是不是很高，它是以柿子肉和面粉为主要原料，巧妙地将传统的面食与美味的柿子相融合。。

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当你轻轻一咬，甜蜜流心从内里溢出，这种细腻的味蕾享受，使人们沉浸其中，面香和柿香完美融合，满足得很

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咱在家想要做出一口流心的柿柿如意，掌握面糊调配比例是关键。

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食材

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胡萝卜/南瓜/糯米粉

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炼乳/冰糖/蜂蜜/柿子

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做法

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- 1 -

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和面：取一碗加入蒸熟的胡萝卜和南瓜，加入糯米粉、炼乳、蜂蜜揉成面团，饧发。

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大厨窍门

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加入胡萝卜让“柿子皮”颜色更好看；南瓜：胡萝卜：糯米粉比例1:1:4。

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- 2 -

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制作馅料：柿子肉剥皮拿刀斩一斩，柿饼切块（没有可不加）放在鲜柿子肉碗中，搅拌在一起放在冰箱冷藏一会。

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- 3-

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包制：取适量面团放在手上不断揉搓，把面团搓润，徒手捏成“饺子皮”状态，包入馅料搁在“虎口”团成1个扁圆，用竹签塑型，盖上柿子蒂。

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大厨窍门

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用竹签塑形前可先些蘸干淀粉。

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- 4-

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完成：蒸锅上汽，放入柿子蒸8分钟就搞定~

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②脆柿拿破仑

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食材

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脆柿/手抓饼/山药/酸奶

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做法

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- 1 -

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手抓饼的处理：手抓饼改刀成长方形，均分成三等分用叉子在饼表皮，扎上小洞；再将处理好的手抓饼放在烤箱，上下180度烤15分钟。- 2 -

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自制“山药奶油”：取1碗加入酸奶、蒸好的山药搅拌均匀。- 3-

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完成：脆柿切成丁，将搅拌好的酸奶山药泥放在裱花袋中；先在一层脆皮挤入“奶油”和摆上脆柿丁，再放一层手抓饼脆皮继续上步操作，重复2次即可。菜品成品图????????????

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硬脆柿和软柿子，您家吃哪个呢？

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