把子肉最正宗的做法
作者：白面包仔仔
五花肉我家通常都是用来做红烧肉、回锅肉等，前段时间才在网上看到还有把子肉这个做法。把子肉是老济南传统鲁菜，整体浓油酱赤，带着经典的鲁菜风格，香气扑鼻入口即化。
把子肉虽是济南名吃，但却不仅仅是其专属，江苏徐州也有着同样的“把子肉”，并且都是以酱、咸口味为主，只是做法上略有出入:济南把子肉重在色泽，需要过油固型，而徐州把子肉则没有“油炸”工序，但在入锅之前，增加了腌制步骤。所以两地的“把子肉”区别并不大，以至于常常能够见到，这两个城市的吃货们，在为“谁是把子肉的武学正统”而争论不休。
到底谁是正宗咱先不论，由于不是也不认识那两地的人，正宗原版咱做不到，网上学到的这个简易版把子肉虎皮蛋虎皮椒做法也是非常不错的，非常好吃！简直就是米饭杀手！
配料：
猪五花肉500g（五花肉肉可以用排骨、蹄髈等替换，肘子肉更香）、水煮蛋、青椒、酱汁（2勺生抽1勺老抽1勺蚝油0.5勺白糖0.5勺胡椒粉适量盐和牛肉粉）、葱蒜姜八角香叶等。
烧制步骤
第一步：取一块精品猪五花肉，一定要肥瘦相间的口感才更佳。洗净后切成1cm厚的大肉片，冷水入锅，倒入适量的料酒、生姜及葱段进行焯水，去腥。焯水后，将五花肉沥干水分备用；
第二步：锅里放多一点油，将肉片放入锅中小心煎制，煎到两面微微焦黄，煸出五花肉中的肥油，备用；
第三步：锅中留底油，放入适量冰糖炒糖色，待冰糖溶化开，呈枣红色冒小气泡时，将准备好的五花肉片放入锅中快速翻炒，将每一块五花肉上包裹住枣红色糖色（这一步可以不要，后面煮的时候直接加冰糖也行）；
第四步：下葱蒜姜八角香叶炒香，倒入煎好的五花肉，再倒前面调的酱料汁翻炒片刻，锅中倒入适量开水，大火加热烧开后，转入砂锅中盖好盖子小火慢炖40分钟；
第五步：慢炖快要好了的时候，取几个大小均匀的青椒，清洗干净后擦干水分。锅中刷少量油，小火加热，将青椒及水煮蛋放入锅中煎制成虎皮状，备用；
第六步：将煎好的虎皮尖椒放入砂锅中，与五花肉一同炖15分钟左右；
注意：
具体配料或者配菜可以根据自己的喜好添加。
治愈三千疾的是把子肉！夹一片把子肉，淋上一勺肉汤，搅拌在大米饭上一起食用，那滋味简直是太美了！五花肉的鲜美、尖椒的辛辣、米饭的清香，复合在一起，不多炫几碗根本停不下来！！！
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孙帝珍5244把子肉的家常做法大全怎么做好吃视频 -
强穆常18547778289 ______ 用料 主料 五花肉500克 辅料 大葱 50克 生姜 10克 大料 1个 花椒 10粒 香叶 2片 酱油 100克 料酒 50克 白糖 50克 把子肉的做法 1. 先把买来的带皮的五花肉切大块用水焯一下,这样好切片 2. 这是切好的内片,要厚点 3. 砂锅里放入葱和姜片 4. 再放入大料花椒和香叶 5. 这时就把切好的肉片码到砂锅中 6. 加入白糖 7. 加入酱油,说是把子肉不放盐,那酱油就要多一些 8. 再加入料酒 9. 这时就可以加入水,盖上锅就开始大火炖,开了锅改小火,二个小时后看到肉完全酥了,肥肉入口即化就算是可以了
孙帝珍5244请问把子肉怎么做啊 -
强穆常18547778289 ______ 带皮五花肉,切成3厘米厚,过油至肉稍微收缩,再用八角,茴香,花椒,大葱,姜片,加酱油,白糖煮沸把肉到入,煮5分钟即可,正宗济南做法
孙帝珍5244做法,济南把子肉怎么做好吃,济南把子肉的家常做法 -
强穆常18547778289 ______ 食材明细 五花2113肉 500克 海带 150克 豆腐皮 150克 鸡蛋5261 5-7个 酱油 250克 香葱 5根 姜 5片4102 八角 4枚 香叶 3片 桂皮 1小块 冰糖 30克 酱香 口味1653 煨 工艺 数小时 耗时 简单 难度 把子肉的做法步骤 济南名吃——把子肉的做法步骤:...
孙帝珍5244怎么做老济南把子肉 -
强穆常18547778289 ______ 原料: 五花肉(长15cm,厚1.5cm)15千克,四喜丸子(只重50克)100个,鸡蛋角(只重60克)60个,海带结(只重100克)100个,面筋肋(每把 50克)80把,豆筋(每根100克)120根,兰花干(每块70克)70块,素鸡片(片重60克)180片,各种调料适量. 制法: 1、五花肉,切块腌制24小时,捞出晾干,上饴糖、酱色、深桔红色捞出待用. 2、汤锅内添上黄豆芽白汁及高汤,将佐料放入布袋中投入汤锅内,放干红椒、葱段、姜、精盐、味精、汤烧沸,放兰花干、海带结、素鸡片、豆筋,旺火煮2.5小时,再放把子肉块、四喜丸子、鸡蛋角、面筋肋同煮1小时,后压炉火
孙帝珍5244把子肉怎么做技术培训资料 -
强穆常18547778289 ______ 把子肉怎么做 材料 【原料】猪肉1000克 【辅料】白糖50克、花雕酒3汤匙、食盐3茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、麦芽糖2汤匙、蜂蜜2汤匙 做法1、猪肉洗干净后沥干水份;2、将猪肉切成大约4指宽的长条,加入白糖抓匀,腌至糖全部融化为...
孙帝珍5244在徐州旅游,总看到有徐州把子肉,问把子肉是什么?
强穆常18547778289 ______ 传统的方法是把肉切成一块块的,然后用蒲草捆扎起来,混合各种配料一起红烧,因为这种制作方式,所以起名把子肉.把子肉是菜名,其实不只有肉,还通常会一起炖有海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、面筋、鸡腿、肉丸、霉干菜等等.可以根据自己的喜好选择,吃把子肉,通常搭配白米饭.算是徐州一个特色,呵呵.
孙帝珍5244好米干饭把子肉怎么做? -
强穆常18547778289 ______ 好米干饭把子肉 好米干饭把子肉是济南的一道小吃,其实就是大片肉配着白米饭一起吃,特别豪放,大口的吃肉,大口的吃饭,那种感觉特别爽. 材料: 四层见方带皮五花肉约一块; 葱姜、八角适量; 酱油、清水适量; 冰糖适量(可不用)...
孙帝珍5244空间积分兑换(关于空间积分兑换的基本详情介绍)
强穆常18547778289 ______ 1、《QQ空间积分等级查询器》是一款软件.2、支持Winxp/vista/win7/2000/2003.
孙帝珍5244徐州哪有培训把子肉的?味好的 -
强穆常18547778289 ______ 黄河技校、徐州技师学院都培训~但味道怎么样~不清楚~~把子肉没啥学头,做过餐饮的基本来说一天掌握基本技巧,三到五天能熟练操作.没做过餐饮这行的最多十天也就完全会了.把子肉现有的两种做法一种“走油酱煮”一种“酱...
孙帝珍5244370301开头身份证是哪里的
强穆常18547778289 ______ 山东省淄博市行政区划代码 370301所有370301开头的身份证号码代表出生户口所在地是山东省淄博市山东省淄博市的行政代码为370301身份证开头前6位号码是370301...