战斧牛排好还是菲力好
作者：值物教授
牛排餐厅开张了，一篇文章告诉你牛排的种类，口感如何！小伙伴们都吃过那些？
眼肉牛排
部位:肉眼分眼盖和眼肉，中间油脂似眼。口感:油脂丰富、稍有嚼劲，香甜多汁，淡淡的奶香味牛味十足，推荐五分熟。
西冷牛排
部位:以一条油边征服众人，油花中带有肉筋。口感:口感丰富，肉质偏硬，具有嚼劲，牛油与肉筋的碰撞。
上脑牛排
部位:位于肩颈部位脊骨两侧的牛肉。口感:细嫩多汁，脂肪杂交均匀，有好看的大理石花纹，口感绵软。
菲力牛排
部位:牛身上最好最嫩的一块肉，几乎没有油脂。口感:肉质纤维细,群嫩而不柴，脂肪含量低。推荐五分熟。
板腱牛排
部位:丰富的雪花肌理，有脆筋油脂多。口感:雪花油脂与脆筋结合丰富口感，软嫩多汁,口感滑嫩平衡，适合不爱咀嚼或不便咀嚼人群，推荐七分熟。
战斧牛排
部位:外形修饰为战斧生排即是特定切法的带骨眼肉口感:稍有雪花纹、油脂丰富带有嚼劲，推荐五分熟。
牛小排
部位:牛肋骨去除肋骨后的左右两侧。口感:肉质鲜美，拥有雪花肌理，软嫩多汁，推荐七分熟。
牛仔骨
部位:牛仔骨即是切面为带3支骨牛肋骨部位。口感:口感比牛小排多了分骨边的鲜美，拥有雪花肌理，软嫩多汁。
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解荣例2777西餐达人进,哪种牛排最好 -
管歪发14786203603 ______ 没有说哪种最好的,只看你喜欢吃什么口感的. 例如你要吃多种口感,你就选T骨的咯,一边的西冷,一边是牛仔骨肉. 我喜欢吃肥美一点的,我就选肉眼排了.
解荣例2777腓肋牛排和菲力牛排一样么
管歪发14786203603 ______ 首先部位不同,虽然都是牛排,但两个部位是不同的,然后是口感上的不同腓肋牛排口感更Q更有嚼劲,适合牙口比较好的人,菲力是大众比较爱点的一款牛排,口感比较更多人能接受,然后是价格上有所区别,正常菲力的价格会比腓肋牛排之间,菲力的价格会相对贵些. 腓肋牛排和菲力牛排一样么 腓肋牛排和菲力牛排不一样,菲力牛排是取自牛腰末端的肉,腓肋牛排取自于牛的里脊肉(即腰内肉.肋骨牛排(rib steak)位于肋背部,由6-7根较规则的肋骨和脊肉构成.其加工方法是:将肋骨横着锯掉2/3,并用刀剔除脊肉表层部分多余的脂肪.然后再用刀将脊肉和脊骨剔开,并保持脊肉表面的完整,接着用锯紧贴肋骨与脊骨锯开,去除脊骨.最后将肋骨内侧的筋剔除干净即可.
解荣例2777买什么样的牛肉做牛排 -
管歪发14786203603 ______ 挑部位,依喜好选牛排:菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正吃牛排的行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部位的牛...
解荣例2777带骨头的牛排叫什么名字
管歪发14786203603 ______ 带骨头的牛排叫T-BONE(T骨牛排),亦作丁骨,呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是西冷,量稍小的便是菲力,中间被肋骨隔著.此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.牛排,或称牛扒,是片状的牛肉,是西餐中常见的食物之一.牛排的烹调方法以煎和烤制为主.欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒粉及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份.
解荣例2777要怎样挑选牛排 -
管歪发14786203603 ______ 第1招 行家挑部位 依喜好选牛排菲力,沙朗,肋眼,纽约客,丁骨,红屋,肋排,牛小排……这些牛排屋菜单上常见的字眼,全指的是牛排肉取材的部位.啊哈,又想选菲力吗?其实,真正的牛排行家,会依自己喜好的口感质地,来选择适合部...
解荣例2777菲力牛排怎么选择?
管歪发14786203603 ______ 牛排不只是牛身上的一块肉,而是牛身上特殊部位处的肉.现在市面上常见的牛排,可以根据部位分为几种:一是菲力牛排.菲力牛排是位于牛前腰背部的肌肉,一头牛只能提供两条菲力牛排.由于这个部位平时运动的不多,肌肉强度低,不含...
解荣例2777做西餐用的牛排哪里的好,有什么区别? -
管歪发14786203603 ______ 楼下说的只是部位,没到位. 中餐和西餐最大的区别在于,前者对烹饪水平要求更高,后者则对原料要求无比高. 牛排这个东西也不例外,7分食材,2分炊具,1分技巧. 首先,先说产地.国产牛是不适合做牛排的,水牛、黄牛、牦牛、或引进的国产培育的黑牛,都不适合.无不例外.一般好的西餐厅都会用日本、澳洲、北美产的牛肉. 其次,如果要用国产牛,因为无论几成熟都咬不动,所以就需要添加大量嫩肉粉.这个也就是目前超市、廉价餐厅吃到最多的牛肉. 再者,再者就说的是部位问题.眼肉、西冷、T-BONE,菲力主要是这么几个部位.不同部位口感不同. 有其他需要可以再追问,我这里就不再详述了.
解荣例2777全熟的菲力厚牛排在网上买叫什么名是不是叫战斧牛排吗? -
管歪发14786203603 ______ 不是呀,菲力牛排就是菲力牛排,是牛里脊,战斧牛排是牛肋条
解荣例2777做牛排要用牛身上那块肉?
管歪发14786203603 ______ 菲力牛排: 为腰内肉,是牛肉中最鲜嫩的一块肉,其大理石纹脂肪较少,瘦肉较多,油脂含量低.一般烧烤菲力牛排时,都会切得较厚,所以在肉厚油少的情况下,火候拿...
解荣例2777菲力牛排怎么选择? -
管歪发14786203603 ______ 选购菲力牛排的方法:一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味.二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实.三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色.