打卤面八种卤的做法
打卤面最早起源于山西地区，唐朝时期就已出现。\n\n打卤面是一种传统的中式面食，其特色在于独特的卤汁制作过程。食材经过煮烂后，加入淀粉勾芡，形成浓稠的卤汁，最后浇在面条上。这种烹饪方法使得面条与卤汁紧密结合，口感丰富，风味独特。打卤面的名字来源于这一制作过程。\n\n北方过生日都会吃打卤面的，也是家家户户日常美食。\n总的来说，鸡蛋打卤面不仅是一道美味的面食，它也承载着地方文化的传承和发展。
By 种子孕育生命谷物改变星球
用料- 鸡汁 1泵
- 蔬之鲜 5克
- 手擀面 1把
- 猪肉条 200克
- 木耳 50克
- 黄花菜 100克
- 淀粉 1勺
- 鸡蛋液 120克
1、准备食材：瘦肉，鸡蛋，葱姜，蒜，黄花菜，木耳，淀粉\n调料：鸡汁/鲜鸡调料，蔬之鲜
2、1.木耳提前泡发切成条\n2.猪肉放点点香油拌一下，再炒\n3.放入八角，葱丝，姜丝\n4.因为之前用凉的香油拌了一下，所以肉不粘连
3、5.肉炒个七八分熟之后放入一勺老抽，一勺酱油\n6.接着倒水炖十分钟后，放入鸡汁\n7.最后再放入蔬之鲜\n8.出锅打入鸡蛋液
4、9.备好手擀面，倒入手擀面里
5、因为喜欢鲜香，所以没怎么放盐，大家觉得咸淡，可以再放点盐
6、搅拌均匀，拌饭吃也好吃的
小贴士制作打卤面时，有几个关键技巧可以帮助提升面条的口感和卤汁的风味：\n\n1. 面条选择：根据个人口味选择合适的面条类型，可以是干面、鲜面或者手工面条。确保面条煮至合适的软硬程度，通常为“al dente”（有嚼劲），避免煮得过软或过硬。\n\n2. 卤汁勾芡：在制作卤汁时，勾芡是关键步骤。使用适量的淀粉（如玉米淀粉或者土豆淀粉）与水混合，倒入热的卤汁中并快速搅拌，使卤汁变得浓稠。注意勾芡时火候不宜过大，以免卤汁过于稠密。\n\n3. 调味平衡：打卤面的卤汁通常包含多种调味料，如酱油、糖、盐、鸡精或味精、五香粉等。调整各种调味料的比例，以达到口味的平衡，咸鲜适中且有一定的层次感。\n\n4. 食材处理：如果使用肉类，应先将肉类煮熟或炒熟，以去除腥味并增加香味。还可以根据个人喜好添加木耳、香菇、鸡汁等调料等食材增加口感。\n\n5. 鸡蛋处理：打卤面中的鸡蛋多采用炒制或水煮的方式。如果炒鸡蛋，注意不要炒得太老，保持一定的嫩度；水煮蛋则需掌握好煮制的时间，使蛋黄和蛋白熟度适中。\n\n6. 浇头准备：传统的打卤面还会加入一些炸酱或者红烧肉等作为浇头，这些浇头需要提前准备好，保证味道充分融合。\n
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郑奚唐2980打卤面怎么做? -
孔民珊17012869941 ______ 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...
郑奚唐2980好吃的三最打卤面怎么做好吃又简单,做法图解分享,美 -
孔民珊17012869941 ______ 主料笋 :适量鲜蘑菇 :适量青豆 :适量西红柿 :适量 辅料蒜 :适量植物油 :适量生抽 :少许盐 :少许糖 :少许芝麻油 :适量鸡精 :少许具体步骤第一步1. 将鲜菇、笋、火腿肠切丁;西红柿热水烫后去皮切块;鸡蛋打碗内搅拌均匀第二步2. ...
郑奚唐2980最简单的卤面,怎么卤呢? -
孔民珊17012869941 ______ 下面介绍这个卤面的制作方法这里只是其中的一种了: 材料:面条半斤,瘦肉三两,海砺三两,干香菇六个,小葱四根,油菜四五个 做法:1 将瘦肉切丝,海砺和油菜(每叶分开)洗净,干香菇泡在温水里十分钟后切成丝,小葱切成葱白末,...
郑奚唐2980打卤面的卤具体怎么做呢? -
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郑奚唐2980打卤面怎么做?
孔民珊17012869941 ______ 京味打卤面制作:(1)香菇、黑木耳、黄花用冷水发好,洗净,黄花去尾部硬根切寸段,木耳撕成适当小些的片,香菇挤干水分备用. (2)五花肉用清水焯一下,以去血水.锅加热清水煮肉块,放入盐、葱段、姜片、花椒、大料(八角)约40-...
郑奚唐2980打卤面怎么做(详细)
孔民珊17012869941 ______ 做打卤面的材料主料:面条(标准粉)300克 香菇(鲜)70克 香干40克 猪肉(肥瘦)250克 调料:豆瓣10克 大葱5克 姜5克 大蒜(白皮)5克 酱油5克 淀粉(豌豆)5克 醋3克 鸡精2克 白砂糖5克 植物油15克1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒 2. 猪肉剁碎 3. 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用 4. 豆瓣剁细 5. 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤 6. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤 7. 另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可.
郑奚唐2980打卤面的卤子怎么做好吃 -
孔民珊17012869941 ______ 京味打卤面 主料:五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑 辅料:鸡蛋、手擀面 调料:葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油 做法: 1、香菇、黄花、木耳、口蘑,用热水浸泡发开,洗净后,不要倒掉发蘑菇的水,滤出后打卤...
郑奚唐2980打卤面是怎么做的? -
孔民珊17012869941 ______ 卤面:俗称＂打卤面＂.民间办红、白喜事,如果用＂炒菜面＂招待亲友,一律用打卤面.打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、木耳、黄花,以淀粉勾芡,打上蛋花,浇一层花椒油以增加香味.也有不勾芡的,汤内加鹿鱼菜,成为清汤的浇汁,称＂儿卤.＂
郑奚唐2980卤面怎么做? -
孔民珊17012869941 ______ 如果是北方的打卤面,主要掌握两点:一是面不能下得太烂,八分熟即可捞出,最好用凉开水过一下;二是卤要打得比汤略咸,一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后,勾芡后再加入鸡蛋,这样蛋花漂亮,卤汁也易入味儿.可以加些...
郑奚唐2980怎么作打卤面~ -
孔民珊17012869941 ______ 打卤面分“清卤”“混卤”两种,清卤又叫氽儿卤,混卤又叫勾芡卤,做法固 然不同,吃到嘴里滋味也两样.北平的炸酱面前门外的一条龙,东安市场的润明楼, 隆福寺的龟温,酱都炸的不错;至於混卤,拿北平来说,大至明堂宏构的大饭庄...