扣比的技巧
教你1个炸麻团的重要技巧，教程比书本还详细，不会开裂和塌陷。麻团是小时候吃得最多的一种点心，一到了年节时候，家里都会炸上一些，留着过节的时候吃。说起来也算得上是古老的传统特色油炸食品，制作起来也不算复杂，是用糯米粉配上糖或者其他馅料一起，放入油锅炸制而成，做好的麻团，软糯香甜，带着芝麻的油香，吃起来特别过瘾，今天就把这道炸麻团的详细做法和技巧分享给大家。
准备食材：
糯米粉、白糖、清水、豆沙馅、白芝麻、食用油
具体做法：
1.我们先准备上280g的水磨糯米粉，然后用246g的糖水来和面，白糖和水的比例是1:2.5，基本上搅拌到看不到干粉的时候，就可以下手揉了，最后揉成一个光滑的面团，封上保鲜膜密封饧上10分钟，让水和糯米粉充分融合。
2.糯米粉面团饧好之后，直接揪一小块出来当作剂子，然后在掌心反复的抓匀，抓到湿润的状态，用大拇指按出一个小窝窝的形状，里面包上一颗豆沙馅，利用虎口处慢慢的向里收紧。
3.团好之后先蘸一层清水，然后裹一层芝麻，这个芝麻生的熟的都可以，这样我们的生坯就做好了。
4.炸麻团的时候油温特别重要， 直接凉油下锅这样成功率会更高一些，都放进去之后我们开最小火，等油温加热到出现这种小气泡的时候，就试着去拨动几次，这样可以确保麻团受热均匀。
5.等小火加热到麻团都浮起来，拿一个比较坚硬的漏勺，像这样边旋转边按压，这才是空心的关键。
6.等膨胀到最大的程度之后，我们改成中火上色，上色到一个自己满意的程度就可以出锅了。
7.和面加糖，可以达到膨胀不易开裂的效果，先小火后中火，让麻团在逐渐加热的过程中开始膨胀，最后定型，这样才不会回缩。
总结一下：
和面放糖，尽量不要去减少糖的用量，减少了很多就太容易爆炸了。
控制不好油温就凉油下锅，全程小火炸，看到油不断地冒泡泡就拨动拨动，慢慢的都会浮起，这时候开始按压。
等麻团膨胀到最大程度就转中火上色，让表面形成硬壳，就不会回缩了。
麻团浮起后用一个有硬度的勺子按压，已经按扁了的就不要再按了，等它鼓起来再按。
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