扣比的技巧
教你1个炸麻团的重要技巧,教程比书本还详细,不会开裂和塌陷。麻团是小时候吃得最多的一种点心,一到了年节时候,家里都会炸上一些,留着过节的时候吃。说起来也算得上是古老的传统特色油炸食品,制作起来也不算复杂,是用糯米粉配上糖或者其他馅料一起,放入油锅炸制而成,做好的麻团,软糯香甜,带着芝麻的油香,吃起来特别过瘾,今天就把这道炸麻团的详细做法和技巧分享给大家。
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准备食材:
糯米粉、白糖、清水、豆沙馅、白芝麻、食用油
具体做法:
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1.我们先准备上280g的水磨糯米粉,然后用246g的糖水来和面,白糖和水的比例是1:2.5,基本上搅拌到看不到干粉的时候,就可以下手揉了,最后揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜密封饧上10分钟,让水和糯米粉充分融合。
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2.糯米粉面团饧好之后,直接揪一小块出来当作剂子,然后在掌心反复的抓匀,抓到湿润的状态,用大拇指按出一个小窝窝的形状,里面包上一颗豆沙馅,利用虎口处慢慢的向里收紧。
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3.团好之后先蘸一层清水,然后裹一层芝麻,这个芝麻生的熟的都可以,这样我们的生坯就做好了。
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4.炸麻团的时候油温特别重要, 直接凉油下锅这样成功率会更高一些,都放进去之后我们开最小火,等油温加热到出现这种小气泡的时候,就试着去拨动几次,这样可以确保麻团受热均匀。
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5.等小火加热到麻团都浮起来,拿一个比较坚硬的漏勺,像这样边旋转边按压,这才是空心的关键。
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6.等膨胀到最大的程度之后,我们改成中火上色,上色到一个自己满意的程度就可以出锅了。
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7.和面加糖,可以达到膨胀不易开裂的效果,先小火后中火,让麻团在逐渐加热的过程中开始膨胀,最后定型,这样才不会回缩。
总结一下:
和面放糖,尽量不要去减少糖的用量,减少了很多就太容易爆炸了。
控制不好油温就凉油下锅,全程小火炸,看到油不断地冒泡泡就拨动拨动,慢慢的都会浮起,这时候开始按压。
等麻团膨胀到最大程度就转中火上色,让表面形成硬壳,就不会回缩了。
麻团浮起后用一个有硬度的勺子按压,已经按扁了的就不要再按了,等它鼓起来再按。
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