技术进步的作用
3月28日，四川省科学技术奖励大会暨第三届“四川杰出人才奖”颁奖仪式在成都举行。由泸州老窖牵头，联合北京工商大学、四川轻化工大学、重庆大学和泸州智通自动化设备有限公司共同完成的“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果，荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖，成为行业唯一获此殊荣的创新成果。泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义作为成果第一完成人代表泸州老窖现场领奖。
颁奖现场
泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义现场领取证书
“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果荣获2022年四川省科学技术进步奖一等奖
白酒有着数千年的悠久历史，是我国传统生物酿造产业重要组成部分。白酒酿造工艺采取开放式自然发酵和依赖经验生产，导致出酒率、优质率低，产品质量波动大，生产效率低。随着现代科技发展，白酒行业技术发展从粗放、经验式走向生物技术高端、科学化，是科技发展的必然趋势。
针对浓香型白酒生产由经验型向精准化转型的关键技术问题，此次获奖项目在四个方面实现了创新突破：一是首次系统解析了国宝窖池酿造微生态机理，研发了优质老窖泥和酿造环境微生态复刻技术，实现了优质老窖泥的“精准复刻”；二是首次创制了厌氧封窖技术及装备，实现了酒醅的“精准发酵”；三是首次研发了基于AI“机器学习”的智能上甑技术和基于图像识别的原酒智能分级系统，实现了原酒的“精准分级”；四是首次创制了高粱预处理、配料、拌料等白酒酿造配套装备及系统集成，研发了酿造全流程的智能决策模块，实现了传统浓香型白酒风格的“精准保持”。
基于“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果，泸州老窖成功完成了国内规模最大的酿酒技改项目，建设了集酿酒车间、制曲车间、原酒储存酒库、能源保障等在内的白酒生产综合园区——泸州老窖黄舣酿酒生态园，全面提升了泸州老窖的固态酿酒产能，实现出酒率提高26%，优质品率提高30%，生产效率提升70%，产能利用率提升13%。
泸州老窖黄舣酿酒生态园
酿酒技改项目解决了传统发酵精准化生产的关键技术难题，填补了酿造行业全自动化生产技术与装备空白，率先实现了浓香型白酒的智能化精准酿造，带动了白酒产业技术创新和转型升级。项目还取得发明专利32件，实用新型28件，软件著作权4件，发表论文66篇，主持制定国家标准2项，参与制定国家标准4项。
泸州老窖是从明清36家古老酿酒作坊群发展起来的国有大型骨干酿酒企业，拥有始建于明万历年间(公元1573年)、持续使用至今450年的1573国宝窖池群，和自元代传承至今699年、24代的泸州老窖酒传统酿制技艺“活态双国宝”。在酿酒生产中，泸州老窖不仅坚守传承，更注重将传统技艺与现代科学技术相结合，以科技引领进步、以创新促进发展。截至目前，泸州老窖获得科技奖励90余项，其中四川省科学技术进步奖一等奖5项。早在2004年，泸州老窖“国窖酒生产工艺研究”荣膺行业首个省级科技进步奖一等奖，实现了行业省级科技进步奖一等奖“零”的突破，被誉为“行业首枚科技金牌”，该奖项是对泸州老窖科技创新和产品质量的高度肯定。
“国窖酒生产工艺研究”获得白酒行业首个省级科技进步奖一等奖
“传统浓香型白酒精准酿造关键技术与应用”成果获得四川省科学技术进步奖一等奖，是在新一轮科技革命和产业变革背景下，泸州老窖在智能酿造领域取得的一项重大突破，确立了泸州老窖在白酒行业的智能酿造标杆地位，标志着泸州老窖进入智慧酿造新时代。
未来，泸州老窖将充分发挥行业龙头企业的引领示范作用，继续坚持创新驱动发展战略，应用科技创新赋能传统产业，持续提升传统酿造智能化酿造水平，从科技引领和创新升级等方向实现跨越式转型和升级，推动中国白酒产业高质量发展。
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