手工糯米圆子油炸

春节过后，年味尚未褪尽，不觉又迎来了正月十五元宵节。闹元宵，是中国春节年俗中一个非常重要的元素；滚元宵，是必不可少的“开场戏”。

胶东孕育了中国“八大菜系”之首的鲁菜文化，发明了无数种美食，“元宵文化”在浩若星辰的美食中，熠熠生辉，灿烂辉煌。

一碗白如雪、甜如蜜的元宵，寓意团团圆圆，滚出了祥和，滚出了胶东人一派红火的好年景，滚出了和谐甜蜜的新生活。

南方人习惯是“包”汤圆，而胶东人则是“滚”元宵，虽然做法在地域上有些区别，但都取其团圆美满的寓意。

记得1984年正月初八，我出正月门，路过莱阳穴坊的“三八”大集时，远远就听到热闹非凡的叫卖声：“滚元宵，真不孬；团团圆，步步高……”

集市东头不大的摊位上，一位老汉张着簸箕，挥舞着白圆圆的元宵，在集市上叫卖。

刚滚出的元宵，小巧玲珑，做工精致，个头圆圆的，像十五的满月，模样如小核桃那么大，白白嫩嫩的，里面装着香喷喷的猪油芝麻馅，它不仅外形吸引人，香滑清甜的味道更让人回味无穷。

桌子后面，只见他正摇着红色大塑料桶，给桶里的馅料均匀地裹上糯米粉。一家人一人一个簸箕，开始滚制，将桂花馅团子过水，放入盛有糯米粉的簸箕里摇滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，让馅团子相互碰撞，与簸箕碰壁，这是滚元宵的“碰术”，这样滚出来的元宵，久煮也不露馅，经“七过八滚七十二转儿”后，元宵越滚越大，越滚越圆，越滚越白。

我被眼前的制作工艺惊呆了，终于经不起诱惑，买了一袋带回家。当时由于冰箱没有普及，元宵水分大，不到半天就裂口，不好储存，母亲就把它下锅了。

不一会儿，圆溜溜的白色元宵就漂了起来，在锅里不停地打着转儿。

我闻到一股扑鼻的香味，那些芝麻花生桂花泥混杂的芳香散发出来，弥漫在空气里，馋得我直流口水。

细看熟透的元宵，晶莹透明，略带褐色。裹在里面的猪油、芝麻、白糖隐约可见。我用小勺舀起一个元宵放进嘴里，轻轻一咬，香喷喷、甜滋滋的馅就流出来了……

如今生活条件好了，元宵不再是儿时期盼的奢侈品，想吃元宵随时可以到超市里买，不用再等到元宵节了，而且善于研究美食的胶东人又琢磨出用大黄米、黏玉米面滚元宵。

大黄米含有丰富的蛋白质、B族维生素、碳水化合物、维生素E、锌、铜、锰以及膳食纤维等营养素，与黑芝麻、花生、玫瑰酱、青红丝等滚成金色元宵，大受宠爱。

正月十五元宵节，一家人围在一起，赏明月、观花灯、猜灯谜、吃元宵，一碗有着软糯外皮和甜甜流心的元宵，幸福甜蜜。

今年元宵节，外号“三级厨师”的我，要亲手滚金元宵，尝试着用胶东特产金灿灿的大黄米作皮。

简单原始的纯手工制作的元宵，不含任何添加剂，其口感，自然是工业化流水线生产出来的元宵所无法比拟的。

滚出的元宵，用油煎炸，金灿灿的，起名：“油炸金丸”。糯糯的，香香的，甜甜的，别有一番韵味。

一碟“油炸金丸”上桌后，散发着诱人的香气，用牙轻轻咬开一个小口，甜蜜的黑芝麻馅儿立刻充满口齿间，浓浓的谷物香气萦绕在鼻息里，咽下去的一刻幸福感爆棚。

绵密细软的馅儿，包裹着舌尖，软糯爽滑的大黄米外皮在齿间缠绵打转。色泽金黄，外酥里嫩，每咬一口都是口感与味觉的双重满足，“咔嚓咔嚓”根本停不下来。

“油炸金丸”从舌尖上经过，滑向喉咙，瞬间让人愉悦，也让人难忘，仿佛拥有了世界。

滚元宵，滚出了一派红火的好年景!

谭妍刚2755超喜欢吃糯米圆子,可自己不会炸.怎么才能炸出好吃的糯米圆子呀?
闾厕话19423945707 ______ 烹制工艺 1、将糯米洗净入笼蒸熟,猪肉剁末,配料切粒备用; 2、取大盆放入糯米、猪肉末、香菇粒、冬笋粒搅拌均匀,调入盐、味精、淀粉、老抽、鸡蛋搓成大小一致的圆子,放入六热的油锅炸至外硬,浮起油面,捞出备用; 3、上桌前入笼蒸软即可或者放入锅中加入高汤调味烩制软糯勾芡起锅装盘. 厨师贴士 1、糯米要趁热揣拌均匀. 2、掌握炸制时的时间和火候. 3、上桌时一定要蒸制或蒸软烩制.

谭妍刚2755糯米菜肉圆子怎么油炸不散 -
闾厕话19423945707 ______ 淀粉可以不用过水,也可以捞沉淀在底下的湿淀粉.顺一个方向搅打上劲即可.做鱼丸一般凉水下锅,凉水下成形好些不柴.水开后入锅,撇沫即可,快. 一、去皮猪肉(肥五瘦五)1000克,剥皮生马蹄莲200克(也可不放),嫩姜50克,全...

谭妍刚2755炸糯米丸子怎么做才不会松散 -
闾厕话19423945707 ______ 糯米提前用冷水浸泡一晚上后煮熟,使糯米有了粘性不宜松散,油烧热后,放进锅里炸,在表面未炸成黄色之前不要动它,否则容易散开.

谭妍刚2755怎么做糯米肉圆 -
闾厕话19423945707 ______ 1、糯米用水浸泡2小时; 2、糯米到入肉糜中; 3、肉糜拌入调料,和糯米拌匀; 4、搓成肉圆,装盘; 5、蒸熟.

谭妍刚2755过年了,油炸的糯米圆子和春卷可以吃吗 -
闾厕话19423945707 ______ 油炸的糯米圆子和春卷可以吃 油炸糯米圆子的做法步骤 主料 糯米1000g 小麦面粉200g 白糖100g 1. 现将糯米泡30分钟,按照煮米饭的方式煮,但是要多0.5倍放水,有点糟米饭的感觉,煮熟后捣碎,准备一碗凉水,手工团圆;2. 使用面粉将表...

谭妍刚2755糯米粉做小园子油炸不开裂 -
闾厕话19423945707 ______ 为什么要开裂呢?凡是油炸糯米类丸子只要能泡起来完整就好,要是开裂(爆破性的)很吓人的,油溅起来会被烫伤,我的脸和手曾经就被烫成深二度了,还好治疗得当没留下疤痕.

谭妍刚2755油炸小汤圆回忆版怎么做 -
闾厕话19423945707 ______ 油炸小汤圆回忆版的做法 用料 酒酿 200g 糯米粉 150g 白芝麻 若干 白糖 若干 黑芝麻 若干 1撒芝麻,可以单一种,也可以混着来. 2滚圆子,建议滚成长条再切细小粘性最大沾芝麻滚圆 3越滚越多最后滚成一副世界地图 😄 4下锅炸,先大火把油烧热,微微有一点冒烟,我先丢一个试油温. 下锅炸 5外焦比较美味,不过煮一下也不会那么焦脆的口感,可以固化一下芝麻.看自己,略黄一点就ok. 6出锅 这个可以吃两到三个人 7刷锅去油下米酒煮.先烧开水再放米酒,人多就一碗米酒400g,我一个人就200g米酒,煮开下丸子 8别忘了加糖 我加了四勺,美美滴甜滋味.

谭妍刚2755肉圆子怎样做才又香又脆 -
闾厕话19423945707 ______ 肉圆子怎样做才又香又脆 这是一道地地道道的妈妈菜,小时候每年春节前,妈妈就会准备好材料亲自下厨给我们炸好吃的糯米圆子,现在长大了,自己成家立业了,才感觉到这当中的辛苦和不易来...(展开) 食材 主料 前夹肉1000g 莲藕500g ...

谭妍刚2755炸糯米猪肉丸子的做法,炸糯米猪肉丸子怎么做好吃,炸 -
闾厕话19423945707 ______ 步骤 1.准备适量的糯米. 2.糯米淘洗干净,在电饭锅内蒸好. 3.将糯米盛出,晾凉. 4.将肉馅倒入盆中. 5.花椒用温水浸泡5分钟. 6.将花椒水倒入肉末中.倒的时候注意,别把花椒倒入. 7.葱姜洗净. 8.葱姜切末. 9.葱姜放入盆中. 10....

谭妍刚2755爆米圆子的制作方法 -
闾厕话19423945707 ______ 爆米花肉圆子 简介 传统膨化后的爆米花,不加奶油,体积大,食后有饱胀感.香,糯.爆米花,一种膨化食品,用玉米或糯米,酥油、糖、一起放进爆米花的机器里做成的.爆米花的原料主要是玉米、大米和小米.很受年轻人欢迎,可作为日...